2013-11-15 02:40:08CHRISTINA CHEN
【齊帕特羅毒性比萊克多巴胺強】就算是餐飲王國王X, X品也淪陷!
- 【齊帕特羅毒性比萊克多巴胺強】
齊帕特羅其毒性比之前爭論已久的瘦肉精萊克多巴胺毒性還要強，毒物科專家直指食用過量，恐有心血管毒性與致癌的風險！
王品餐飲集團旗下位於桃園的原燒店，被檢出菲力牛含有齊帕特羅（Zipaterol）瘦肉精殘留，你已經遺忘什麼是「瘦肉精」了嗎？本案檢出齊帕特羅，其毒性比之前爭論已久的瘦肉精萊克多巴胺毒性還要強，國內毒物科專家直指食用恐有心血管毒性與致癌的風險！
齊帕特羅毒性 較比萊克多巴胺強
雖然說齊帕特羅與萊克多巴胺都是美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）許可 使用的瘦肉精，但齊帕特羅比萊克多巴胺毒，台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，若以每日容許攝入量比較，萊克多巴胺每人每日每公斤體重攝取容許量（ＡＤＩ）是1微克，齊帕特羅的每人每日公斤體重攝取容許量是0.083微克，顯示後者毒性較前者強。
瘦肉精成分逾40種 齊帕特羅其中之一
瘦肉精的成分超過40種，有數種藥物或食品添加物被稱為瘦肉精，包括萊克多巴胺（Ractopamine）、齊帕特羅（Zipaterol）、科爾特羅（Colterol）、塞曼特羅（cimaterol）、沙丁胺醇（Salbutamol）、妥布特羅（tulobuterol）、特布他林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等。
美國南非墨西哥 准許使用齊帕特羅
目前包括南非和墨西哥等國允許用齊帕特羅，而美國也於去年開放允許使用齊帕特羅。在動物飼料中加了瘦肉精，會提高動物的瘦肉比例，卻也可能殘留在肉品中，將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。
食用過量瘦肉精 恐引發心臟麻痺死亡
已故林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科林杰樑主任曾經表示，瘦肉精是「β受體促進劑」的通稱，而動物用藥萊克多巴胺是其中的一種，是屬於類交感神經興奮劑，原本用在治 療人類氣喘，之後發現添加於飼料中餵食動物，能促進蛋白質合成，並加速脂肪轉化分解，使用後可以增加動物的體重，提高動物的瘦肉比例，並改進飼養效率。
一旦人透過食用含有瘦肉精的肉品過量，可能會有心跳加速、心悸、心律不整、噁心嘔吐、頭暈以及腸胃不適等副作用，嚴重甚至會引發心臟麻痺而死亡。
- 【久咳不癒 中醫調理獲改善】
很多人都有久咳不癒的經驗，當發生久咳不癒時，不妨以中醫調理；臨床上，就有一對母女檔，因為服用止咳化痰藥都無法使咳嗽治癒，之後求診於中醫，雖然兩人症狀各異，最後都因使用中藥調理體質，而使症狀獲得改善。
中國醫藥大學附設醫院中醫內科主治醫師廖祥琳表示，慢性咳嗽的病因有很多可能，包括上呼吸道咳嗽症候群、氣喘、胃酸逆流、慢性支氣管炎、結核病、肺腫瘤，甚或藥物引起等，有時更可能是多重因素造成；最近就有一對母女都因為久咳不癒來就醫，雖然兩人症狀各異，但最⋯⋯更多
- 【如何分辨醬油的好壞】
市面上的醬油種類繁多，價差高低也相當大，在選購上消費者要如何分辨？
首先我們必須了解醬油有那些種類？一般可區分為「黑豆醬油（傳統釀造）」、「純釀黃豆醬油（釀造醬油）」、「化學醬油（胺基酸醬油）」、「混合醬油」等種類。
黑豆醬油（傳統釀造）：以黑豆為原料釀造的稱為「黑豆醬油」，部份商家亦稱為「純釀醬油」。黑豆醬油的釀造時間普遍約為180天，製作過程為以麴菌天然發酵，保留了黑豆較多的營養成份，味道甘醇、聞得到黑豆的香味。由於製程時間⋯⋯更多
- 【化學醬油含單氯丙二醇 長期累積人體易致癌】
輔大食品科學研究所教授陳炳輝說，傳統釀造醬油是以微生物發酵而成，費時需六個月，化學醬油則以脫脂大豆加鹽酸水解，七天就可製成，兩者價差達十倍以上，但消費者無法從外觀分辨，政府衛生單位應嚴加稽查。
