2009-10-17 15:21:46太平洋芽菜種子

從現代文明談新新飲食



從現代文明談新新飲食(續)

姜淑惠醫師

四大金剛
大家都知道,食物會影響健康,因此選擇食物要四低一高,我叫它「四大金剛」,即蔬果穀芽──蔬菜、水果、穀物、芽菜。

它們之間的比重,有百分之五、六十是穀物,以穀物做為我們營養的基底,剩下的百分之十五是蔬菜,百分之十到十五是水果,百分之五到十是芽菜種子或豆類,這樣配合成為非常堅固的保護,所以穀物非常重要。在我們的飯桌上,希望大家把賓主的關係找回來,飯是主人,菜是客人,要喚回健康,就不要顛倒主客的關係,父母未生我之前的本來面目?參念佛是誰?參吃飯是誰?參我這個桌上的主人是誰?穀物啊!好好地去調配你的穀物。認識我的人知道我不給藥的處方,我給米的配方,大家別笑!米怎麼配?米要按春、夏、秋、冬,要按照各人的陰、陽、寒、暖,溼性、燥性,配出很好的穀。

穀在中國的文字中是相續的意思,是生命生成的意思,它也有善的意思,所以它可以生生不息,是善良、美善的東西。白居易有首詩云:「國之重寶,賢才與穀米。」就是說穀跟賢達的人才一樣,是國家的重寶,因此,不論在那個地方,穀物都是非常寶貴的。它一定是黃色的,黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜,猶如甘草是和事佬,致中和,另外像本草備要的第一位是黃耆,黃就是正中的意思。

善用穀類,可以讓身體歸回正中,從不平衡回到平衡,有均衡的作用。過去的中國醫書裡常教人發芽菜;以前人產後停奶要吃麥芽,麥芽不是麥芽糖,它是穀芽炒焦了,可用來退奶;還有夏季熱的時候,要吃浮小麥,也就是現在的麥茶,它生津止渴。以此類推,穀物可以煮熟了吃,還可以烤焦,按各人不同的必須,可以作為藥用,適當地調配,作為四季的飲料,因此穀物有它殊勝之處,可別小看它,它奠定我們百分之五、六十的基礎,可以讓你從寒性變成熱性,亦可由溼性變成乾性,有旋轉乾坤的功能。

其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素,它是植物的血紅素,葉綠素和血紅素的結構,只差它們的中心點不同,一個帶鎂,一個帶鐵,含鐵就成為動物的血紅素,帶鎂的就是植物的葉綠素。

植物白天吐出氧,把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營養,非常神奇,且有清淨的作用,空氣的清淨、血液的清淨、廢物的清除,都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西,根部可以煮熟,葉菜的部份已經很嫩,你把它煮啊!燙啊!太可惜了。在乾淨無農藥殘毒的前題下,希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜,它能淨化傷口的細菌,清除我們身體中儲存的藥物殘毒、放射線毒等,還有回春的功能,誰不希望青春永駐,八十看起來像五十。蔬菜的綠色,象徵著春天大地,充滿生機。植物的象徵,從它的顏色、形狀都蘊藏著不可思議的奧秘,我們多攝取綠色的蔬菜,就會讓我們像綠色大地,透過淨化、純化,再生回春。

水果大部分是鹼性,吃起來卻覺得酸,那是水果酸,經過身體轉化之後,大部分都成為鹼性。

水果的成熟度很重要,現代的水果因為運送的關係,又想搶著上市,多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠,對我們身體也不好,然而也不能過老過熟,很容易腐敗。要剛剛好成熟的,所以最好是買當地現產的,千里迢迢運來的水果又昂貴又稀有,對我們的健康不是很好。水果的第一個特色是鹼性,第二就是它本身有清潔的作用,因此在醫院中重病的人,你問他想吃什麼,他全身的細胞都在說:「果汁、果汁。」當然,果汁的營養因為濾掉了纖維、果皮等等,不如整個水果,但在身體很弱的時候,吃不下整個水果,綜合果汁加青菜也是很好的補給品,可以把不要的廢物清除,去腐生新,等脾胃開了,身體就恢復了。

寒熱的調配
水果大都性涼,除了極少數特別的,像榴槤等,是熱性的。泰國、中南半島的人吃榴槤,一定也吃山竹,一寒不熱,不如此都不行,在最酷熱的地方,也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。

大地是很公平的,我們要會取用,所以要強調水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用,但也有人把水果蒸熟、煮熟來吃,像在台灣有熱的甘蔗汁,把水果的寒性去了;另外像香蕉,我們都知道吃香蕉利便,相反地,蒸煮過的生香蕉有收斂作用,專給下瀉的人吃。

自古以來,中醫就懂得從食物的五味五氣中,巧妙地運用變化。我盼望在提倡生食的同時,要按照各人的體質食用,不要把自己弄得寒凍凍的,走到身旁就有一股冷氣,等到身體失調了,才來責怪蔬菜、水果太寒涼,那是我們自己不懂得調配,不懂得選擇。

老年人要多吃香蕉,香蕉的鉀含量很高,而且很滋潤,老化就是比較乾燥,累積的毒素也多,需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性,我們如果深入研究,都會讓我們樂此不疲呢!

