2013-10-21 21:36:41coolanews
飲食均衡營養不失衡終結脂肪肝
張秀如營養師說，脂肪肝顧名思義就是肝臟中囤積過多的脂肪，正常肝臟中脂肪含量應小於肝臟總重的五％，如果超過五％就可稱為脂肪肝。造成脂肪肝的常見原因，如酗酒、肥胖、血脂肪過高、糖尿病、藥物以及長期營養不均衡等。肥胖被證實與脂肪肝的發生有密切關連，尤其是中廣型肥胖，也就是腰部肥胖者特別危險
根據行政院衛生福利部公布的肥胖指標，身體質量指數ＢＭＩ落在十八點五至二十三點九是理想的正常範圍；ＢＭＩ二十四至二十六點九屬於體重過重；而ＢＭＩ七於二十七即是所謂的「肥胖」。
肥胖引起的脂肪肝，最有效的治療方法為生活型態的改變，包括飲食控制及運動，使體重維持在理想範圍內。減重飲食以均衡飲食為基礎，掌握「低油、低糖、低熱量、高纖維」三低一高為原則，增加適量蛋白質，同時配合有氧運動鍛鍊消耗肝中脂肪，以達減重效果，遠離脂肪肝。
除此之外，飲食可增加抗氧化食物的攝取，包括維生素Ｅ、維生素Ｃ、Ｂ胡蘿蔔素等營養素，也有助於緩解脂肪肝。維生素Ｅ的最佳來源有泠壓蔬菜油、全麥等穀類、深色葉菜類、核果及種子、豆科植物；多攝取蔬菜水果則可獲得維生素Ｃ與Ｂ胡蘿蔔素。
研究指出，魚油中的Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸可降低三酸甘油酯濃度達二十至五十％，故建議一週可食用二至三次富含ＤＨＡ和ＥＰＡ等Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸的含油魚類，包括鯷魚、鯡魚、青花魚、鮭魚、沙丁魚、鱘魚和鮪魚等；素食者則可多攝取巴西核桃、亞麻、亞麻油、油菜油、橄欖油和大豆油。
「脂肪肝」是營養不良造成的，所謂營養不良的「良」，不是指吃太差，而是指營養攝取是否均衡？有的人雖然不屬肥胖，但飲食結構不好、營養不均衡，常吃垃圾食物，如空熱量含糖飲料或高油炸食物、蔬菜水果攝取不足或是其他營養素的缺乏，都會影響肝臟的正常代。
此外，減重是為了減少體脂肪，由於脂肪組織中，脂肪約佔八十％，而每公克脂肪產生九大卡熱量，因此減輕一公斤體重需要消耗約七七００大卡的熱量。如果每天減少五百大卡熱量則一週約可減輕０點五公斤的體重。減重時，一天以減五百大卡為原則，而且必須視階段性減少，不可一次減少過多的熱量攝取，以免使健康受損。
減重的原則是「吃得少、動得多」，使攝取的熱量低於消耗的熱量，如此才能燃燒體脂肪產生熱量以提供所需，促成體重減輕，達到減重的目標。
張秀如營養師強調，「脂肪肝」是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，持之以恆地進行飲食控制，並配合適當的運動，是可以使肝細胞內的脂肪逐漸減少，肝功能恢復正常的。