陳炳輝表示，目前市售傳統釀造醬油和化學醬油，皆經國家許可，但化學醬油會有單氯丙二醇的產物。研究發現，單氯丙二醇具有肝腎毒性，對動物有致癌風險，因此衛生福利部有訂出0.4ppm（百萬分之一）限量標準，只要低於該標準就無健康之虞，但業者應誠實標示。
「單氯丙二醇在體內累積超過0.12毫克，就有害健康。」彰濱秀傳醫院腎臟科醫師田志宏說，以體重六十公斤的人來說，若每天吃120公克醬油（約八湯匙），連續吃七十年，即可能危害身體。
田志宏表示，雖然民眾不會一天吃下大量醬油，但長期累積也會造成人體危害，尤其喜歡淋肉汁拌飯、或滷味等民眾，要特別小心，容易導致神經毒性、腎臟問題，嚴重的話會致癌。
小檔案／單氯丙二醇 歐盟列劇毒
單氯丙二醇是無色、無臭，煉製化學醬油過程中，因大豆胺基酸分解出的甘油與鹽酸產生反應、被氯化而出現，歐盟列為劇毒物質，禁止亞洲醬油進口。包括台灣在內的亞洲國家把醬油當成民生必需品，並未嚴格限制化學醬油不得含有單氯丙二醇，台灣訂出0.4ＰＭＭ最高容許值，如果是醬油膏、蠔油，容許值提高到1ppm。
聯合新聞網
- 【還能相信誰？】
不論是瘦肉精、三聚氰胺還是更毒了20倍的塑化劑，現在在台灣，受到認證或食品大廠也頻頻出包，那麼究竟還能相信誰？
《康健雜誌》點出，問題就在我們身上，現代人在家和家人吃飯時間越來越少、外食愈來愈多，卻容易吃到高熱量和高危險的加工食品。另外，現代人肉愈吃愈多，均衡飲食的機會也愈來愈少。
文中建議民眾要多吃「真食物」，例如，例如像是以草飼養且足齡生長的牛肉、經過發酵的黃豆製成的豆腐，還有須冷藏的天然食物。 另外在購買食品前，要翻過來看背面的標示，像一般超商所販賣的三明治，可至少有30種添加物！不可不慎啊。
- 【血管阻塞10大徵兆 主動脈爆危機 5大徵兆】
5年前，知名音樂人馬兆駿用餐後覺得頭暈，沒有其他症狀，突然倒下後沒多久就走了，同樣情況也出現在演藝名人茂伯及準內政部長廖風德的身上。48歲的麗美喜歡運動，慢跑、游泳都是她常做的運動，之前運動後沒什麼狀況，但最近幾次運動後總是很喘，就連停下來休息還是喘，幾次下來，她決定去做檢查，檢查後發現，心臟上的兩條冠狀動脈都嚴重阻塞，醫師說若再晚個幾天就醫，恐怕就會發生心肌梗塞或猝死。另一位58歲的福伯活躍於社交圈，某天突然覺得口齒不清，單側手腳陣陣發麻、無力癱軟，甚至站不住、快要跌倒，但一下子又恢復了，他不以為意，但2週後的一次摔倒，從此左邊身體癱瘓。
上面敘述的案例，都與血管阻塞有關。主動脈是貫穿心臟與大腦最主要的血管，支配著全身的血液循環系統，由心臟出發，利用收縮原理，將含氧的血液，經胸腔內的升主動脈、主動脈弓、降主動脈，再往下穿過胸腔、腹腔間的橫膈膜後，稱為腹部主動脈。腹部主動脈在肚臍附近又分成左右兩側的下肢動脈群，將血液帶到下肢，從頭到腳，完成血液的輸送，也把身體所需的能量，均勻分配到各個組織器官中。頸部的頸動脈由主動脈弓分支出來，負責供應腦部血流，也非常重要，頸動脈位於體表淺層，可說是腦血管的上游，供應2／3的腦部血液。簡單來說，若心臟附近的冠狀動脈塞住了，就會發生心肌梗塞，也就是常聽到的猝死；而頸動脈若是阻塞了，就會發生腦中風等疾病。
心肌梗塞、主動脈剝離、主動脈瘤較常見
亞東醫院心臟血管醫學中心血管外科主任陳哲伸指出，亞東醫院每年所做的血管治療人數約有1000多例，其中急性主動脈阻塞，雖然有但不多，臨床上最常見的是主動脈剝離與主動脈瘤這兩種疾病。
1.主動脈剝離：
當主動脈內膜因血管硬化而變得脆弱，加上血壓控制不當而升高，促使主動脈壓力變大，容易將脆弱的動脈內膜剝裂，並與原有的動脈肌肉層分開，造成血液流入肌肉層與內膜層間，無法供應器官正常的血流，就會導致器官壞死，若剝裂持續，最後可能使血管破裂，將會因失血而死。患者會有突然間的前胸疼痛，疼痛可能延伸到後背、頸部等部位，嚴重者甚至會昏倒，是一種臨床上常見、複雜且致死率很高的心血管疾病。根據統計，急性主動脈剝離如果不緊急處理，有一半的患者會在發生後48小時內死亡，通常會視情況使用藥物及手術（如置放血管支架）等方式來治療。
2.主動脈瘤：
