無湯火鍋：鋤燒（壽喜燒）的故事

「鋤燒」是日本飲食文化中，最獨特且被日本訓話的牛肉鍋料理。鋤燒的語源有許多傳說：有一次德川家康去獵歸途中，忽感飢餓時，命人在鋤頭上烹調雞肉而得名。早期鋤燒（江戶時代）以雁、鴨、鹿等野禽為食材，明治時代以後，關西才有正式用牛肉為食材的的鋤燒調理法出現。1869年（明治2年）神戶市元町第一家牛肉鋤燒店「月下亭」正式開店。

1931年（昭和6年）大谷光端在「食」的書上正式記載道地的鋤燒為：
一、使用扁平鍋
二、先以牛脂爆香出油不可入醬汁
三、牛肉炙熟成淡粉紅色立即沾調味料食用
四、等肉食畢入菜、副食品與牛脂牛汁一起烹調食用
換言之，肉菜不同鍋分開食用，以達到吃到原味不混味的吃法。

1923年（大正12年）關東大地震後，關西的鋤燒才正式傳入關東，同時將肉沾生蛋汁的吃法一併傳入關東，但關東的吃法是先將調味料調成壽喜汁使用，而關西是將調味料直接入鍋，這也是目前關西風與關東風的最大差異點。



壽喜燒的原點：無湯火鍋

在日本，燒是直接燒烤食材或事隔金屬物、陶製物且不加湯水烹調食材的方式。如：壽喜燒、鐵板燒、章魚燒、大阪燒等烹調方式。因此，壽喜燒也被稱為無湯的火鍋。鋤燒（壽喜燒）因有加入調味汁，本身牛肉就蘊含風味在其中，而沾取打散的生蛋汁為一種特殊吃法，除了降溫使食物亦入口外，也增加了滑潤的口趕，同時提高營養。

以手工打造的鑄鐵鍋來烹煮食物，因其不規則的鐵肌紋理及氣泡會釋放出鐵離子，補充鐵質封住原味與營養，烹調出的食物比其他鍋具更能完全入味。日本的鐵器鑄鐵鍋具的概念是「一鍋到底」，在廚房可以一鍋到底完成烹調，不必換鍋具，調理好的佳餚既可直接上桌。

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鋤燒吃法：

品嚐肉的美味：
醬汁滾沸後刷煮牛肉，先吃肉的原味。吃完肉在品嚐鍋內蔬菜，由於蔬菜及菇類吸入醬汁煮熟後風味絕佳。
秘訣：
1.醬汁主要是燒煮食物，所以量不用過多
2.醬汁滾沸下肉，量不要多以免降低鍋溫。

蛋就是沾醬：
將生全蛋打入小鍋中打勻，肉讓壽喜醬汁刷熟後，沾著生蛋汁食用，生蛋可降低溫度且讓口感滑嫩多汁。
秘訣：
1.不敢食用生蛋者，可將生肉沾蛋汁放入鍋中刷食，也是另一種獨特的風味。
2.喜愛吃辣者，食物刷熟後可沾上七味子粉食用。

鹹淡自由搭：
桌上的水、壽喜醬汁是讓您在吃的過程中調和鹹淡度。以文火慢滾讓食材吸取醬汁入味，鹹淡度可依個人口味調和。
秘訣：
1.水與醬汁勿倒過多，以免將食材原汁稀釋。
2.豆腐、年糕、烏龍麵、菇類、需久煮的食物，要記得翻動以免黏鍋。


店內採用「安格斯牛肉」，公認是最具產生高品質的牛種，含多量細緻均肉分佈的大理石紋脂肪而無過量的殘脂，肉質更是細嫩而多汁將牛肉涮燙幾秒後，讓牛肉吸取鍋中湯汁，沾點新鮮蛋液食用，潤滑口感極佳，對於喜愛吃牛肉的老饕們是種新的體驗。

