2006-08-22 05:07:35馨
炒碼麵
突然好想吃炒碼麵
於是上網查了一下做法.這學問可大呢!
“碼”指的是“潑放在湯麵上之配料”.
發現,炒碼麵其實是湖南的正宗菜.不同的是湯底的做法.北方用海鮮什錦繪炒.南方用切絲的香菇菜心、腰雞、肝椒、牛肉等，每碗面配的菜都是師傅用小鍋現炒的，香噴噴地直接“碼”在湯面中，湯底是老雞、大骨頭、金華火腿熬出.和北方的炒菜撈麵方式不同 (上圖為湖南的炒碼麵)
炒碼麵是所謂餐廳的一種術語, 抓碼 (意即每種材料各抓一些炒過).炒過後再放高湯煮沸. 其實,炒碼麵就是所謂的什錦湯麵.
韓國華僑發揚光大,使用韓式辣椒粉或韓式辣醬,加什錦海鮮、肉絲和蔬菜一起炒過，再加入高湯燴煮片刻，澆在麵條上. 就是所謂的韓國炒碼麵
原來如此啊! 和大家分享~
炒碼麵
材料：（4～5人）
拉麵600g.、肉絲、蝦仁、蚵、花枝、魷魚各少許.、大白菜150g(其實我對這重量沒有什麼概念.約略就是大白菜取個5~7片菜葉即可)、洋蔥絲1/2個、蒜末1大匙、辣椒絲1大匙
調味料：
鹽1小匙、淡色醬油2大匙、辣椒粉1/2大匙
醃料A: 淡色醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水1/2大匙
做法：
1.大白菜、洋蔥洗淨切絲。
2.肉絲放入A料醃10分鐘
3.熱油鍋加1大匙油，將肉絲放入略炒一下盛起。
4.蝦仁去腸泥洗淨，與蚵仔一起入沸水汆燙，花枝、魷魚切條狀汆燙，麵條煮熟備用。
5.熱油鍋加1~2匙油，爆香蒜末、洋蔥絲、辣椒絲，加入白菜絲及鹽、淡色醬油、辣椒粉拌炒.
6.放入川燙過的海鮮及肉絲，再加入煮熟的麵條、5碗水，以大火煮沸，隨即關火盛出。
~source~
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=3718
http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2004-07/01/content_1560837.htm
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韓國華僑的炒碼麵作法...簡易版...(是請教在韓國開餐廳30年的阿姨)
1. 在炒鍋中放入少許油加熱後, 再加入豬肉絲及大蒜(先拍好)炒一會兒
2. 將切絲的菜(依個人喜好, 大白菜&pumpkin&紅蘿蔔是基本必加)放入, 再炒一下, 再放入醬油少許繼續炒
3. 炒熟後再加入韓國辣椒粉, 再加入海鮮料(依個人喜好, 魷魚&鮮蝦是必加材料)
4. 海鮮炒熟後, 加入水(最好是熱的)&調味料(鹽, 味精, 非常少許的糖...), 待煮滾後即可起鍋.
5. 放入已煮好的麵中(麵用手打粗麵較佳)...
6. 再配上韓國泡菜風味最佳.
試試看吧...(你上次我在附近吃的炒碼麵, 就是用這個方式做出來的, 所以應該蠻合你口味的)
Jack,
真的很好吃
有機會你一定要試試看呢!
等我請客作給你可能要有機會啦! 太遠了 :)
Claire
Linda,
好感動
謝謝妳的愛心~~~
寫的好詳細喔,我這週末馬上來試試看
看起來好好吃!害我忍不住開始回想起那段跟妳和阿娟到處吃吃的日子!!
感動到想哭...我覺得我開始想念台灣的一切了