是指主動脈的血管壁發生不正常的脹大，發生在局部血管壁而形成囊狀凸起，動脈瘤可以發生在主動脈的任何一個部位，尤其是腹部與胸部的血管之中。可怕的是主動脈瘤是沒有症狀的，通常是動脈瘤大到壓迫附近器官或發生剝離性動脈瘤時，才會有症狀如胸部、背部或腹部的劇烈撕裂痛，或下肢感覺冰冷和麻木。治療方面必須視動脈瘤大小、位置決定，包括定期追蹤及外科手術治療。
3.急性冠狀動脈阻塞：
也就是心肌梗塞或猝死，幾乎沒有徵兆，但冠狀動脈一旦被血塊塞住，死亡率就非常高，即使救活也會出現併發症。心肌梗塞發生時，會突然出現胸悶、噁心、想吐和冒冷汗等症狀，治療時會用抗血栓藥物或經冠狀動脈擴張術，使血栓溶解或冠狀血流恢復，降低心肌受到的傷害。
4.慢性下肢動脈阻塞：
血液中包含許多成分，當流動時血液中的血脂肪過高或有糖尿病等因素，就會讓血管壁像淤積的泥沙一樣，慢慢堆積出硬化的物質，把血管壁慢慢塞住，就是慢性下肢動脈阻塞。慢性下肢動脈阻塞的症狀很不明顯，平時幾乎沒有症狀，當走路肌肉需要供血時，才會覺得不舒服，這就是常聽到的間歇性跛行，也就是走路一段時間後，得停下來休息，才有辦法再繼續走。治療方面通常會用藥物、汽球擴張術、支架置放或血管繞道等來治療。
動脈阻塞的5大徵兆
1.突然性的胸悶、胸痛：
心臟在平時休息時，不需要那麼多血流，一旦血流不順時，像患者在運動時就會發覺心臟的能力變差了，其他如生氣、緊張或壓力大時，也會有胸悶的現象出現。另一個明顯的徵兆是心絞痛，會有胸部緊緊、脹脹的感覺或有被擠壓的感覺，疼痛通常由胸骨後面開始，也有可能發生在手臂、肩膀、頸部、下顎、喉嚨或背部，甚至有人會有消化不良的感覺，常發生於勞動或情緒激動時。因為心臟本身沒有很發達的痛覺神經，因此，當患者有以上狀況或說不清楚是哪裡痛，本身是三高族群時，就要有所警覺。
2.運動後會喘，久久停不下來：
陳哲伸指出，心肌梗塞前其實是有某些徵兆的，只是很容易被忽略，例如以前運動休息後喘氣就會平息下來，但最近常在運動後很喘，而且久久停不下來，如果這樣的頻率愈來愈高，就要就醫檢查是不是血管出了問題。有很多人因走路時會喘，就會自我提醒選擇走慢一點，或者乾脆不運動、不出門，故意忽略，這也使得日後突發狀況時，反而顯得毫無防備。
3.單側手腳突然沒力氣或麻木：
是俗稱「小中風」的暫時性腦缺血發作（TIA）常見的症狀之一，通常包括半側的臉部或手腳感覺異常，如右側手腳突然沒力、舉不起來，或是觸碰左半臉沒有知覺等；另外，嘴歪、眼斜、流口水、吞嚥困難等症狀，都可能發生。由於小中風的症狀持續的時間很短，可能一下子又恢復正常，所以很容易被忽略，但並不表示中風的危險消失了，如果不及時接受妥善的治療，又經常反覆發作，往後真正中風的機率就更高了。
4.一隻眼睛突然看不見：
小中風常見的主要症狀之一，小中風分成前循環與後循環兩大類，前循環的臨床徵兆很多，包括最明顯的單側短暫性的視力模糊，甚至某一隻眼睛突然看不見，大約幾分鐘後又恢復正常的短暫性單眼失明症。其他眼睛的症狀還包括視野出現部分缺損、瞳孔的大小不一、眼瞼出現下垂和複視等狀況。
5.手一直抖，無法克制下來：
還會有類似不自主運動的發生，如夾菜時手一直抖，與人對談時感覺眼皮一直跳、嘴角微微抽動等現象，而且沒有辦法克制停下來，以及短暫性神智障礙、失語症（如無法說想說的話或寫原來會寫的字），失讀症（如閱讀困難），以及喪失方向感等症狀。
此外，也有一些比較罕見的症狀，如耳鳴、嘔吐、打嗝、嗜睡、突然聽不到聲音和走路不穩等。甚至日前一名60歲的男醫師，每次吃飯後都覺得消化道不適，噁心、想吐，剛開始以為只是腸胃道疾病，但照了胃鏡後卻找不出毛病，有次目睹醫師朋友在球場上跌倒後猝死，才警覺可能是心血管狹窄，接受繞道手術之後，才免於猝死的危機。
動脈阻塞的危險因子
美國曾經有過研究，研究人員從1948年在佛拉明罕城市持續紀錄該區民眾的心血管疾病結果發現，無論是心肌梗塞或是猝死，有將近62%的男性，發病前是沒有任何症狀；而也有46%的女性在發病前也沒有症狀。陳哲伸也提及，其實心血管疾病都有危險因子，只要事先控制這些危險因子，就可以降低發生的機率。
1有家族遺傳史：
