這篇是過去的存檔，至於背後故事不必研究，重點是壽喜燒。在日本壽喜燒的發音是Sukiyaki，要怎麼解釋也頗傷腦筋，也不知道怎麼說，壽喜燒除了第三字「燒」有跟美味牽到線，「壽」跟「喜」較像是赴長輩宴會該說的吉祥話，想太多幹嘛！索性就以日式火鍋（Japanese style Hot pot）帶過。

正統的壽喜燒是鍋子熟熱後，放下肉片、大蔥、金針菇、桐蒿、白菜等再灑入醬料，一股濃郁的醬油香味浮蕩於空氣裡，好吃與否取決於牛脂、肉片和蔬菜等食材，沒這些好東西再棒的醬料也無用武之地。壽喜燒既是燒肉又是鍋物，通常都是使用高級牛肉為主要食材，因此吃壽喜燒成為一種最高享受。

但是在以前，壽喜燒是農忙之餘的一種料理，以往日本農民在農務繁忙之後，趁著休息使用一些隨手可得的鐵製農具來當臨時燒煮的器具，像是鋤的扁平處，將它放在火上燒烤後，再放上食材，這就是是壽喜燒的前身。不過演變到後來，在器具的使用上也變成現在的鐵鍋，在食材使用上也開始加入了醬油與砂糖，讓壽喜燒開始有了現在的模樣。

壽喜燒在食材下鍋烹煮前，會先熱鍋同時用牛油均勻地抹在鍋中後，放入牛肉拌炒，再加入已調好的高湯，當肉吃完時最後才會放入蔬菜，且日本人還喜歡將最後的湯頭拿來拌飯食用，將食物完全徹底利用，這是屬於日本一般的吃法。

因為壽喜燒是以醬油高湯為湯底，煮到最後可能會比較鹹，所以在烹煮時會加入砂糖，這樣即使煮到最後，湯頭上也比較不鹹，還可以加入無調味的柴魚高湯，讓湯頭的鹹度降低。吃壽喜燒時有個有趣的小傳統，吃時所沾裹的蛋液，一般來說餐廳端上桌是不能打散的，一定要完整的蛋黃才可以，因為在日本過去的傳統裡，他們有提到如果端上桌的蛋不是自己打散的，那麼就會有出師不利的意寓。所以以後要是吃壽喜燒時，大家可以注意一下這個有趣的小傳統喔！