這是道挺簡單的下飯菜，可以有很多變化。

我說過，豆干是很好用的食材，當主角或配角，它都十分上道。將豆干切片素炒或加肉片炒。切條素炒或加酸菜絲炒，都行。

今天我們把它當主角來試試。

【炒豆干片】

材料：

豆干二十元（約八到十片）斜切成片。葱一根切段。大蒜五大粒用刀用力拍開。冰糖隨意。四季醬油適量。瓶裝黑豆豉一匙。紅辣椒去子斜切條（不夠辣的話再加小匙李錦記蒜茸醬）。

作法：

將大蒜丟進大火的熱油中翻幾下爆香，轉中大火放進豆干片炒到每片看來都沾了油後，加醬油炒幾下加些水再放豆豉、冰糖一直炒到水漸乾豆干有醬色又油亮，先放蒜茸醬炒幾下再放葱段均勻翻幾下，起鍋。

＊新手做可能有火候的困擾，但這可說是學做菜的入門菜之一，不太容易失敗，鹹、甜、辣、香，很快就能抓住自己訣竅。

祝您成功。

20091127