出差前清冰箱之鮭魚豆腐煲
228連假四天,台北氣候陰雨綿綿,又冷又濕,洗了衣服,晾了四天都沒乾,看得人似乎都跟著發霉了。早晨起床,拿出冷凍庫裡的Costco鮭魚片退冰,配上火鍋豆腐、花椰菜、薑、蒜、蔥,來個鮭魚豆腐煲好了。
查了網路上的作法,鮭魚肉得先另起油鍋煎過,煮豆腐煲的時候,魚肉才不會變形散了。我用的是義廚寶的不沾鍋,所以沒放油,入鍋煎一陣子,自然會逼出鮭魚的油來,然後嗆點米酒去腥,起鍋待用。
倒了一點油在砂鍋裡,爆香薑、蒜。
倒入剛剛略煎過的鮭魚塊,灑上高湯粉(應該要用高湯,為了清冰箱庫存,這次先將就),注入開水,記得,鮭魚骨頭要放進去一起熬湯,增加鮮味,不可以丟掉,不然阿基師會生氣。
網路上的作法是注入高湯後,還會加上些許味增醬和豆鼓增添風味,但家裡沒有這些材料,自動省略,但撒了些現磨黑胡椒提味(睿睿不吃胡椒,要藏起來不能被他發現)。湯煮滾後,勾薄芡即可。最後加入花椰菜擺飾,為了避免菜味混入,花椰菜先另外燙過才放到砂鍋裡。
鮭魚豆腐煲完工。端上桌時,跟睿睿說:『對不起喔!媽媽要出差了,不能再買菜,所以今天只吃這個配白飯好不好?有魚有青菜,還是有營養啦!』睿睿很開心的配了一大碗公白米飯,吃完後,抱著FIFI狗窩在棉被裡,睿媽:『喂喂喂~拼圖是你要買的耶,幹嘛躲在棉被裡不起來拼啊?』睿睿:『吼~那個很好吃,我吃很飽,吃飽要休息身體才會好,你不知道嗎?』少爺,懶就懶,什麼叫做『吃飽要休息身體才會好』啊?敗給你了。
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好! 今天晚上就來煮這個