2008-03-12 00:11:12葉子
鉅亨看世界－巧克力達人
鉅亨網
2008 / 03 / 11 星期二 18:00
在世界的一個小角落，有位義大利人堅信自己能開發出最棒的巧克力配方，製作出世界上最好吃的巧克力，他是 Claudio Corallo，住在離奈及利亞不遠的小島上，而他使用頂級可可小量生產的巧克力，美味征服全球。
德國《Der Spiegel (明鏡周刊)》採訪 Claudio Corallo時，他表示大部分的人沒把巧克力當一回事，也因此錯過巧克力驚人的可能。
Claudio Corallo 今年56歲，鬍鬚灰白、眼神柔和，他抽出隨身小刀削下一片含有 70%可可原料的葡萄乾巧克力，放在鼻子上嗅嗅。濃郁芳香的巧克力包覆甜味葡萄乾、酒汁內餡，他的來客為品嚐美食而驚喜， Claudio Corallo仔細觀察品嚐客的眼睛，然後微笑回應客人臉上驚喜的表情。
Claudio Corallo 說，客人凡是嚐過他的巧克力之後，就會發現以前沒有吃過真正的巧克力。他對他自己的巧克力非常自豪， 75%薑汁巧克力、 80%冰糖巧克力，還有最頂級的100%純巧克力，無人能比。他認為自己的工作使命就是創造世界上最好吃的巧克力。
Claudio Corallo 海邊的家以及巧克力研究室，位在聖多美市（São Tomé），也就是小國聖多美普林西比(São Tomé and Príncipe）的首都。很多人沒有聽過這個偏遠的小國家，位於非州中西部幾內亞灣，由兩大火山岩島聖多美、普林西比構成，鄰近奈及利亞沿岸，過去曾經是葡萄牙殖民地。在19世紀，這個小地方以兩種東西聞名世界：奴隸與可可。今天，奴隸消失於歷史中，但這個國家種植的可可還是很出名。
Claudio Corallo 出生於義大利佛羅倫斯，但住在非州已經長達34年，他靠自己摸索學習各種有關巧克力的知識。
Claudio Corallo 與他精心製作的作品在美食雜誌上很出名，他也將他的巧克力 「Corallo Cacao」推行到海外，包括法國、義大利、西班牙、美國以及日本。因為這些巧克力高貴奢華， 130公克要價10歐元，小島國民無法負擔。
但是製作過程卻非常孤單，因為他對被人力捧的昂貴巧克力興趣缺缺，反而重視巧克力是否真才實料。
「今天巧克力充滿宣傳、糖分還有包裝。」他拿出委內瑞拉可可提煉的100%巧克力，嚐了一口，臉上做出皺眉的表情。「太膩、太苦，沒有可可的香味。如果市場覺得這是好吃的巧克力，我很難想像更難吃的會糟到什麼程度。但是我的巧克力，絕對可以吃出可可果實的味道。」
他的商場對手是那些掌握巧克力販賣的跨國公司。他說，「這些公司加工品質低劣的可可、放入化學添加物使巧克力順口，機器生產剝奪了可可原始的美味。機器碾碎可可，以攝氏80度加熱成原汁，添入香草創造味道，再把巧克力包裝成迷人的零食，廣告叫人 1公斤花 100歐元購買，就只為了這個已被機器整死的商品。」他說，超級市場的普通牛奶巧克力還「誠實」多了。
Claudio Corallo 說，他的人生三大熱衷就是：咖啡、可可、椰子。
先說咖啡， Claudio Corallo從義大利到中非薩伊共和國（Zaire)時年僅22歲，他從開闢兩座原本廢棄的農場開始，農場共計範圍2500公頃，距離薩伊共和國首都Kinshasa有1600公里遠，他在叢林當中種植咖啡。
好幾年下來他醉心於農場事務，都沒有離開農場。儘管感染了瘧疾與吸血寄生蟲病，他還是很愛咖啡園，對咖啡就像酒莊主人細心呵護葡萄一樣。
