2009-10-17 14:44:50太平洋芽菜種子

"濟世良俗"的綠豆

綠豆

[別名]
[概述]
被明代藥物學家李時珍稱為"濟世良谷"的綠豆在我國有悠久的歷史,全國各地均有出產。綠豆味甘、性寒,能入心、胃兩經,具有清熱消暑、利尿消種、潤喉止渴及明目降壓之功效,對於中暑、咽喉炎、瘡癤等有較好療效。因此它不但是民間重要的消夏食品,而且早已用來醫治預防多種疾病。如古代名醫扁鵲就有著名的"三豆飲"處方,即用綠豆、紅小豆、黑豆各150克,加60克甘草,煮爛連汁食用,治療痘瘡癰癤等。綠豆可說全身是寶,除豆粒可食用之外,綠豆皮、綠豆莢、綠豆花、綠豆芽及綠豆汁可治多種病患,頗有療效。
[來源]
[形態特徵]
[生境分布]
[栽培要點]
[採集加工]
[化學成分]
[營養成分]
水分9.5克、蛋白質23.8克、脂肪0.15克、碳水化合物58.8克、熱、量335千卡、粗纖維4.2克、灰分3.2克、鈣80毫克、磷360毫克、鐵、6.8毫克、胡蘿蔔素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黃素0.12毫克、菸鹼酸8毫克、抗壞血酸0毫克。
[營養分析]
綠豆營養價值很高,其中蛋白質含量比雞肉還多,熱量是雞肉的3倍,鈣是雞肉的7倍多,鐵是雞肉的小5倍,硫胺素是雞肉的17.5倍,核黃素、磷等也比雞肉多。無怪乎李時珍稱綠豆為"食中要物""菜中佳品"。夏季常喝綠豆湯,不僅能增加營養,而且可防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫,並對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等症均有一定效力。
[藥理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用驗方]
1.眼有雲翳:綠豆100克,蛇蛻一條,白糖30克。先將蛇蛻用甘草水洗淨,切成小段,用芝麻油炒成焦黃,再與綠豆、白糖下鍋水煮服汁。每日1劑,連服數劑可生效。
2.輕度有機磷農藥中毒:綠豆500克、食鹽100克,搗碎加冷水2000克,浸泡10分鐘,飲其清汁,24小時後見效。
3.輕度砒霜中毒:綠豆150克,搗碎,以雞蛋清5個調合服下。
4.煤氣中毒:綠豆粉30克,用沸水沖後服汁。
5.酒醉嘔吐:綠豆湯或綠豆葉搗爛內服。
6.腮腺炎初起:綠豆100克水煮,將熟時加入白菜心2個,再煮15分鐘,飲其汁,每日2次,可望消散。
7.中暑:綠豆90克,清水一大碗煮之,然後將綠豆撈出,放入鮮絲瓜花8朵煮沸,溫服湯汁。
8.老人淋痛:綠豆300克,桂皮90克煮粥,再下麻子汁150克。分次服之。
9.預防小兒痱子:綠豆、荷葉(鮮、乾均可)煮湯飲。
10.小兒消化不良:綠豆、赤小豆及黑豆芽煮爛食豆飲湯。
11.高血壓:綠豆100克,海帶50克,加水煮爛,調入適量冰糖,分次服食之。
12.毒蕈及食物中毒:綠豆、蒲公英、大青葉、紫根草、金銀花、生甘草各適量,煎汁服之。
13.小兒下痢:綠豆3粒、胡椒3粒、巴豆10粒,搗成末,再加棗肉3枚,搗混均勻如泥,貼在肚臍上,必得奇效。
14.痤瘡(青春痘):綠豆粉用濕水調成糊狀,臨睡前,將患部洗淨,塗敷之。
[附注]
1.綠豆雖佳,但屬寒性物,脾胃虛寒者忌食。
2.民間有用綠豆作枕頭者,常期枕用,具有醒腦明目之功效,如用綠豆皮充作枕心,則效果更佳。
3.綠豆易生蟲,保存時以裝入塑膠袋繫緊袋口,放入冰箱冷藏即可。
[參考資料]
1.《全國中草藥匯編》
2.《家庭食品全書》

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