家族中有三高疾病史的人要特別注意，其中最重要的還是本身有潛在疾病如高血糖、高血脂、高血壓等三高族，更是主動脈阻塞的危險族群，其中又以糖尿病的影響度最高。
2.不良的飲食及生活習慣：
都會增加心血管疾病的發生率，如果還有家族遺傳史，罹患的機率將會更高。此外，肥胖、長期應酬熬夜、喝酒、抽菸等，以及缺乏運動、飲食喜歡大魚大肉等的生活方式，也是導致慢性主動脈阻塞的成因。
3.抽菸族群：
陳哲伸說，若是糖尿病的患者，頸動脈與下肢週邊血管阻塞的機率是一般人的4倍，而抽菸的人也有3倍之多。若是糖尿病患者又抽菸的話，主動脈阻塞的危險性更是加乘，高達12倍，實在不容輕忽。
陳哲伸提醒，要降低動脈阻塞、猝死的風險，除了心血管患者常抱怨的典型症狀為胸悶、胸痛、心律不整等徵兆之外，某些腸胃道症狀，也可能與心血管疾病有關係。無論如何，當身體有不尋常的症狀出現時，一定要誠實面對，千萬不要刻意忽略或輕忽，以免發生憾事。即便慢性動脈阻塞的徵兆不明顯，但仍然有跡可循，只要平日有所警覺，立即就醫檢查治療，就能降低日後出現腦中風及猝死的機率。— 在資訊來源:常春月刊 365期
- 【子宮頸癌疫苗有副作用 日不續推】
日本厚勞省發現，子宮頸癌疫苗「保蓓」（Cervarix）及「嘉喜」（Gardasil）疑有副作用。今年4至7月接受疫苗注射的患者中，有143人出現不明原因的疼痛。厚勞省表示「無法否定疼通與接種疫苖之間的因果關係」，故自6月起便不再積極鼓勵民眾接種。這兩種疫苖多年前便已經台灣衛生署核准在台上市。
厚生勞動省28日召開專家會議指出，至今年3月為止，已接到34件有關接種子宮頸癌疫苖後出現不明原因疼痛的案例報告。今年4月起定期接種之後，一直到7⋯⋯更多
- 【龍眼花蜜不含蜂蜜？色香味辨真偽】
蜂蜜可潤腸通便、潤肺止咳、養顏美容，自古以來就被視為滋補的養生聖品，但近來因產量減少，假蜜混淆的傳聞層出不窮，台北市衛生局最新調查也發現市售3成蜂蜜的純度與包裝標示不符，其中1件「龍眼花蜜」更被檢查完全不含蜂蜜成分。究竟消費者該如何自保，正確辨別蜂蜜真偽？專家教你從「色、香、味」3方向仔細觀察。
蜂蜜自古以來被當作養生藥材，但近年來因供不應求，坊間假蜜混淆的事件層出不窮。
北市抽驗市售蜂蜜 3件不符標示
台北市政府衛生局8月間進行市面蜂蜜產品專案調查計畫，共抽驗10件市售蜂蜜產品，結果發現這些標示「純」、「天然」或「100％」蜂蜜的樣品中，3件純度與與外包裝標示宣稱不符，其中由情人蜂蜜股份公司生產的「首席純蜂蜜」以及益呂蜂蜜有限公司製造的「特級純蜂蜜」，碳同位素比值偏離天然蜂蜜，且摻糖率大於標準值7％，摻糖率分別為54.8％和14.4％，不符合純蜂蜜規格。
更誇張的是，另一件由山泉蜂蜜有限公司生產的「龍眼花蜜」，外包裝標示成分含蜂蜜、果糖、葡萄糖和蔗糖，屬於調和蜜，但檢驗結果碳同位素比值較接近蔗糖及果糖，且不含蜂蜜應有之蛋白質成分，被判定「不含蜂蜜成分」。此產品因無法測得蛋白質碳同位素比值，無法計算出摻糖率。
北市衛生局抽查市售蜂蜜發現3件不符合標示，不是百分百純蜂蜜，畫面最左方的樣品甚至不合蜂蜜成分。（圖片提供／北市衛生局）
衛生局表示，對於真假蜂蜜，國內尚無公告的檢驗方法。但天然蜂蜜有一定範圍的碳同位素比值，且蜂蜜中含有少量蛋白質，若摻假則其碳同位素比值就會偏離，由蜂蜜及蛋白質的碳同位素比值可計算出摻糖率，因此碳同位素比值就像指紋，可辨別蜂蜜是否天然純正。此次檢驗方法就是採用國際分析化學家協會（AOAC）公認之碳同位素檢測法進行。
上述3件不合格的蜂蜜產品皆來自雲林縣，衛生局進一步以中華民國國家標準CNS1305品質檢測，經重複比對結果，也確認「羥甲基糠醛」及「澱粉酶活性」均不符合規定。
吳朝生理事長左手所持的假蜂蜜外觀清澈透明；右手的純蜂蜜則呈現混濁狀。（圖片提供／北市衛生局）
純蜂蜜怎麼選？專家教你3撇步
如何辨別真假純蜂蜜？台灣養蜂協會理事長吳朝生表示，一般市售純蜂蜜與合成蜜可用目視及感官評量區別，從蜂蜜的色、香、味找出純蜂蜜的特性，辨別方法如下：
目測：手指放在純蜂蜜的瓶身後方，手指並不透明、模糊看不清，且瓶內蜂蜜的表面氣泡少；合成蜜外觀上相當透明，五指放到瓶後可看得一清二楚，表面無氣泡。
