材料：

• 蝦 ... 150 公克
• 麵粉 ... 1 茶匙
• 水 ... 1 茶匙
• 蛋 ... 4 個
• 鹽 ... 1/4 茶匙
• 豆芽 ... 1 杯
• 蔥 ... 1 棵 ( 切花 )
• 油 ... 3 湯匙

A 料

• 鹽 ... 1/4 茶匙
• 太白粉 ... 1/2 茶匙
• 酒 ... 1 茶匙
• 胡椒粉 ... 少許

B 料

• 高湯 ... 1/2 杯
• 太白粉 ... 1 茶匙
• 醬油 ... 1 湯匙
• 麻油 ... 1/2 茶匙 ( 可省略 )

作法步驟：

1. 蝦去殼去泥腸後，浸泡於 A 料 10 分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。
2. 鍋中放 1 湯匙油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆若和蔥，炒 1/2 分鐘 ( 勿炒太老 ) ，盛到盤中冷卻備用。
3. 留下汁液加入拌勻的 B 料，加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。
4. 鍋裏放 2 湯匙油，燒熱，搖動鍋子，做鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平舖於蛋上，約 1 ～ 2 分鐘後待蛋變硬，反過面再烘一分鐘，盛到盤中，淋上 B 料，熱食。

備註： 依此法可做豬肉烘蛋、牛肉烘蛋與蟹黃烘蛋。