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2009-10-17 14:44:50太平洋芽菜種子

"濟世良俗"的綠豆

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綠豆

[別名]

[概述]

被明代藥物學家李時珍稱為"濟世良谷"的綠豆在我國有悠久的歷史，全國各地均有出產。綠豆味甘、性寒，能入心、胃兩經，具有清熱消暑、利尿消種、潤喉止渴及明目降壓之功效，對於中暑、咽喉炎、瘡癤等有較好療效。因此它不但是民間重要的消夏食品，而且早已用來醫治預防多種疾病。如古代名醫扁鵲就有著名的"三豆飲"處方，即用綠豆、紅小豆、黑豆各150克，加60克甘草，煮爛連汁食用，治療痘瘡癰癤等。綠豆可說全身是寶，除豆粒可食用之外，綠豆皮、綠豆莢、綠豆花、綠豆芽及綠豆汁可治多種病患，頗有療效。

[來源]

[形態特徵]

[生境分布]

[栽培要點]

[採集加工]

[化學成分]

[營養成分]

水分9.5克、蛋白質23.8克、脂肪0.15克、碳水化合物58.8克、熱、量335千卡、粗纖維4.2克、灰分3.2克、鈣80毫克、磷360毫克、鐵、6.8毫克、胡蘿蔔素0.22毫克、硫胺素0.53毫克、核黃素0.12毫克、菸鹼酸8毫克、抗壞血酸0毫克。

[營養分析]

綠豆營養價值很高，其中蛋白質含量比雞肉還多，熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍多，鐵是雞肉的小5倍，硫胺素是雞肉的17.5倍，核黃素、磷等也比雞肉多。無怪乎李時珍稱綠豆為"食中要物"、"菜中佳品"。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營養，而且可防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫，並對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等症均有一定效力。

[藥理作用]

[性味功能]

[主治]

[用法用量]

[附方]

[食用驗方]

1.	眼有雲翳：綠豆100克，蛇蛻一條，白糖30克。先將蛇蛻用甘草水洗淨，切成小段，用芝麻油炒成焦黃，再與綠豆、白糖下鍋水煮服汁。每日1劑，連服數劑可生效。
2.	輕度有機磷農藥中毒：綠豆500克、食鹽100克，搗碎加冷水2000克，浸泡10分鐘，飲其清汁，24小時後見效。
3.	輕度砒霜中毒：綠豆150克，搗碎，以雞蛋清5個調合服下。
4.	煤氣中毒：綠豆粉30克，用沸水沖後服汁。
5.	酒醉嘔吐：綠豆湯或綠豆葉搗爛內服。
6.	腮腺炎初起：綠豆100克水煮，將熟時加入白菜心2個，再煮15分鐘，飲其汁，每日2次，可望消散。
7.	中暑：綠豆90克，清水一大碗煮之，然後將綠豆撈出，放入鮮絲瓜花8朵煮沸，溫服湯汁。
8.	老人淋痛：綠豆300克，桂皮90克煮粥，再下麻子汁150克。分次服之。
9.	預防小兒痱子：綠豆、荷葉(鮮、乾均可)煮湯飲。
10.	小兒消化不良：綠豆、赤小豆及黑豆芽煮爛食豆飲湯。
11.	高血壓：綠豆100克，海帶50克，加水煮爛，調入適量冰糖，分次服食之。
12.	毒蕈及食物中毒：綠豆、蒲公英、大青葉、紫根草、金銀花、生甘草各適量，煎汁服之。
13.	小兒下痢：綠豆3粒、胡椒3粒、巴豆10粒，搗成末，再加棗肉3枚，搗混均勻如泥，貼在肚臍上，必得奇效。
14.	痤瘡(青春痘)：綠豆粉用濕水調成糊狀，臨睡前，將患部洗淨，塗敷之。

[附注]

1.	綠豆雖佳，但屬寒性物，脾胃虛寒者忌食。
2.	民間有用綠豆作枕頭者，常期枕用，具有醒腦明目之功效，如用綠豆皮充作枕心，則效果更佳。
3.	綠豆易生蟲，保存時以裝入塑膠袋繫緊袋口，放入冰箱冷藏即可。

[參考資料]