嗅覺：純蜂蜜開瓶時可聞到特有植物的花香味，合成蜜則是聞到化學的香精味。
味道：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久，若為結晶蜜則入口即化；加水搖晃時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味。合成蜜品嚐時沒有天然花香味，只有糖水的甜感；加水搖振的泡沫少、消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。
純蜂蜜要價高 每台斤500元起跳
台灣養蜂協會統計發現坊間的合成蜜高達50％至60％，但國內102年1至9月的蜂蜜生產量僅8千公噸，供不應求，要價也不便宜，吳朝生理事長表示，純蜂蜜每台斤（600公克）要價500元以上。
為了避免誤買假蜂蜜，衛生局呼籲消費者在選購蜂蜜產品時，最好向信用良好的廠商購買，認名瓶身是否貼有「國產蜂蜜證明標章」黃色防偽標章。每件驗證蜂蜜產品都有驗證編號，可追溯來源且確保品質優良。
- 【女人別喝錯！四物湯四季聰明喝】
現代人注重養生，會依據不同時節採行適當的食療補身法，但女性們可知道，主要作用在於調經、補血的四物湯，烹煮和服用時也要隨著四季做不同變化，才能有效調理卵巢功能，減少婦女病的產生。
喝四物湯調經養血 四季變化有巧妙
四物湯的基本配方包括當歸、川芎、芍藥和熟地，具有活血化瘀、調經止痛、養血疏筋、滋潤肌膚、延緩老化的作用，是許多女性的常備藥膳，也是媽媽疼愛青春期少女的表現，希望女兒少受些生理期之苦。
不過，四物湯的配方並非一成不變。中醫師陳玫妃表示，四物湯因藥材加減和泡製方法的不同，所發揮的藥效自然也有差異，而隨著四季更迭和氣候轉變，服用的四物湯，配方也要有所調整。
★春季防風：春天是萬物生長、懷孕率高的季節，但此時的天氣時好時壞、乍暖還寒，四物湯可酌加具祛風作用的藥材，如防風、荊芥，以阻擋風邪侵襲；會頭痛者，則可加重川芎的比重。
★夏季清心：夏天天氣濕熱，人體心火旺、血熱，常有月經提早、煩躁、盜汗、睡眠差等症狀，此時的四物湯可加重芍藥的份量，另可酌加黃芩、淡竹葉等中藥，以幫助降心火、清火氣。
★秋季潤燥：秋天是炎夏和嚴冬的過渡季節，氣候乾燥，容易引發皮膚乾癢、喉嚨乾咳等過敏性症狀，補身宜以「滋陰潤燥」為原則，因此四物湯內的熟地可改用生地，且搭配麥門冬、天門冬以潤燥養肺。
★冬季溫陽：冬天天氣寒冷，人體經絡處於半休眠狀態、活動力下降、抵抗力弱，許多女性有怕冷、痛經等症狀，此時適合溫陽補腎，建議可加重四物湯中的當歸比例，並視個人體質酌加桂枝、菟絲子、巴戟天等藥材溫補。
四物湯怎麼喝？個人體質各不同
陳玫妃中醫師表示，四物湯在月經週期都可以服用，但月經後「血海空虛」時飲用的效果最好，最能夠幫助補氣養血，不過本身子宮肌瘤、子宮內膜或其他子宮病變者，應在專業中醫師診斷下減少食用，搭配使用軟筋、散血的藥材。
此外，視個人體質狀態，適度調整四物湯的處方。舉例來說，喝四物湯有口乾舌燥症狀者，可將熟地改為生地、炒芍藥改為生芍藥；月經量太多者，可減少川芎使用量；容易在經期腹瀉者，則可酌量減少當歸和熟地。
駱慧雯
- 【服藥控尿酸 痛風少發作】
痛風需要服藥控制；但是，醫師發現，痛風族群大多是「好食主義」者，且醫囑順從性甚差，對痛風治療不甚瞭解，常常急性疼痛發作才來就醫求救，對自己的尿酸值控制也一無所知，故增加痛風控制困難度。
開業醫彭聖勇醫師指出，痛風治療不是在治療「痛」，而是控制高尿酸血症；根據臨床統計，痛風患者急性發作時，有75%的病人是尿酸偏高。
彭聖勇表示，急性痛風若尿酸值上升加上有痛風症狀，就必須長期每日1次服用降尿酸藥物，同時搭配每日1顆低劑量秋水仙素服用，主要是在抑制白血球攻擊關節液中的尿酸結晶，減少痛風發炎反應。
急性痛風最有效的藥物仍是NSAID（非類固醇抗發炎藥）等止痛劑；彭聖勇醫師指出，一旦服用NSAID藥物2-3天內止痛了，就不要再吃，以免造成腎臟負擔。
彭聖勇強調，至於沒有症狀的高尿酸血症，可先飲食控制，不急著服用降尿酸藥物；一旦服用降尿酸藥物，就必須每3個月定期抽血檢驗尿酸值，由於降尿酸藥很少對腎臟有慢性傷害，也很少有副作用，可安心服用。
