2005-11-17 14:08:15Diana
如何辦一場成功的米其林級品酒餐會-----陳醫師大作轉載 (五)
中國菜與葡萄酒搭配方法
1. 勃根地白酒跟濃厚干貝魚翅鮑魚佳餚
2. 玫瑰紅酒跟糖醋菜餚
3. 年輕勃根地紅酒跟煎烤牛排等肉類
4. 陳年勃根地紅酒跟長時間燉煮肉類
5. 微甜的盧瓦河白酒搭配咖哩沙茶
6. 干白酒跟清蒸水煮海鮮
7. 陳年隆河區教皇新堡(Chateauneuf du Pape) 搭配野味
(整理自 陳千浩)
如何選一家餐廳來辦餐酒會
1. 在台灣最好找一家’主廚’就是老闆所開的餐廳.這樣餐酒會的菜單可以和
配酒妥善斟酌.因為老闆就是主廚,所以煮法,香料,食材,調味---等都可詳細討論.較能控制好餐的品質.
2. 一套餐約6-8道菜(不含小點心與飲料咖啡).以每人(或每兩人)喝600 CC酒計算,12組喝酒的餐酒會共需7000 CC,合計共8瓶酒.,每種酒每組可喝到60 CC左右,配一道菜恰恰好.而總用餐人數控制在20人以下.對一組主廚Team-worker工作量正好,既可保有餐餚品質, party人數也可將整個餐廳包下.服務品質更佳.
品酒餐會實例及推薦
在台中,有2個與醫界較有關,又兼具半開放性質的品酒餐會團體.(註一)固定每月辦1~2次的餐酒會.成員一半以上都是中區各醫院各科的醫師.大型聚會推薦的餐廳有三家1.J-Ping義式餐廳的王主廚. 2.法森小館法式餐廳的劉大廚. 3.克羅采餐廳 海鮮西式料理的張主廚.主廚就是老闆,因此餐餚特色與餐廳服務最是好商量.葡萄酒則是由會中幾位熱心的(大咖)們蒐集羅列而來.葡萄酒的水準,保存,與品項種類之豐富,比之歐美的米奇林級餐廳酒窖,實在是有過之而無不及.而且(大咖)們拿到的價格往往不到米奇林級餐廳的1/3市價.筆者93年秋曾隨樂友旅遊俱樂部參加北義大利白松露米其林美食頹廢之旅.親身體會到在台中,真的也能品嚐到’類米奇林級’的餐酒會.
想想吧!經過一周勞累的衝鋒,假日何不沉澱一下心情,備好8個水晶品酒杯,
或再加上自備的一個情人,您就有資格來參加我們的’類米奇林級’餐酒會.保證您會為了品嚐這些好酒美食,以及認識這群懂得”共同分享”生活經驗的好友.不知不覺中就想要能夠長命百歲喔!
註一 1.詹醫師的樂友旅遊俱樂部(http://www.philharmonic-traveler.com/)
2.cessna的台中二六品酒會E-MAIL地址(entwine@ms1.emax.net.tw)
歡迎同好上網查詢或來MAIL共襄盛舉,也可代辦餐酒會喔.
餐酒會的MENU 範例
J-Ping Café
Menu for 18 June, 2005
Basket of Home-Made Breads麵包組合籃
Antipasti 開胃菜
松露烘蛋
KRUG grand cuvee(MAGNUM1500) NV
西洋梨與帕馬森起司薄片
Billecart-Salmon-- 粉紅香檳---NV
拿波里悶燉八爪魚
Corton Charlemagne-Louis Lator-2001
Kistler-- vine hill vineyard 白酒--2001
Primi 頭盤
牛肝蕈燉飯
GAJA --sperss-----1997
女皇清湯
Castel Banfi-Brunello de Montalcino--1991 grappa 杯
柳丁苦艾酒冰沙
Secondi 主菜
托斯卡尼茶壺雞佐巴薩醋
N-S-Georges"Les Vaucrains"VV-LAURENT-2001
Auxey-Duress 1er cru ---LAURENT ---1 Beaune 1996
炭烤美國頂級厚片肋眼
MONTELENA estate --------1997
Dolci 甜點
古典白巧克力冰淇淋佐手工餅乾
GUIRAUD sautern-------------1986 grappa 杯
1. 勃根地白酒跟濃厚干貝魚翅鮑魚佳餚
2. 玫瑰紅酒跟糖醋菜餚
3. 年輕勃根地紅酒跟煎烤牛排等肉類
4. 陳年勃根地紅酒跟長時間燉煮肉類
5. 微甜的盧瓦河白酒搭配咖哩沙茶
6. 干白酒跟清蒸水煮海鮮
7. 陳年隆河區教皇新堡(Chateauneuf du Pape) 搭配野味
(整理自 陳千浩)
如何選一家餐廳來辦餐酒會
1. 在台灣最好找一家’主廚’就是老闆所開的餐廳.這樣餐酒會的菜單可以和
配酒妥善斟酌.因為老闆就是主廚,所以煮法,香料,食材,調味---等都可詳細討論.較能控制好餐的品質.