後來戰爭爆發了，反叛軍佔據 Claudio Corallo的咖啡園，1993年 Claudio Corallo只好與妻子和兩個小孩逃到聖多美。在那裏，他發現他的第二個寄託：可可。
起初他們全家住在普林西比島海邊一幢木製簡陋小屋內，島上居民非常少，因此有的時候還能光著屁股在路上亂走。某次當 Claudio Corallo徒步橫越森林時，發現了古老的可可植物─1819年葡萄牙國王命令從巴西引入非洲的可可種苗日後繁衍的子孫。
其實這些可可一點也不神秘，與現在可可加工產業所使用的混種植株相比，古老的可可生產量還比較低，不過古老可可植株生產出的豆子香氣四溢，比一般多產的混種植株更好。要製作講究的巧克力，高品質的可可是最重要的。
Claudio Corallo 耗費數年才找到最好的製作方式。類似葡萄釀酒的程序，他讓可可豆發酵兩週，培養香氣，（一般很少人有他的耐性慢慢等可可豆發酵），然後用烤箱烘乾，穿著白色工作服帶著面罩的女工篩動可可豆，靠人工用手去蕪存菁，然後除去灰塵。接下來的製作過程就屬於商業機密了。
Claudio Corallo 其實對行銷巧克力的業務不怎麼感興趣，大概也因為如此，他的巧克力一直無法大紅大紫。他不會說英語，也很少到歐洲去旅行（因為他覺得歐洲改變太多，一切不如當年）。他提到他的故鄉佛羅倫斯，現在好像迪士尼樂園一般充滿了瘋狂的遊客，故鄉裝滿了太多不恰當的奢華事物，「路上根本沒有平凡人開的車了」。
Claudio Corallo 追求完美，他對美味與創作產品非常執著，甚至不是很好相處。最近他與妻子離婚了，太太目前居住在里斯本。
他再度趨車前往探視自己的可可園，臨走前自信的說：「我很確信，那些巧克力生產商很怕我。有誰家巧克力比我的更好？」
(林佳萱)
2008 / 03 / 11 星期二 18:00
在世界的一個小角落，有位義大利人堅信自己能開發出最棒的巧克力配方，製作出世界上最好吃的巧克力，他是 Claudio Corallo，住在離奈及利亞不遠的小島上，而他使用頂級可可小量生產的巧克力，美味征服全球。
德國《Der Spiegel (明鏡周刊)》採訪 Claudio Corallo時，他表示大部分的人沒把巧克力當一回事，也因此錯過巧克力驚人的可能。
Claudio Corallo 今年56歲，鬍鬚灰白、眼神柔和，他抽出隨身小刀削下一片含有 70%可可原料的葡萄乾巧克力，放在鼻子上嗅嗅。濃郁芳香的巧克力包覆甜味葡萄乾、酒汁內餡，他的來客為品嚐美食而驚喜， Claudio Corallo仔細觀察品嚐客的眼睛，然後微笑回應客人臉上驚喜的表情。
Claudio Corallo 說，客人凡是嚐過他的巧克力之後，就會發現以前沒有吃過真正的巧克力。他對他自己的巧克力非常自豪， 75%薑汁巧克力、 80%冰糖巧克力，還有最頂級的100%純巧克力，無人能比。他認為自己的工作使命就是創造世界上最好吃的巧克力。
Claudio Corallo 海邊的家以及巧克力研究室，位在聖多美市（São Tomé），也就是小國聖多美普林西比(São Tomé and Príncipe）的首都。很多人沒有聽過這個偏遠的小國家，位於非州中西部幾內亞灣，由兩大火山岩島聖多美、普林西比構成，鄰近奈及利亞沿岸，過去曾經是葡萄牙殖民地。在19世紀，這個小地方以兩種東西聞名世界：奴隸與可可。今天，奴隸消失於歷史中，但這個國家種植的可可還是很出名。
Claudio Corallo 出生於義大利佛羅倫斯，但住在非州已經長達34年，他靠自己摸索學習各種有關巧克力的知識。