林怡亭
- 測試市面上90款炸焗薯片、薯條和餅乾等香脆零食，89個樣本均含有在動物測試中證實致癌的丙烯酰胺（ acrylamide），含量最高的是珍珍燒烤味薯片，每公斤含量高達3,000微克，以動物研究標準，一個體重60公斤的男子每日進食26包140克裝，便屬致癌高風險。香港營養師學會認為，凡食用含丙烯酰胺的食物便增患癌風險，建議市民少食為妙。記者：林潔華、謝明明
消委會與食物安全中心共同測試了90種薯片、餅乾、炸薯和穀類早餐等食物，其中89種每公斤丙烯酰胺含量介乎6微克至3,000微⋯⋯更多
- 【貧血.缺B6 憂鬱症找上門】
不少老人家都有憂鬱症，而國衛院最新研究，找到了罹患憂鬱的危險因子，就是貧血跟飲食缺乏維生素Ｂ6跟葉酸。因為，缺乏這三樣，會讓腦部供氧量不足，進而影響到情緒，憂鬱症的風險，是正常老人的7倍，也建議老人家，多吃蛋白質、蔬果。
年紀大了，行動不便，如果又有疾病纏身，會讓不少長輩心情低落，久而久之，就會出現憂鬱的症狀。在台灣，65歲以上老人有憂鬱情緒的，大約佔了1/3。國家衛生研究院，從受訪者的血液和生理心理的健康情形分析，結果發現，如果老人家有貧血，加上體內維生素B6和葉酸不足，罹患憂鬱的風險高達7倍。
研究發現，貧血加上缺乏維生素B6跟葉酸，可能會造成腦部供氧量不足，進而會影響老人的情緒。專家說，有些老人家擔心慢性病，不敢吃肉，但其實應該要均衡飲食，蛋白質和蔬果都不能少。專家也建議，老人家一天的熱量要攝取1300卡，從食物中攝取各種營養素，才能預防心理疾病。
- 【台灣十大危險食品 恐怖！】前三大：花生粉、豆菜類、大魚
食品安全頻頻亮紅燈，讓人防不勝防，新光醫院腎臟科主治醫師江守山則依照毒性、稽查不合格率偏高等原則，提出十大危險食品。第一名是沾豬血糕、麻糬的最佳配角花生粉，第二名則是容易農藥過量的豆類蔬菜，第三名則是含汞量高的旗魚、鮪魚、鯊魚等大型魚類。
重視飲食安全的江守山說，一般食品中的添加物，風險還算「小case」，但這些危險食品難以從外觀分辨好壞，也不容易找到安心食材。
⋯⋯更多
- 【直擊！大腸癌關鍵！】
大腸癌近年高居國人十大癌症發生率第一位，預防大腸癌主要靠飲食調整。醫師表示，建議少吃紅肉、香腸等加工製品，要多吃蔬果，增加纖維質，每天至少吃七種不同顏色的蔬果；20歲至40歲青壯年、高危險族群，最好每五年接受一次大腸鏡檢查。
台灣腸癌病友協會理事長、台中榮總大腸直腸外科主任王輝明表示，造成大腸癌的最關鍵原因是吃太多肉，動物性脂肪經過150度以上高溫，只要連續加溫2分鐘，就會產生致癌物，最常見的為苯比；動物性胺基酸經過高溫也會產生異環胺致癌物，尤其是經過高溫燒烤的紅肉。而香腸等加工肉品恐含有亞硝酸鹽，也是致癌物。
他建議，要預防大腸癌最好少吃紅肉和加工肉品，且肉品盡量不要高溫燒烤，以免產生致癌物。想讓腸道更健康，也應增加腸道益菌，最好的方法是多吃蔬果，增加纖維質攝取量，每天至少吃七種蔬果，不同種類、不同顏色，且三餐都要吃。
王輝明說，大腸息肉有八成機率會演變為大腸癌，定期健檢很重要，一旦發現息肉，除了增生性息肉外，均建議切除。
健康吉美健檢中心院長楊培鎮表示，20歲至40歲且有家族史、愛吃肉或高油脂食物、不吃蔬菜等高危險群，建議每五年做一次大腸鏡檢查；40到50歲高危險群建議每三到五年做一次大腸鏡；50歲以上應每三年做一次大腸鏡。
楊培鎮說，通常若大腸息肉在0.5公分到1公分左右可直接切除，1公分以上可切除加上電燒，避免切除息肉時血流較多。
- 【瘦腿我最大！超激6種蔬果食物】~ 瘦腿，有高招！
電音女王謝金燕在多場跨年晚會展現性感長腿，迷倒眾生，成為新宅男女神，女生如果想擁有一雙美腿曲線，除了維持運動雕塑腿部線條之外，有時也可以靠飲食適度輔助，日常生活中，其實有一些新鮮的蔬菜水果，即有助於瘦腿。
瘦腿食物必備的營養素包括：維他命A ,維他命E、鉀、鈣 、維他命B群、纖維素，這一些營養物質以及成分，有利於排毒、促進脂肪燃燒，而具有有瘦腿效果，以下便是排名前6大的瘦腿蔬果。
★白蘿蔔：消化脂肪食物
