◎焦糖布丁八人份 <隔水烘烤>
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材料：牛奶1000cc、全蛋6個、細砂糖140g~200g、香草精少許、細砂糖140g、水70cc

做法：1.糖倒入鍋中水由鍋邊加入大火加熱不用攪伴。

            2.剛開始會先有大氣泡後有小氣泡待煮至深褐色即可離火。

　　　3.到入模型中備用。

　　　4.牛奶煮微滾(鍋邊有小氣泡)關火加入香草精

　　　5.全蛋+細砂糖拌勻即可不要打至起泡。

　　　6.將步驟4.先加一小部份至步驟5.中，攪拌均勻後再將牛奶逐次加入。

　　　7.攪拌好的材料過濾加入已倒入焦糖的模型中，蓋錫箔紙入烤箱烘烤。

　　　8.烤盤內加熱水放入抹布或紙巾等墊底，再放入模型。

　　　9.烘烤溫度180℃中層，烘烤時間大模型40分鍾，小模型15-20分鍾。

小秘訣
●焦糖只可使用細砂糖。
●布丁生料只可倒入模型中最高5公分；如果使用淺烤盤中途可以加水。
●如果布丁保存期限長久一點則糖之用量需為最高用量。

◎冷藏焦糖布丁
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材料：．布丁：牛奶1000cc、蛋黃5個、細砂糖200g、吉利丁片10片或8片、香草精少許

　　　．焦糖：細砂糖140g、水70cc、水200cc、吉利丁片4片
做法：
．焦糖: 糖倒入鍋中水由鍋邊加入煮至深褐色，不用攪伴，不用關火,再加入200cc的水煮開離火，加入已泡軟的吉利丁片伴勻倒入模型中備用。

．布丁: 1.牛奶煮微滾關火後加入香草精。

　　　2.全蛋+糖伴勻 再逐次加入牛奶。

　　　3.以上之材料放置於爐上小火煮至木杓上有一層薄膜即可離火。

　　　4.離火後馬上隔冷水加熱並加入泡軟的吉利丁片伴勻。

　　　5.焦糖凝固後先加一小部份的布丁汁待凝固後再倒八分滿。

【備註】
1.1000㏄的牛奶煮微滾關火後加入香草精。

2.五個蛋黃+細砂糖攪拌均勻但不要攪拌至起泡。

3.這一步很重要請一定要注意:煮好的牛奶與伴勻的蛋糖,煮好的牛奶需先加約三分之一至蛋糖中攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶，因為如果一次加入所有的牛奶至蛋糖中牛奶溫度過高會將蛋煮熟就會變成牛奶蛋花湯了， 攪拌好的牛奶蛋糖的這一鍋再放置於火上加熱用"小火"喔!攪拌至木杓上有一層薄膜即可離火。

4.千萬不可以再加熱因為再加熱下去就會煮熟了，所以離火的鍋子要馬上隔水泡冰水降溫或換一個新的鍋子後再加入泡好的吉利丁片攪拌均勻

◎布丁大變身
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做法：只要準備布丁和四十克的鬆餅粉就好了，首先把布丁切碎放入微波爐一分鐘，之後布丁已經不是固狀，而是因為加熱而成的布丁液了，接著把布丁液全部倒到紙杯裡，再加上四十克的鬆餅粉均勻攪拌，在放入微波爐三分鐘，就完成了。

◎奶香布丁
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材料：牛奶500g、砂糖100g、全蛋3個、蛋黃2個

做法：先將牛奶與砂糖煮溫，再將全蛋與蛋黃打勻，然後沖入煮溫的牛奶中，攪拌均勻即可，再倒入準備好的碗或模具中，用蒸鍋蒸熟，記住到達凝結即可起鍋食用，或者冷藏食用哦！！

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