鉀 (potassium)
鉀 (potassium) 對人類健康非常重要：我們的神經 (nerves) 需要鉀，才能指揮肌肉 (muscles) 活動；肌肉又需要鉀來正常活動；還有，鉀可以幫助保持體液的平衡和調節血壓，減少高血壓 (hypertension) 和中風 (stroke) 的風險 。 很多患有高血壓的人，只知道減低攝取鈉 (sodium) ， 但很少會想到增加鉀 。
根據美國科羅拉多州立大學 (Colorado State University) 的食物科學及人類營養學專家(food science and human nutrition specialist) ， 肯多爾博士 (Dr. Pat Kendall) 的研究 ， 那些每天攝取超過 3500 毫克 (milligram, mg) 鉀的人 ， 他們出現致命中風 (fatal stroke) 的 發生率 ， 比每天攝取低於 1950 毫克鉀的人低許多 。 她建議每天應該 攝取 2000 至 3500 毫克的鉀 。
要攝取鉀很容易 ， 只要每天吃五份新鮮的水果和蔬菜 。 其他含鉀的食物有 ： 粗穀類 (whole grains)如：發芽糙米 、 新鮮肉類和牛奶食品 。 香蕉 (banana) 所含的鉀非常豐富 ， 一根中等大小的香蕉便有 450 毫克的鉀 。 而馬鈴薯 (potato) 比香蕉含鉀更多 ， 一個烘馬鈴薯或二十條薯條 ， 便含有 750 毫 克的鉀 。 其他含豐富鉀的食物有香瓜 (cantaloupe) 、 甜菜 (beet greens) 、 菠菜 (spinach) 和豆類 (beans) 如：豆芽菜。
鉀是水溶性的 (water soluble) ， 在烹調時很容易流失 。 例如一個用水煮 的馬鈴薯 ， 便有一半的鉀會流失 。
據指出，天氣一熱，人自然會大量出汗，而鉀元素很容易就這樣隨著排汗大量流失，如果沒有得到及時補充，人就會覺得疲憊乏力精神不振，也因此會覺得很想睡覺。
鉀缺乏的時候，容易引發高血壓、呼吸困難、心臟肌肉的損害與傷害、水腫、肌肉疲軟無力、生長遲滯、食慾不 振、腸道肌肉張力不足造成腹部脹大、焦躁易怒、精神紊亂與憂鬱、倦怠及無精打采、神經傳導不正常等等。
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