Claudio Corallo 與他精心製作的作品在美食雜誌上很出名，他也將他的巧克力 「Corallo Cacao」推行到海外，包括法國、義大利、西班牙、美國以及日本。因為這些巧克力高貴奢華， 130公克要價10歐元，小島國民無法負擔。
但是製作過程卻非常孤單，因為他對被人力捧的昂貴巧克力興趣缺缺，反而重視巧克力是否真才實料。
「今天巧克力充滿宣傳、糖分還有包裝。」他拿出委內瑞拉可可提煉的100%巧克力，嚐了一口，臉上做出皺眉的表情。「太膩、太苦，沒有可可的香味。如果市場覺得這是好吃的巧克力，我很難想像更難吃的會糟到什麼程度。但是我的巧克力，絕對可以吃出可可果實的味道。」
他的商場對手是那些掌握巧克力販賣的跨國公司。他說，「這些公司加工品質低劣的可可、放入化學添加物使巧克力順口，機器生產剝奪了可可原始的美味。機器碾碎可可，以攝氏80度加熱成原汁，添入香草創造味道，再把巧克力包裝成迷人的零食，廣告叫人 1公斤花 100歐元購買，就只為了這個已被機器整死的商品。」他說，超級市場的普通牛奶巧克力還「誠實」多了。
Claudio Corallo 說，他的人生三大熱衷就是：咖啡、可可、椰子。
先說咖啡， Claudio Corallo從義大利到中非薩伊共和國（Zaire)時年僅22歲，他從開闢兩座原本廢棄的農場開始，農場共計範圍2500公頃，距離薩伊共和國首都Kinshasa有1600公里遠，他在叢林當中種植咖啡。
好幾年下來他醉心於農場事務，都沒有離開農場。儘管感染了瘧疾與吸血寄生蟲病，他還是很愛咖啡園，對咖啡就像酒莊主人細心呵護葡萄一樣。
後來戰爭爆發了，反叛軍佔據 Claudio Corallo的咖啡園，1993年 Claudio Corallo只好與妻子和兩個小孩逃到聖多美。在那裏，他發現他的第二個寄託：可可。
起初他們全家住在普林西比島海邊一幢木製簡陋小屋內，島上居民非常少，因此有的時候還能光著屁股在路上亂走。某次當 Claudio Corallo徒步橫越森林時，發現了古老的可可植物─1819年葡萄牙國王命令從巴西引入非洲的可可種苗日後繁衍的子孫。
其實這些可可一點也不神秘，與現在可可加工產業所使用的混種植株相比，古老的可可生產量還比較低，不過古老可可植株生產出的豆子香氣四溢，比一般多產的混種植株更好。要製作講究的巧克力，高品質的可可是最重要的。
Claudio Corallo 耗費數年才找到最好的製作方式。類似葡萄釀酒的程序，他讓可可豆發酵兩週，培養香氣，（一般很少人有他的耐性慢慢等可可豆發酵），然後用烤箱烘乾，穿著白色工作服帶著面罩的女工篩動可可豆，靠人工用手去蕪存菁，然後除去灰塵。接下來的製作過程就屬於商業機密了。
Claudio Corallo 其實對行銷巧克力的業務不怎麼感興趣，大概也因為如此，他的巧克力一直無法大紅大紫。他不會說英語，也很少到歐洲去旅行（因為他覺得歐洲改變太多，一切不如當年）。他提到他的故鄉佛羅倫斯，現在好像迪士尼樂園一般充滿了瘋狂的遊客，故鄉裝滿了太多不恰當的奢華事物，「路上根本沒有平凡人開的車了」。
Claudio Corallo 追求完美，他對美味與創作產品非常執著，甚至不是很好相處。最近他與妻子離婚了，太太目前居住在里斯本。
他再度趨車前往探視自己的可可園，臨走前自信的說：「我很確信，那些巧克力生產商很怕我。有誰家巧克力比我的更好？」
(林佳萱)
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