黑豆芽簡介

黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿蔔素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、B₁、B₂、E）、菸鹼酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內源性和外源性固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力，有益恢復健康。

黑豆入藥最早見於『神農本草經』，係以黑大豆發芽後曬乾而成，名大豆黃卷。唐代陳藏器的『本草拾遺』記載，黑大豆能「明目鎮心、溫補、久服，好顏色、變白不老」。提示該品有抗衰老作用。明代李時珍所著「本草綱目」中有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，……到老不衰」的記載。黑豆味甘性平，入腎、肝經，具有補益止汗、滋補腎臟、補肝明目、滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，並可除濕熱、消解毒邪。

食用方法

1. 炒食:將切好之紅辣椒或蒜頭下鍋爆香，再放入黑豆芽快炒，可加些水悶一下即可。
2. 生食:生食時具有花生的香味，可作素三明治、素漢堡、生菜沙拉等。
3. 入藥:多用於暑濕、濕熱內蘊、發熱汗少、胸悶不舒、風濕熱痺、膝經骨節煩痛等症，一般用量25--50公克。