2010-04-21 23:44:28墨綠
【色香味】紅燒小肉排
因為在家附近的批發市場經常買不到多肉肋排，紅燒小肉排這道家常菜我很久沒做了。
最近因家中有年輕貴客來訪，去了趟COSTCO採買，無意中發現有賣切成小段的肉排骨，肥美的程度實在教有心血管問題的老公母倆瞧著又怕又愛。
尤其老伴四個月來兩次因心血管阻塞入院手術，這實在不是中、老年人的菜呀。
但它是年輕人的菜。
曾猶豫很久沒作的肉排骨還會不會作，會不會燒成一盤骨肉分離、分不出啥是啥的可怕玩意兒？
幸好，做著做著，許多回憶便回來了。客人把小肉排吃完了。安心了。
在寫作法前得先介紹一下我這回新買、過去從未用過的香辛料（如下圖），我覺得只要是紅燒肉、炸肉片類都可用到它來放進醃料中，加分。
閒話少說，作法如下。
【材料】
肉排約一斤。紅白蘿蔔各一。油豆腐（隨意） 。八角兩粒。拍過大蒜五、六粒、去皮薑片五、六片（看大小決定數量）。香辛料兩匙。統一四季醬油約半碗。沙拉油大半碗。冰糖一大匙。料洒三分之一碗。
（為了家中小Pine愛吃紅白蘿蔔，我未放辣椒或李錦記蒜茸醬。您可隨喜好酌量使用）
【作法】
（一）將大蒜、薑片、統一醬油和香料一一放進置肉的大海碗中拌勻醃約一至兩小時。中間不時翻一翻肉排讓每一面都可以醃均勻。
（二）熱油。將醃好的肉在油中炒到每一塊都未見水汁。（炒時盡量讓一面受熱至封住血水再翻另一面。如此來回到每一塊都呈粉紅色）
（三）將水倒入鍋中漫過各自獨立的胖胖小肉排，水高過大約肉排兩指半。
（四）開鍋後盡量撇掉浮起的血水污湯沫，大火放入醬油、八角、之前醃肉盆中的大、薑片、冰糖。湯水若仍是?的，放入料洒，蓋鍋蓋，轉小火燜煮一小時，開大火放入紅白蘿蔔，等開鍋，蓋鍋蓋，轉小火。半小時後放入油豆腐，中小火燜煮二十分鐘（記得偶爾掀蓋翻一翻）。油豆腐放入二十分鐘後準備收汁。
（五）收汁是紅燒肉看來油亮吸引人的必須手續，色香味的色即在此一舉。這時鍋內肉及湯汁應是淺褐色。若湯汁仍多，轉大火翻動菜、肉。若湯汁已少很多，用中火翻動鍋內。在用鏟子翻來翻去時，不知不覺的，妳會發視隨著汁變少，肉卻變成油亮褐色。
（六）好了，湯汁香濃沉鍋底，妳可以裝盤了。
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發現這有點傢說書……不要緊，您看得懂最重要。哪兒不明白，歡迎討論喔。
對了，您若是想紅燒雞塊，作法大同小異，但雞肉肉質較細少油，只放胡蘿蔔就好。烹調時間五十分鐘較理想。
野人獻曝，望您不嫌棄。
20091120
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