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在日本稱為無湯火鍋的壽喜燒每每在美食節目上看到，就覺得好像很好吃，所以一直對於壽喜燒抱著很大的幻想。這是我第一次吃壽喜燒，個人覺得非常對我的口味呢！我不太喜歡吃火鍋類的食物，不過對於壽喜燒...真的覺得很好吃呢！尤其是鋤燒的安格斯牛肉真的非常棒！如果喜歡吃肉的朋友去吃，我想應該會覺得很滿足唷！

以不到400元吃到飽的鍋物料理來說，鋤燒真的很物美價廉！牛肉的品質真的沒話說...那天我們一共吃了6盤牛肉，讓我吃到後面看著滿滿鍋內的牛肉在漂浮著，真不知道該如何下手！因為吃得太多啦...突然對於過多的牛肉感到噁心！不是不好吃，而是覺得好吃～吃了太多！！

壽喜燒的醬汁非常的美味，甜甜鹹鹹的，肉片涮過之後，就很有味道了，一口接著一口很滑嫩唷！而壽喜燒的蔬菜、菇類也都很好吃，蔬菜、菇類煮過之後非常入味，真讓人欲罷不能呢！壽喜燒的醬汁可以自行調整濃淡，桌邊就放有兩瓶，一瓶是開水、一瓶是壽喜醬汁；覺得太鹹就加水，太淡就加壽喜醬汁。

我也有嘗試沾蛋汁的吃法，覺得也不錯，口感就變的比較滑嫩易入口，不過如果不喜歡吃生蛋的人可能會無法接受，因為會有點生蛋的味道！沾蛋汁之外也可以加七味粉，帶點香辣味也很對味唷！不過個人還是偏好原味（不沾任何調味）最好吃！入口即化的安格斯牛肉真的很令人回味無窮...雖然那天吃太多吃到想吐，不過想起來還是會讓人想在去的好滋味唷！

鋤燒的牛肉、蔬菜及其他數十種食材都是可以無限量加點的，不過由於用餐客人很多，通常點了之後要等好一會才會送到，建議第一次加點可以點多一點才不會等過久！不過牛肉不要一次點太多，總覺得退冰後就有差別唷！（我個人的看法啦～）

鋤燒還有和風小盤（2選1），那天我們點了和風章魚跟山藥蕃茄沙拉，和風章魚的作法蠻像是日式沙拉的口味，不過放的是章魚跟小黃瓜。山藥蕃茄味道比較清淡，山藥是酥脆的口感，不過還有加上山藥汁，所以吃起來是脆脆滑滑的。調味是用紫蘇梅調味，整體就是很清爽的口味，不過不習慣吃滑潤口感的人可能不建議選用唷！

副餐飲料選擇較少，只有果汁跟紅茶、咖啡，就是很一般的飲料而已。甜點（2選1）有水果跟冰淇淋，我們各點了一份，當天覺得水果很糟糕...只有一顆蓮霧切成4等分，沾酸梅粉食用，看起來非常的單薄、不可口，冰淇淋是抹茶口味，我覺得蠻好吃的，不過有點甜...個人覺得點冰淇淋比較有價值的感覺。

鋤燒是一家會讓人想在來的一家店，以這樣的價格跟食材，個人覺得非常划算的！推薦給喜歡吃牛肉的饕客美食家們...有機會可以去吃吃看唷！

鋤燒：鍋物料理（日式壽喜燒）Sukiyaki

用餐方式：
和風小盤-主餐-副餐飲料-甜點
（無限量供應牛肉、蔬菜及數十種食材）
店內只提供安格斯牛肉，若需要豬肉者請提前電話告知。

消費方式：
90分鐘無限量供應（限2人以上開鍋）

營業時間：早上11：08-晚上21：58
用餐時間：早上11：08-晚上23：00

無停車位，消費需加一成服務費
中餐：298元，晚餐跟例假日：358元

網址：http://www.sukiyaki.coolpon.com/
介紹：http://tw.bizcard.yahoo.net/sukiyak

鋤燒鍋物料理 公園店
台中市公園路19-2號1樓 04-22271001

鋤燒鍋物料理 中港店
台中市中港路一段325號 04-23203555

鋤燒鍋物料理 杭州店
台北市杭州南路2段74號 02-23955597

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