紅豆芽簡介

紅豆為一年生草本植物，其種子的主要成分為蛋白質20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣類60~70%及多種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬於較高者，礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀之含量較多，此外還含有皂鹼及單寧，有健胃、生津、去濕、益氣、利尿，消腫及解毒等功效。

培育方法

約需兩量米杯半的種子量，清洗後浸種約4-8小時，浸種期間最好換水1-2次，浸水過之種子平舖於開力農藝專利大孔發芽網透明培育箱內，約5~6天即可採收。

食用方法

參照綠豆芽之食用方法。

綠豆芽食用方法

1. 銀芽素肉絲:豆芽揀棄頭尾，素肉絲與太白粉拌妥，過油，爆香蔥段，先下素肉絲炒香，續下豆芽，大火快炒，如適量鹽、糖、胡椒粉、香油等調味，可略為勾芡，更增滑嫩口感。
2. 醋溜芽菜:韭菜切成長段，爆炒後，再入芽菜同炒，如鹽、醋等調味。
3. 綠豆芽湯麵:將麵條煮至八分熟，放入配料，煮熟即可起鍋，若配料不易熟則提早加入。將綠豆芽置於碗中，熱湯麵淋下即可。
4. 綠豆芽麻醬麵:將炒熱之麻醬及準備好之材料、綠豆芽、胡蘿蔔絲、麻醬、置於碗內，待麵條煮熟後撈起置於配料上，加入調味料，均勻攪拌。
5. 炒綠豆芽:熱鍋後放油，先將素肉絲下鍋略炒，再加入綠豆芽、素火腿丁及青蔥，大火拌炒均勻即可。
6. 綠豆芽汁

(1)用果汁機榨汁，稀釋成個人能接受之濃度，可加入其他蔬菜一起榨汁，如:高麗菜、山東大白菜，以增加風味。可解酒毒、熱毒、利三焦，用治熱病、小便不利、傷酒等。

(2)將綠豆芽絞汁，調入適量白糖飲用，可治淋濁病症，小便短少、次數多、尿道有熱灼感者，食之，功效甚佳。

7. 生食:薑醋糖豆芽、芝麻醬豆芽、豆瓣醬豆芽。