蘇州菜的特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜，烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱，八寶鴨～外表看起來不怎樣，一下箸，鴨肉向兩旁一分，露出內藏的香菇、竹筍、蓮子、薏米、芡實、白果、板栗、糯米等材料，鴨肉軟嫩酥爛，完全呈現蘇州菜的特點，也頗有君子『曖曖內含光』的意味。

    雪菜冬筍～冬筍肉質豐嫩，鮮脆爽口，素有『金衣白玉，蔬中一絕』之美譽，搭上雪菜軟軟的口感，讓人忍不住一口接一口的停不下來，只是吃的時候，突然想到：『哈哈，幸好是雪菜炒冬筍，不是竹筍炒肉絲啦。』

    松子魚米～這道菜在台灣應該很少人吃過吧？猜猜何謂魚米？把魚肉剔下來，一小塊一小塊地，貌似米狀，鍋上放油，用松子炒香，待油溫，入魚米滑開，煸炒後調味芡汁，魚肉軟嫩松仁堅脆，軟軟的口感中帶著淡淡松子清香，很新奇。

    百合炒西芹～芹菜性味甘凉，百合味甘微苦，有潤肺止咳、清心安神的功效，在家常拿百合煮白木耳做甜湯喝。此菜西芹脆、百合酥，青青白白，配色很好看。 

櫻桃肉～忘了在完整的時候拍照，便讓服務員先拿去切了，這也是蘇幫名菜，櫻桃肉是指外觀顏色像是櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美，色彩紅亮，看上去很像我們常吃的東坡肉。高中時讀趙淑俠女士所寫的『賽金花』一書，曾提到賽金花隨洪鈞出使德國，在外交使館擺桌宴請各國使節，囑付從江蘇帶出來的廚子，做這道菜以饗賓客，當時便心嚮往之，今日一嚐，皮軟味甜鹹，肉質入口即化，上面的肥肉吃起來也毫不肥膩，實在好吃。

    太湖流域本是魚米之鄉，魚蝦現捕現食，所以江浙菜中以魚蝦為原料的名肴很多，像是被乾隆皇帝譽為「天下第一魚」的松鼠桂魚就是其中一道。魚就魚，跟松鼠有什麼關係呢？蘇州菜頗講究刀工，桂魚身切花油炸之後，魚尾翹起，蓬鬆的魚肉看起來很像松鼠尾巴，上桌前澆上熱醬汁，發出『吱吱』聲，聽著也像是松鼠的叫聲，所以叫做『松鼠桂魚』。魚眼用櫻桃裝飾，朋友拿筷子翻動櫻桃魚眼，說：『我來看看這櫻桃是一顆還是半顆？』被睿媽一瞪：『喂～魚被你戳瞎了啦！你給我把眼睛放好。』嚇得這位新朋友連忙把櫻桃放回去，不敢再亂動筷子，後來，邊吃邊覺得這條魚在桌上被轉來轉去，張著大嘴一直在瞪人的樣子，心想：『不知魚眼的櫻桃，換成三色LED燈泡，效果如何？』

    碧螺蝦仁～這也是蘇州名菜，用碧螺春的茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，蝦仁個頭不大，吃起來頗有彈性，這道菜味道很清淡，淡到要屏除雜念，專心一意的品嚐，才能吃得出河蝦的鮮味和極淡極淡的茗茶清香。

    飯後發票刮中RMB$10，走到院中跟大家報喜：『報告報告，大會報告，我們刮中十元，有公積金囉！』只見大家圍著一位女士正在聊天，睿媽一看失聲大叫：『啊～你不是老闆娘嗎？是老闆娘吧？』這位女士點點頭，抱著她又叫又跳：『唉呀！老闆娘，你在網路上很有名啊！天啊！天啊！我竟然看到偶像本人耶！我一定要跟你拍一張相片，好不好？』為什麼是睿媽的偶像呢？

上週逛拙政園，滿腦子紅樓夢、牡丹亭的情節；前幾年白先勇先生重製青春版崑曲牡丹亭，也勾起大學時上宜均老師『讀書指導』課的記憶，取自崑曲牡丹亭『原來奼紫嫣紅開遍，似這般都付與斷井頹垣……』的意境，又對比白先勇台北人裡頭的遊園驚夢，一月初在台北公演話劇遊園驚夢，可惜臨時被抓來蘇州出差，而無法前往觀賞。前年逛平江路時，還特地跑去蘇州崑曲博物館走馬看花；也曾拉著同事上閶門品茶聽評彈，雖說不懂蘇州話，光是聽胡琴、琵琶襯著，那一聲高一聲低的婉轉吟唱，感覺就是說不出的風雅。

這些傳統技藝，不論是在台灣或是在大陸，都面臨了傳承上的問題，這位沙佩智女士曾說：『蘇州人住的房子，拙政園、獅子林，是世界文化遺產；蘇州人聽的戲曲，崑曲，是世界非物質文化遺產；蘇州人為皇帝做的衣服，蘇繡龍袍是世界文化遺產；那蘇州人吃的菜呢？所以我就發願來找回往日蘇州織造進貢的菜，讓現在百姓家也能享受帝王宴……』因此一直很佩服像沙女士這樣，為了興趣而不斷鑽研技藝，蔚然成家的人。

    聊著聊著，欲罷不能，沙女士邀我們再進大堂繼續聊，見到建築大師貝聿銘先生為這間餐廳提的書法『天珍海味』，真跡存放在蘇州博物館裡，這裡掛著的，是複製品，貝老的字，看起來外表圓潤端莊，風骨俊朗清奇，應該是處世已達從心所欲不踰矩的境界了吧！真希望哪天有緣可以見到真跡。