白蘿蔔為一、二年生草本，根供食用，生蘿蔔含澱粉酶，有助於加速消化脂肪類食物，防止皮下脂肪堆積。白蘿蔔也有通氣和促進排便的作用，因此也被拿來當作減肥食物之一。尤其白蘿蔔含有一種辛辣成分「芥子油」，能促進胃腸蠕動、增加食欲、幫助消化；並能促進脂肪代謝，避免脂肪在皮下堆積。
★芹菜：防止腿部浮腫
芹菜營養十分豐富，包括鈣、磷和鐵的含量都很高，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，正因為芹菜含有大量膠質性碳酸鈣，容易被人體吸收，能補充雙腿所需的鈣質，對心臟也有益處，又有充沛的鉀，可預防下半身浮腫。可以試著料理芹菜炒香菇，或腐竹拌芹菜，以及凉拌芹菜葉等。
★番茄：去除腿部疲勞
番茄富含維生素A、C、B1、B2，以及胡蘿蔔素和鈣等元素，有利尿與去除酸痛的效果，建議長時間站立的女性，不妨多吃蕃茄去除腿部疲勞，番茄料理方式盡量生吃，或做成沙拉，或打成果汁，或直接吃都可以。
★香蕉：富含瘦腿重要元素
香蕉富含鉀離子，是瘦腿的重要元素之一，不過香蕉的熱量較其他水果來的高，所以每天不要超過2根，正因為富含鉀離子，所以對於明顯水腫和需要禁鹽的病人來說，則不宜多吃。
★西瓜：有助消除腿部水腫
西瓜含有酸檸檬黃素，是排毒元素之一，能使人體內的鹽分大量排出，尤其對於容易水腫的小腿，有助消除水腫，而達到瘦腿的效果。此外，西瓜也含有鉀離子，也是修飾雙腿線條的元素之一。
★紅豆：有助排泄體內脂肪
紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等效果，適量食用可預防與治療腳水腫，甚至有減肥效果。其石鹼成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進排尿，以消除心臟或腎病所引起的浮腫。另外，其纖維有助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿有不錯反應，可以煮成紅豆湯食用。
紅豆是營養成分極高的碳水化合物，但在消化過程中，其豆類纖維易在腸道發生產氣現象。因此腸胃功能較弱的人，在食用紅豆後，會有脹氣等不適感，因此不宜食用。華人健康網 黃曼瑩
- 【慎選食物 避免「鬱」從口入】
在現實生活中，人遭遇壓力或挫折時，難免覺得鬱卒，隨著事過境遷或解決困擾後，自然就能恢復。但近來有許多文獻指出，攝取的食物類型和憂鬱狀態似乎有關連性，關鍵就在於心理或精神上的問題，往往是大腦內的神經傳導物質失衡所致。
◎若想維持腦部穩定運作，避免為憂鬱所苦，以下東西最好少碰：
●精製糖：主要包括白糖、方糖與紅糖。其會造成血糖飆高，但沒多久又急轉直下，讓人想睡覺。一旦吃習慣會成癮，突然減量或停用，易衍生頭痛、倦怠、顫抖等不適，讓人感到情緒低落。
●人工甘味劑：主要有阿斯巴甜、山梨醇等。這類物質含有苯丙胺酸，會阻礙腦部血清素的形成，造成睡眠失調，影響心情，對於本身有憂鬱傾向者，可能會惡化既有症狀。
●加工食物：英國研究顯示，愛吃精緻加工食品的人罹患憂鬱症的風險，比不吃的人高出58%。澳洲研究則發現，常吃加工食物者比起不吃者罹患憂鬱症的風險高出2.34倍。
●反式脂肪：具耐高溫、不易變質與存放久等優點，廣泛應用在速食、泡麵與甜點上。西班牙研究顯示，食用較多反式脂肪者，往後罹患憂鬱症的風險高出不食用的人約48%
●高鈉食品：長期吃太鹹除易引發水腫、高血壓、心臟病、腎臟病外，甚至會導致胃癌。澳洲研究顯示，低鈉高鉀的飲食較能讓情緒穩定，減少煩躁與憂鬱的發生。
●酒精：剛喝酒時會令人興奮，後續開始有社交能力提升與擴大幸福感的感覺，但喝多時，會增加負向情緒，讓人變得沮喪、退縮。紐西蘭研究發現，酗酒或對酒精依賴的人，未來罹患憂鬱症的風險是一般人的1.9倍。
●咖啡因：常存在於咖啡、茶與可樂等飲料中。咖啡雖能發揮輕度抗鬱的效果，但若每日攝取過多，體內的多巴胺、腎上腺素分泌不足，便易陷入憂鬱和疲勞中。
所謂「病從口入」，建議選擇食物還是天然的最好，也不要暴飲暴食，否則滿足了口腹之慾，身心健康卻因此受害，那可就得不償失了。
（柯俊銘 臨床心理師）
