〔記者林東良南市報導〕許多慢性疾病包括糖尿病及腦、心血管疾病等病因，雖然與年紀或遺傳體質有關，但更多與生活習慣息息相關，飲食作息不正常，肥胖、抽菸、喝酒、缺乏運動．．等等，加上生活中的各種壓力，交互結果就容易造成所謂「高血糖、高血壓、高血脂」三高，進而造成血管的病變。

　台南市新樓醫院營養室劉明宜主任指出，造成高血脂的成因，如高膽固醇雖然成因很多，但大部分與飲食有關，如：膽固醇與飽和脂肪酸。食物中的油脂可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通常飽和脂肪酸以動物性脂肪（豬油、奶油．．）為主，經過身體吸收較易變成膽固醇。不飽和脂肪酸是相對比較好的脂肪，不會引起膽固醇的升高，其又分為單元不飽和脂肪酸，如橄欖油，以及多元不飽和脂肪酸，如大豆油、葵花油及芥花油．．等植物油，以及深海魚油。

  另外一種高三酸甘油脂血症，除了飲食中的脂肪攝取過多外，和純糖類食物的攝取有關。糖可在肝臟中轉化為內源性三酸甘油脂，使血漿中三酸甘油脂的濃度增高。在醣類食物的選擇上，宜採用多醣類（如：五穀根莖類），避免食用精製甜食及加糖製品（如：含糖的飲料、糖果或糕餅．．等等），並且控制體重（減肥），可明顯降低血液中三酸甘油脂濃度，預防心血管疾病及中風。

　雖然，一般認為植物性脂肪較好，但反式脂肪酸恰好相反，對健康有危害；反式脂肪酸是為了安定植物油的品質，加工過程當中常以「氫化」來處理而之後所產生的一種變性的反式脂肪酸。常見的例如乳瑪琳、酥油．．等加工過程中容易產生。

  反式脂肪近年來發現會增加壞的膽固醇（ＬＤＬ）、降低好的膽固醇（ＨＤＬ）、提高腦及心血管疾病的風險等。反式脂肪較易存在加工、烘培及油炸食品中，所以餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片及油炸物，特別是多層次、酥脆的西點，都應少吃為妙。此外，喝茶、咖啡勿加奶精，改用脫脂或低脂牛奶，也可避免反式脂肪。　

　高脂血症會造成血管硬化，造成高血壓；而鈉（鹽分）的攝取過量更是現代人的主因。所以，選擇新鮮的食物，減少醃製物都可以避免鈉攝取過量。含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如：速食麵、麵線、油麵、雞絲麵、甜鹹蜜餞、甜鹹餅干、罐頭及各種加工食品等須注意；而富含鉀離子的蔬菜、水果有利於血壓控制，應多食蔬果（腎臟病除外）。