【記者林東良／南市報導】血管的好壞關係心血管、腦血管疾病的發生，而血壓是觀測的重要指標；成大醫院營養部劉燕居營養師表示，在飲食上，低鹽低油加高纖，是預防高血壓的基本觀念。

　劉燕居營養師指出，高血壓飲食或是預防高血壓飲食，從烹調的方法到食材的選擇，都應該秉持這個原則。烹調講究低鹽低油，以對影響血壓甚鉅的鈉達到控制的效果，而油脂對於血管的傷害也不小，若血液中脂肪過多，易堆積在血管壁上，造成動脈產生粥狀硬化。

　對預防高血壓及高血壓患者比較好的烹調方法，可以改用蒸、煮、拌、烤等方式，達到少油的目標；但要記得拌菜少用沙拉醬等高油脂的醬料，可多以蔥薑蒜等材料，再滴上少許橄欖油，作為替代的拌醬或是沾醬，燒烤類也可以因此少用烤肉醬等。

　劉燕居營養師說，油脂也須在食材選擇上下功夫，除了一些看得見的烹調用油，應儘量少用之外，「看不見的油脂」也得特別留意。像常見的三層肉、焢肉、培根等就應儘量避免，若同時還是醃製品，因為含有較高的鈉鹽，尤須注意；至於花生、瓜子及其他堅果類，則要注意控制攝取量，以免堆積過多的油脂及熱量在體內，對身體及血管造成負擔。

　「高纖」是另一個重要觀念，目的在可與膽固醇、膽酸結合排出體外，使其再吸收率降低。高纖主要來自每天充足的蔬菜水果，不僅可以提供纖維，還有多樣化維生素及微量元素的補充；傳統的精緻白米主食，也應考慮改為全穀類，多方攝取五穀雜糧，除了纖維比白米高之外，維生素與礦物質也都比白米來得高。

　除此之外，劉燕居營養師表示，還有可以保護心臟的所謂「ＤＡＳＨ」抑制高血壓的飲食方法，其焦點在調整高血壓病人飲食，預防高血壓引起的新血管疾病、中風等併發症。其飲食的特點是低脂肪、低膽固醇、低鹽、低脂蛋白及高纖，還有攝取較高的鎂、鉀及鈣。其中的低脂蛋白，指的是相對於「紅肉」的「白肉」，像是雞肉、魚肉等，鎂和鉀的來源是蔬菜水果堅果類，而鈣則是脫脂牛奶、低脂牛奶或低脂起司。

　劉燕居營養師指出，肥胖也是血管疾病的重要因子，因此控制體重也是很重要的手段，減輕體重會讓肥胖者的血壓獲得改善，再配合運動，改善血壓的效果會更好，人也會更健康。當然，「不抽菸、少喝酒」也是重要的口號跟行動。