接下來要介紹的是孔泰地區特殊的起司製作合作模式，由於大塊起司相較於小塊起司容易保存得多，因此製作起司一次做一大塊是最有效能的方式，但是每人每家養的牛生產的新鮮牛乳都只有一些，牛奶無現代冷藏設施是無法放隔夜的，因此以前居民就會講好這個社區的人都把今天擠的牛奶送到Ａ家去，Ａ家今天就能夠得到很多牛奶，做一大塊起司，而明天把所有牛奶都送到Ｂ家，Ｂ家今天就有足夠的新鮮牛奶做一大塊起司，以此類推。

由於這種合作模式非常經濟且符合效益，最後甚至一起出錢蓋了專製起司的工房，合購製作起司的設備等等，大家把牛奶送到起司工房裡，這裡有足夠專業的配備來製作起司，有點像是台灣美濃地區的交工制度，由於這個制度非常成功，最後生產的起司除了自足之外，還能外銷到外省去。

↑每天早晨農民會揹著牛奶到起司工房

↑工房的人會秤你交了多少牛奶並記錄下來

↑起司工房的地上總是堆滿了附近居民送來的牛奶

↑起司放在這裡等待熟成，隱隱聞到起司味道

博物館的四大功能是「蒐藏」 「研究」 、「展示」與「教育」，除了上述我們已經可以看到前三項功能外，這個博物館針對小朋友舉辦了許多有趣的教育推廣活動，有農場體驗、認識溼地，也有體驗各項傳統技能的傳習課程，如紡紗、編織，或是介紹老式起司製作方法等等，每個參加的人需要繳10歐元左右不等的費用。當然，這裡的課程許多是在戶外進行，讓參加者親近大自然，學習先人與自然對話的方式，並且也在這樣的課程中，思考目前的農作方式有何利與弊，未來如何永續發展等議題。六月底，有許多學校都選擇在放暑假前到這裡進行戶外教學，樹下坐著許多正在聽課或是午餐、活動的小學生們，孩子的吵鬧聲讓這個充滿古早味的地方，充滿生機。

這篇博物館遊記取名為「起司、火腿與反全球化」，和這貌似以展示各種古早農舍為主的建築戶外博物館好像沒什麼關係，但是！（登登）事實上，館員們正反思著過去、現在與未來的農業生產方式，他們保存了以前，也正歷經目前全球化的鋪天浪潮，看到類似美國孟山都種子公司壟斷種子市場，近幾年的連續乾旱造成以種植美國小麥的法國及其他國家小麥歉收並連帶造成經濟動盪，不只是小麥也包含其他被壟斷種子市場的農作物，許多地區因種植不適合當地品種的作物而需要更多的水、更多的資源來生產農作物，而少數還存留下來的法國原生小麥，反而在這樣的氣候中，能夠正常收成。

因此，除了傳統博物館的四項功能之外，他們更發揮了生態博物館的理念，思考並實踐人與環境的永續未來，他們去拜訪附近的農家，詢問有無父親或祖父傳下來的法國原生種子，並在園區內進行復育工作，因種子市場壟斷，買賣種子是犯法行為，館員們於是將收成的種子送給附近的農家，鼓勵他們多多種植這些原生種。

↑復育成功的罕見法國原生果樹

↑園區內有各種有機植物園，包含歷史植物園、蔬果植物園、藥用植物園、紡織用植物園、染料植物園及山區食材植物園等

園區也致力於展示與保存古代家畜的品種，並把蜜蜂養在19世紀的山區蜂房中，蜂箱小小的很可愛，與台灣的大蜂箱不同，因為離蜂房有點距離，沒帶單眼相機所以拍不到，真是可惜。官網首頁公布了2011年8月6-15日為蜜蜂週，會有當地養蜂人的交流活動，介紹養蜂的教育推廣活動，「當然，還有品嚐各種蜂蜜、薑汁、蜂蜜酒。」看到這裡不禁又想上網訂機票…

↑園區內長得很有特色的驢子

↑此景此馬，在21世紀只能在保護區中看到

當博物館從17世紀居民與生態環境和諧共處的方式，去思考、實踐永續發展的概念，關注於當地的歷史、居住、農業、資源利用與環境保護的議題，和傳統博物館只展示「過去」的物件比較起來，這種入世的博物館，更讓人感動與佩服，而博物館以一己之力努力對抗全球化的種種不公與均質化，企圖保存文化多樣性的野心與堅持，正實踐了生態博物館義無反顧的核心理念。