2. 一套餐約6-8道菜(不含小點心與飲料咖啡).以每人(或每兩人)喝600 CC酒計算,12組喝酒的餐酒會共需7000 CC,合計共8瓶酒.,每種酒每組可喝到60 CC左右,配一道菜恰恰好.而總用餐人數控制在20人以下.對一組主廚Team-worker工作量正好,既可保有餐餚品質, party人數也可將整個餐廳包下.服務品質更佳.
品酒餐會實例及推薦
在台中,有2個與醫界較有關,又兼具半開放性質的品酒餐會團體.(註一)固定每月辦1~2次的餐酒會.成員一半以上都是中區各醫院各科的醫師.大型聚會推薦的餐廳有三家1.J-Ping義式餐廳的王主廚. 2.法森小館法式餐廳的劉大廚. 3.克羅采餐廳 海鮮西式料理的張主廚.主廚就是老闆,因此餐餚特色與餐廳服務最是好商量.葡萄酒則是由會中幾位熱心的(大咖)們蒐集羅列而來.葡萄酒的水準,保存,與品項種類之豐富,比之歐美的米奇林級餐廳酒窖,實在是有過之而無不及.而且(大咖)們拿到的價格往往不到米奇林級餐廳的1/3市價.筆者93年秋曾隨樂友旅遊俱樂部參加北義大利白松露米其林美食頹廢之旅.親身體會到在台中,真的也能品嚐到’類米奇林級’的餐酒會.
想想吧!經過一周勞累的衝鋒,假日何不沉澱一下心情,備好8個水晶品酒杯,
或再加上自備的一個情人,您就有資格來參加我們的’類米奇林級’餐酒會.保證您會為了品嚐這些好酒美食,以及認識這群懂得”共同分享”生活經驗的好友.不知不覺中就想要能夠長命百歲喔!
註一 1.詹醫師的樂友旅遊俱樂部(http://www.philharmonic-traveler.com/)
2.cessna的台中二六品酒會E-MAIL地址(entwine@ms1.emax.net.tw)
歡迎同好上網查詢或來MAIL共襄盛舉,也可代辦餐酒會喔.
餐酒會的MENU 範例
J-Ping Café
Menu for 18 June, 2005
Basket of Home-Made Breads麵包組合籃
Antipasti 開胃菜
松露烘蛋
KRUG grand cuvee(MAGNUM1500) NV
西洋梨與帕馬森起司薄片
Billecart-Salmon-- 粉紅香檳---NV
拿波里悶燉八爪魚
Corton Charlemagne-Louis Lator-2001
Kistler-- vine hill vineyard 白酒--2001
Primi 頭盤
牛肝蕈燉飯
GAJA --sperss-----1997
女皇清湯
Castel Banfi-Brunello de Montalcino--1991 grappa 杯
柳丁苦艾酒冰沙
Secondi 主菜
托斯卡尼茶壺雞佐巴薩醋
N-S-Georges"Les Vaucrains"VV-LAURENT-2001
Auxey-Duress 1er cru ---LAURENT ---1 Beaune 1996
炭烤美國頂級厚片肋眼
MONTELENA estate --------1997
Dolci 甜點
古典白巧克力冰淇淋佐手工餅乾
GUIRAUD sautern-------------1986 grappa 杯