到郊外健行.登山(低海拔地區),在步道旁常可發現好吃的野菜~山芹菜,隨手即可採擷到,不要錯失大好的機會,來詳細的認識山芹菜(俗名:野芹菜)吧。
 
中文名稱:山芹菜
 
拉丁學名:Sanicula lamelligera
中文科名:繖形科
 
俗名:野芹菜
 
功能:食物
 
山芹菜:原生種，自生於海拔一千餘公尺以下的森林邊緣，道路兩旁開闊地，或者生長於其他灌叢底層，尤其以後者葉柄變得更長，反而較有食用價值，現在有民間栽培者，在各大觀光區的餐廳，或者市集均可購得，人工栽培者以遮光網，讓葉子照不到陽光，葉柄濫長增長，吃食時口感更嫩，更具經濟價值。本來為北部、中部各族原住民的野菜，現在已經很普遍成為各地民眾嗜食的野菜，尤以炒牛肉的料理最受好評。栽種時只要種子，再摘除發育不良的幼苗，靜待其他健康的苗長大即可。
 
[山芹菜]:山芹菜(俗名:野芹菜)生長於低海拔山區，步道兩旁開闊地，或者生長於其他灌叢底層，是非常好吃的野菜

[山芹菜]:"一梗三葉"非常容易辨認的山芹菜(俗名:野芹菜)

[山芹菜]:"一梗三葉"非常容易辨認的山芹菜(俗名:野芹菜)

[山芹菜]:野生的山芹菜(俗名:野芹菜),一般高度約10~15公分,土地較肥沃的地方,有可能長到20公分高

山芹菜烹飪方法
 
一.山芹炒魷魚

材料:濕魷魚1 隻、山芹菜1把、豌豆2兩、沙拉油1大匙 、 鹽、味精少許  

做法
1.濕魷魚1 隻洗淨備用。
2.將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後，把山芹菜切段待用。將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後，把山芹菜切段待用。
3.用沙拉油1大匙熱鍋後，加入魷魚快炒兩三下，再加入豌豆、山芹菜續炒數下。
4.加上少許鹽、味精後即可。
 
二.翡翠沙拉
 
材料：山芹菜半斤(1)番茄醬三大匙、沙拉醬五大匙(2)油、鹽各一大匙
 
作法：
1.番茄醬.沙拉醬拌勻備用。
2.山芹菜洗淨。
3.半鍋水煮開後加油、鹽各一大匙，並放入山芹菜燙熱即刻撈起切段置盤，可沾(1) 料食用。

三.芹香肉絲
 
材料：山芹菜半斤，里肌肉三兩，沙拉油二大匙，(1)醬油、糖、沙茶醬各二分之一匙，太白 粉一匙(2)鹽二分之一茶匙、味精四分之一匙
 
作法：
1.豬肉切絲加(1)料醃十五分鐘使入味。
2.芹菜去葉後洗淨切段。
3.鍋熱入油二大匙，倒入豬肉絲，大火快速拌炒至肉變色即可撈起。
4.餘油入芹菜段拌炒數下再加(2)料及豬肉絲拌炒至熟即可。

四.山芹紫菜蛋花湯
 
材料：山芹菜半斤，雞蛋三個，紫菜少許，鹽、味精、清香油適量。
 
作法：
1.山芹菜連葉洗淨，切小段備用。
2.鍋內水煮開後，放入山芹菜等滾後再加入蛋花、紫菜、鹽、味精清香油即可。

五.山芹菜牛肉羹

材料：牛絞肉1碗、山芹菜末1把、太白粉少許、蛋白2個、牛奶少許、豬高湯1罐、水3碗、鹽適量。     

做法：
1.洗泡:牛絞肉入少許牛奶搓洗，備用。
2.水及高湯煮沸後，下牛絞肉煮沸後撈起浮末。
3.下料: 下山芹菜末再煮沸，下蛋清煮沸，以鹽調味後，續下太白粉水勾芡即可。
 
六.牛肉炒山芹
 
材料：山芹菜洗淨切段，牛肉切絲加太白粉醬油麻油少量水薑絲拌勻醃二十分鐘。
 
做法：
1.熱鍋加油,燒熱後;倒入牛肉絲,快炒數下,即用盤子先裝著。
2.鍋中加油,炒山芹菜,加適量的鹽,水,蓋上鍋蓋。
3.待水滾後倒入牛肉,拌勻即可。
 
七.燙山芹
 
材料:山芹菜一把。
 
做法:
1.水燒開後,加鹽,倒入山芹菜略燙,撈起
2.泡入冷水中片刻,切成數段排盤
3.另用一小碟裝醬油,蒜泥,麻油供沾料 .
 
八.山芹炒粉絲
 
材料：粉絲泡軟後剪成小段、香菇數片泡軟後切絲、高麗菜洗淨撕碎、紅蘿蔔煮熟切絲。
 
做法：
1.熱鍋加油 , 山芹放下去先炒 , 再加其他各料,鹽,加泡菇水,雞精
2.水滾後;加入粉絲 , 全部拌勻 , 湯汁收乾剩一點汁時即可