最後講芽菜。我的鄰居他有痛風,只要多吃五顆花生,第二天他的腳就會痛,他也是素食的人,所以很苦惱,已經是素食,如果再不能吃豆類、種子,能吃什麼?我告訴他不難,發芽菜。種子一旦發芽,其結構就會從蛋白質轉變成非常容易消化吸收的氨基酸,脂肪也會轉換成脂肪酸,澱粉變成簡單的單糖,而且保留住很多的酵素、礦物質、纖維。

但是大家千萬不要懶惰,去買現成的芽菜,你如果不會培養芽菜,趕快學,等你學會了,就不會也不敢去買。因為芽菜的培養很花工夫,尤其是像苜蓿芽,那麼細,要照顧換水,雖然有培芽機,你要耐心的去弄,濕度、溫度,太冷太熱都不行。最先是泡水,然後瀝乾,上面覆蓋一塊布,催生,像娃娃在媽媽肚子裡,不能見到光;種子發芽的時間不定,一天、二天、三天、五天,小芽出來之後,就要開始抽芽增長,逐漸地長成芽菜,採收也要慢慢的,充滿愛心,絕對不能用大機器大規模生產。

在現在忙碌的社會裡,如果你能買到便宜的芽菜,那其中一定有不可告人的秘密,你也許會買到比你自己種的要好看得多的芽菜,又肥又壯又多水,其實你那瘦瘦小小的芽菜才對,因為那些漂亮的芽菜都已添加了化學生長劑,「水耕蔬菜」也是如此,是沒有營養的、空虛的,除了極少數的芽菜,像綠豆芽、苜蓿芽,可以不碰到土就可生長,其他的,像蘿蔔嬰、小麥芽、小麥草,一定都要有土地,經過土壤,吸收礦物質、氮素,才能茁壯綠化。在大量生產的過程中,非常容易動手腳,例如在灑水時加上生長劑,五天就可以採收,自己種的,卻要十天,而且長得又瘦又小,但五天的那種,毒素都含藏在裡頭,因為芽菜生長的時間短,採收快,我們可能把全部的毒都攝取進來,所以芽菜一定要自己種。一個現代人要過田園生活,就是在家種芽菜,這是很有意義的,每天觀看著種子發芽,是一種新的生命,你可以體會很多的事情,生活中有健康,家中有生機,綠意盎然。

食物也有「三寶」
蔬果穀芽的搭配已是一個很好的架構,如果身體還是無法調適得很好,還可增加「三寶」──除了大家所熟知的佛法僧「三寶」外,食物中也有「三寶」。

我要再一次的強調,前面所談的蔬果穀芽「四大金剛」,你若能把握住,就已經夠了,如果短時間之內還不能穩固,實在是因為吾人長時期的飲食失調,請你在每一餐飯(五穀飯、六穀飯,隨各人身體來調適),再添加三寶,三寶不可烹煮,是添加的,隨各人的用量,其包括大豆卵磷脂、小麥胚芽和酵母(啤酒酵母)。但是,有些人很怕酵母的味道,還有,假設你排泄一直不好、身體多病的話,可以用胡蘿蔔汁替代啤酒酵母,另外,亦可在飯中多加麩或糠,其含有豐富的維生素B群。這樣食用一段時間之後(因為蔬果是涼性的,三寶是熱的),寒暖就得到調適。一個素食主義者,長期吃生菜,身體會冷颼颼的,要這些熱性的食物來中和,如果還不夠,就要靠調味料,像薑、肉桂……等中國的調味料。我這次來美國,發現印度及西方也有很好的暖性調味料,我想每個地都有它的特色,要善於運用當地的東西,使我們身體達到很理想的陰陽、氣血、酸鹼平衡狀態。

身體的治癒能力
食物可以讓我們的身體得到很好的治癒力,「治」是治療,「癒」是癒合,「治療」,英文叫"CURE",「癒合」叫"HEAL",那一個比較重要?例如我手上長一個瘡或一個瘤,醫生叫我把它割掉,割了之後就看不見了,這叫治療(CURE)。但是否真的癒合(HEAL)了呢?沒人知道,可能有一天,它又長出一顆來,才知道沒有治癒。「癒」是要整體的痊癒,沒有任何的疤痕,斷絕以後再發的可能,這點,西方藥物就無法做到,但食物就有這種功能,而且很快,只要你肯做、用功做。

功效立竿見影
這有一個真實案例。我在來美國之前,有一位五十多歲的病人,她在八年前,台大醫院告訴她得了鼻咽癌,作過電療、作過手術治療,經過這些治療,她的耳朵失聰,聽不見了,得帶助聽器,小聲講話她聽不見,大聲點她以為你在罵她,很痛苦、很不平衡,找遍了醫生,最後她來找我。

我說:「你好像該找耳鼻喉科?」

她說:「不了,看了八年了,什麼藥也都吃過了,也不見效。」

我說:「我也沒有什麼藥的喔!那就來『吃飯』吧!」

因為她有病,所以我勸她把清除的工作做好,先要她吃小麥草,加上小麥草汁灌腸,另外要她回去,好好地把我講的,有關健康的錄音帶聽上十遍,總共二十四卷。她是非常用功的學生,約好一個月以後見,到了第三個禮拜,她硬是要來看病,她開口第一句話即問我說:「你看我有什麼不一樣?」

我回答說:「我也看不出。」她說有一個大轉變,她不必帶助聽器了!她在第二週的時候,耳朵好像突然動了一下,像氣功灌氣似的,她自己身體經過調適之後,有了這所謂的「治癒力」(HEALING POWER),漸漸的,她可以分辨聲音了,她的先生平時絕不信邪的,此次卻非常感動,知道他的太太這樣的辛苦努力不是沒有效果的,所以也不反對她像野人一樣的吃這些東西,於是她很有信心,希望她的爸爸、媽媽、家人都可以受益。

這就是癒合力,很快就可以見到效果。生病的時候,就表示廢物累積太多了。

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