台鈴(dhlee0501)趴趴照

2014-01-02 07:14:10台鈴(李道雄)

非常可口的野菜--過貓(又名過溝菜)

留言 1 收藏 0 推薦 0

非常容易採擷到的野菜--過貓(也叫過溝菜)

野菜"過貓(過溝菜)"：在野外，過貓(過溝菜)常見於田間、溪谷山澗等陰濕處，所以又有「過溝菜」的別稱，而「蕨」字的閩南語叫「過」，所以過貓又叫做蕨貓。

過貓(過溝菜)食用的方式很多，捲曲的新芽，汆燙後加上沙拉醬或清炒，炒薑絲、豆豉，或起油鍋入蒜末爆香，下蕨菜和調味料拌炒幾下，起鍋前拌入碎花生、魚乾，滋味香脆爽口，十分下飯，汆燙後，則多了一份滑嫩的口感。而過貓汆後，是包手捲的好素材。

過貓菜(過溝菜)被老祖宗視為滋補的健康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。採集季節：全年皆可。

[過貓.過溝菜]:非常好吃的過貓(過溝菜)料理

[過貓.過溝菜]:這是過貓(過溝菜)的嫩葉,可食用

[過貓.過溝菜]:這是另一品種的過貓(過溝菜),其嫩葉亦可食用

[過貓.過溝菜]:小心看,這不是過貓

介紹"過貓(過溝菜)"的各種好吃料理給各位分享

一.[味噌過貓]:
材料:
1. 味噌一碗
2. 過貓一把

烹調方法:
1. 過貓(過溝菜)先用清水燙菜，熟後撈起備用
2. 熱油鍋，將菜放入，加入味噌拌炒
3. 加入一點水，用小火燜一下即可起鍋

二.[豆豉炒過貓]:
材料:1.過貓(過溝菜)2.肉絲3.豆豉4.薑絲5.辣椒

烹調方法:
1.過貓(過溝菜)洗淨處理好，以沸水沖燙，浸泡在冷水中。
2.起油鍋入薑絲、辣椒、肉絲、豆豉、調味料拌炒，最後下過貓(過溝菜)，快炒幾下即可食用。

三.[涼拌過貓-1]:
材料: 1.過貓(過溝菜)一把2.薑絲適量3.鹽適量4.蠔油適量　
　
烹調方法:
1.先將過貓(過溝菜)挑過、洗淨、川燙備用。
2.起油鍋爆香薑絲後，再加蠔油拌一拌，把醬料淋在過貓(過溝菜)上即可。

因為有時川燙過的過貓(過溝菜)還是會有澀味，所以不妨在川燙後利用其熱度加入一個生蛋黃，這樣過貓(過溝菜)較不澀會更美味喔！

四.[涼拌過貓-2]:
材料:1.過貓(過溝菜)2.鮪魚罐頭

做法:
1.過貓(過溝菜)先以滾開水(水滾後加入油)燙熟，冷卻後瀝乾。
2.加入鮪魚罐頭(連罐頭裡的油一起倒入)拌勻即可。

五.[香炒過貓]:
材料:1.過貓(過溝菜) 2.薑3.紅蘿蔔4.香菇5.油豆皮

調味料: 1.蠔油 2.麻油 3.橄欖油

烹調方法:
1.所有材料都切絲
2.過貓(過溝菜)先川燙盛起
3.用橄欖油起鍋爆薑，在放入香菇、紅羅蔔、豆皮略炒，在放入過貓 (過溝菜)
4.最後加入蠔油及香油

六.[過貓炒肉絲]:
材料：1.過貓(過溝菜)嫩葉與捲曲新芽2.肉絲

調味料：1.鹽2.味素3.醬油4.糖5.太白粉6.米酒7.麻油

烹調方法：
1.首先把過貓(過溝菜)嫩葉與捲曲新芽用清水洗一洗切段備用。
2.將肉絲加入太白粉、糖、醬油、酒拌勻。
3.把炒鍋溫油後，加進肉絲炒散，添盤備用。
4.另起油鍋，放入過貓(過溝菜)快炒加入肉絲拌炒，加入一點味素、鹽、麻油。

七.[月見過貓]:
材料：1.過貓(過溝菜)半斤2.福菜２兩3.雞蛋１個

調味料：1.鹽2.味素各 0.5茶匙

做法:
1.過貓(過溝菜)洗淨切段，福菜洗淨切絲。
2.起油鍋，先炒蕨，在加福菜、調味料同炒，拌勻後盛於盤中，再打上生雞蛋即可。（吃時將雞蛋與菜拌勻）

八.[過貓沙拉]:
材料:1.過貓(過溝菜)2.花生粉3.美乃滋

做法:
1.過貓(過溝菜)(還是要燙熟~~~瀝乾)放到冰箱冰鎮後取出
2.擠上美乃滋後將花生粉撒上即可上桌

九.[過貓炒菊花肉]:
材料:1.珍豬菊花肉 2.過貓 (過溝菜)3.蒜末4.紅辣椒數片 5.蒜數段