非常好吃的野菜~山芹菜(俗名:野芹菜)
到郊外健行.登山(低海拔地區),在步道旁常可發現好吃的野菜~山芹菜,隨手即可採擷到,不要錯失大好的機會,來詳細的認識山芹菜(俗名:野芹菜)吧。
中文名稱:山芹菜
拉丁學名:Sanicula lamelligera
中文科名:繖形科
俗名:野芹菜
功能:食物
山芹菜:原生種,自生於海拔一千餘公尺以下的森林邊緣,道路兩旁開闊地,或者生長於其他灌叢底層,尤其以後者葉柄變得更長,反而較有食用價值,現在有民間栽培者,在各大觀光區的餐廳,或者市集均可購得,人工栽培者以遮光網,讓葉子照不到陽光,葉柄濫長增長,吃食時口感更嫩,更具經濟價值。本來為北部、中部各族原住民的野菜,現在已經很普遍成為各地民眾嗜食的野菜,尤以炒牛肉的料理最受好評。栽種時只要種子,再摘除發育不良的幼苗,靜待其他健康的苗長大即可。
[山芹菜]:山芹菜(俗名:野芹菜)生長於低海拔山區,步道兩旁開闊地,或者生長於其他灌叢底層,是非常好吃的野菜
[山芹菜]:"一梗三葉"非常容易辨認的山芹菜(俗名:野芹菜)
[山芹菜]:"一梗三葉"非常容易辨認的山芹菜(俗名:野芹菜)
[山芹菜]:野生的山芹菜(俗名:野芹菜),一般高度約10~15公分,土地較肥沃的地方,有可能長到20公分高
山芹菜烹飪方法
一.山芹炒魷魚
材料:濕魷魚1 隻、山芹菜1把、豌豆2兩、沙拉油1大匙 、 鹽、味精少許
做法
1.濕魷魚1 隻洗淨備用。
2.將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後,把山芹菜切段待用。將山芹菜去葉、頭部分、豌豆去頭尾洗淨後,把山芹菜切段待用。
3.用沙拉油1大匙熱鍋後,加入魷魚快炒兩三下,再加入豌豆、山芹菜續炒數下。
4.加上少許鹽、味精後即可。
二.翡翠沙拉
材料:山芹菜半斤(1)番茄醬三大匙、沙拉醬五大匙(2)油、鹽各一大匙
作法:
1.番茄醬.沙拉醬拌勻備用。
2.山芹菜洗淨。
3.半鍋水煮開後加油、鹽各一大匙,並放入山芹菜燙熱即刻撈起切段置盤,可沾(1) 料食用。
三.芹香肉絲
材料:山芹菜半斤,里肌肉三兩,沙拉油二大匙,(1)醬油、糖、沙茶醬各二分之一匙,太白 粉一匙(2)鹽二分之一茶匙、味精四分之一匙
作法:
1.豬肉切絲加(1)料醃十五分鐘使入味。
2.芹菜去葉後洗淨切段。
3.鍋熱入油二大匙,倒入豬肉絲,大火快速拌炒至肉變色即可撈起。
4.餘油入芹菜段拌炒數下再加(2)料及豬肉絲拌炒至熟即可。
四.山芹紫菜蛋花湯
材料:山芹菜半斤,雞蛋三個,紫菜少許,鹽、味精、清香油適量。
作法:
1.山芹菜連葉洗淨,切小段備用。
2.鍋內水煮開後,放入山芹菜等滾後再加入蛋花、紫菜、鹽、味精清香油即可。
五.山芹菜牛肉羹
材料:牛絞肉1碗、山芹菜末1把、太白粉少許、蛋白2個、牛奶少許、豬高湯1罐、水3碗、鹽適量。
做法:
1.洗泡:牛絞肉入少許牛奶搓洗,備用。
2.水及高湯煮沸後,下牛絞肉煮沸後撈起浮末。
3.下料: 下山芹菜末再煮沸,下蛋清煮沸,以鹽調味後,續下太白粉水勾芡即可。
六.牛肉炒山芹
材料:山芹菜洗淨切段,牛肉切絲加太白粉醬油麻油少量水薑絲拌勻醃二十分鐘。
做法:
1.熱鍋加油,燒熱後;倒入牛肉絲,快炒數下,即用盤子先裝著。
2.鍋中加油,炒山芹菜,加適量的鹽,水,蓋上鍋蓋。
3.待水滾後倒入牛肉,拌勻即可。
七.燙山芹
材料:山芹菜一把。
做法:
1.水燒開後,加鹽,倒入山芹菜略燙,撈起
2.泡入冷水中片刻,切成數段排盤
3.另用一小碟裝醬油,蒜泥,麻油供沾料 .
八.山芹炒粉絲
材料:粉絲泡軟後剪成小段、香菇數片泡軟後切絲、高麗菜洗淨撕碎、紅蘿蔔煮熟切絲。
做法:
1.熱鍋加油 , 山芹放下去先炒 , 再加其他各料,鹽,加泡菇水,雞精
2.水滾後;加入粉絲 , 全部拌勻 , 湯汁收乾剩一點汁時即可