老實說，剛買麵包機的時候，饃子心裡有點小小擔心麵包機會和饃子買過的其他『玩具』一樣，只用了幾次就被打入冷宮。

幸好這架麵包機的命不錯，饃子對玩麵糰的興趣到現在都還不曾低落，所以不但神氣地獨霸饃家廚房一角，還與廚房重臣大同電鍋太太一樣，被邵大敬以麵包機先生的尊稱。而從夏天麵包機先生加入饃家廚房的陣容開始，短短幾個月，饃家廚房已經榮譽出品蜂蜜燕麥吐司、綠茶吐司、芒果吐司、地瓜吐司、咖哩椰漿吐司、大蒜麵包吐司、各式香料吐司、高級水餃皮、包子麵糰等等好吃麵包，吃得邵大饃子眉開眼笑之際體型也越來越圓。

但是嘴巴是會養刁的。

饃子和邵都喜歡鬆軟保溼的麵包，所以饃子努力實驗網路上的各家食譜，希望能夠做出越來越鬆軟的麵包。湯種麵包本來是極佳選擇，但是依饃子沒耐心的個性，實在無法忍受想要做麵包的時候還得等上一晚讓湯種冷卻這種麻煩。幸好在網路上閑晃各烘培名家網頁的時候，給饃子發現了一個寶地：『小老鼠、過生活』http://blog.yam.com/cutemouse。

一開始吸引饃子是超棉軟小吐司的配方，試做一次之後發現真的鬆軟好吃，邵大並且大加讚賞，說是饃廚房出品至今最好吃的麵包，於是一連做了好幾次。為了改善吐司麵包一切開之後，切面就開始變得失水乾硬的問題，我試著手工發酵麵糰，分割整型再發酵之後，用烤箱烤成一個個獨立的麵包捲。饃子尊敬崇拜到幾乎要供起來拜的提拉米蘇之神太陽餅早就建議我應該手工發酵麵糰，但是我總是有心理障礙，覺得那是像太陽餅之流才用的高級技法，小小笨饃子大約是做不來的。沒想到試過才知道不難，打好的麵糰往有密封蓋的塑膠盆裡一丟，性急的話丟到預熱過的溫暖烤箱裡，不趕時間則往桌面上甚至冰箱裡一擺，麵糰就悄悄地在密封盆裡長大起來了。網路上並且有建議，要是麵糰打得不夠，那麼把發酵過的麵糰桿平後捲起再發酵，捲得夠的話麵包還是可以呈現牽絲狀，所以饃子整形的時候就把所有的麵包都做成麵包捲了。

這個麵包捲的好處是饃子終於可以做出有餡的麵包了。我試過熱狗和起司，最近還用檸檬烤雞沒吃完剝下來的雞肉混合上蔥花起司美乃滋做了一次雞肉蔥花捲，每種都好吃到饃子光是想起來就饞。

於是饃子再接再厲，挑戰老鼠所謂又香又軟的咖啡核桃麵包。這個麵包看起來是用北海道鮮奶麵包去調味的，光是看就覺得成品應該會很好吃，不說別的，光是想到帶著濃濃咖啡香的麵包，饃子的口水就直直落。我稍微修改了麵包的配方，先把咖啡用開水溶化之後和豆奶混合，並且咖啡豆奶的量增加到和北海道鮮奶麵包一樣的份量。麵糰不算太濕但是有點黏，加了一些麵粉之後才甩得動，但是最後的麵糰延展性相當好，以我用了三分之二全麥高筋麵粉的配方，這麵糰的筋度還真令人讚嘆。饃子用松子代替核桃，烤出來的麵包真是香極了！而且麵包吃起來鬆軟到有時候幾乎給饃子一種啃棉花糖的錯覺哩。

下面就是這兩個優質麵包的配方。超棉軟麵包饃子幾乎完全依照老鼠的配方，只有牛奶的部分因為我們家不喝牛奶的關係改成了豆奶。咖啡麵包饃子改動得比較多。

《老鼠家超棉軟麵包》

高筋麵粉300克
糖30克
鹽3克
鮮奶135克﹝我用豆漿﹞
蛋白75克
酵母3克
奶油30克


《咖啡松子麵包》
高筋麵粉300克
糖30克
鹽6克﹝我沒有量的很準，大約放了4克﹞
即溶咖啡三茶匙﹝先以熱水溶化﹞
豆漿加上咖啡之後共150克
奶粉15克﹝我用三花奶精代替﹞
鮮奶油60克
酵母2克
松子隨意


【饃補述】1. 照片裡的是用超棉軟麵包配方做出來的起司熱狗捲。
2.原來所謂鬆鬆軟軟的口感是一口咬下去覺得沒有咬到甚麼東西的感覺啊！