- 【大統油品事件後，如何分辨好油壞油？】
國內爆出食用油疑慮，把關的安全標章形同虛設，有製油老店傳授簡單判斷法，像是把家裡的油用力搖一搖，
如果泡沫很少、泡泡消失的速度快，可能就是稀釋過或成分不純的油；
而且不好的油擦在手上，黏膩感會久久無法消除，反觀好的植物油可以被人體吸收，
另外也有中醫師建議，現在不少民眾會炸肥豬肉來自製豬油，但其實豬油最好用水提煉，才能吃得健康。
每天吃的油有假，連GMP標章都不能盡信
有中醫師建議民眾，可自行提煉豬油，但別用高溫油炸比較健康，
從市場買回來的肥豬肉，白裡透點粉紅，切成一小塊一小塊，放進鍋子，加清水熬煮。
溫度逐漸沸騰，沒過幾分鐘，肥豬肉的油慢慢浮上水面，把這層油脂裝進容器冷卻後，放進冰箱保存，就是做菜好幫手，
中醫師表示，其實自製豬油裡，有益人體的不飽和脂肪酸多達6成，只要別用高溫油炸，吃豬油也能很健康。
中醫師張維鈞：「100度(滾水)所提煉出來的豬油，它裡面的不飽和脂肪酸，不會氧化掉，但是你如果用炸豬油的方式，
那個溫度都高到200多度，炸出來的豬油比較香，但是不飽和脂肪酸會氧化，那氧化以後它對人體的好處就會沒有了。」
大火油炸逼出肥豬肉油脂，炸出來的豬油雖然比較香，
但超過182度，裡頭的不飽和脂肪酸，早被破壞殆盡，剩下飽和脂肪酸吃多有害無益，
另外市面上販售的豬油，顏色過白、不夠自然，消費者也得睜大眼，而且不只豬油，現在連吃植物油都有學問。
營養師謝宜芳：「植物油如果氫化之後，變氫化植物油，那是叫做反式脂肪，那對身體而言是最糟糕的，
只要氫化的話就是固體的，譬如說植物奶油，其實氫化油我們常吃到烘焙業者所用的油，很多都是所謂氫化油。」
少吃豬油多吃植物油，不能與健康畫上等號
專家點出，由於植物油較不穩定，透過氫化改良，雖然更能長期保存，身體卻無法代謝，
像麵包店常用的酥油、乳瑪琳，就是心血管疾病的元兇，
所以植物油並非越多越好，和動物油的比例，最好1比3，才是健康的攝取量，如果擔心吃錯油有害人體，懂得判斷就很重要。
油品業者劉冠伶：「純的植物油，通常我們擦在手上，它會是很好吸收的，像精油一樣。」
把天然苦茶油往手上抹，左擦擦右揉揉，還能當保養品來用，
製油資歷將近一甲子的老牌業者表示，夠純正的植物油，擦在手上，自然而然會被人體吸收，光是用熱水沖洗，也能感受得到。
油品業者劉冠伶：「我們可以拿植物油，來手上擦擦看，看它的吸收程度好不好，那植物性的油，也很容易被熱水分解，
所以只要洗鍋子的時候，我們可以用熱水多沖幾次，好的油、100%純度油的話，它是很容易被熱水沖掉、分解掉的。」
如何分辨好油和壞油品？
把左右兩罐油用力上下搖晃，比一比泡沫上升的速度，
左邊純正的植物油，因為黏著度高，細小泡沫多，泡泡上升的速度比較慢，泡沫也不容易消失，
右邊稀釋過的沙拉油，泡泡量較少，跑的速度也比較快，簡單辨識法讓吃油多層保障。
油品業者劉冠伶：「(純度)100%油的話，它的泡泡會是非常細，那它跑的速度會比較慢，那在上面形成的泡泡，也會比較不容易破掉。」
市面植物油百百種，專家提醒，這次出問題的大統花生油，是以沙拉油、芥子油混合而成，千萬要小心。
營養師謝宜芳：「芥子油呢基本上，它的英文叫Mustard Oil，它那種油的話最主要是裡面含有芥酸，
那芥酸太多的話，可能對我們身體會產生，噁心嘔吐不適的現象，像菜籽油的話，就不適合常常吃，因為它裡面可能就是所謂的芥子酸含量太多。」
每天都要吃的油暗藏危機，民眾最好學會自保，替自己的健康多重把關。
- 【麵包迷思／芋泥烤後應是灰色 草莓烤後味道變淡】
小小一塊麵包裡，可能含有十數種以上的「合法」食品添加物，例如乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造商為了產品的色香味和便於保存加入的。
此外，麵包撲鼻香氣和香酥口感，可能來自人造的烤酥油、氫化植物油，這些材料便宜好用，卻是反式脂肪酸的來源，攝取過多會對心血管造成負面影響。
如沒時間自製麵包，不得不買市售麵包時，主婦聯盟建議注意三原則：
一、注意包裝標示。
由於政府法令規範尚不完善，許多零售散裝糕點麵包未提供食品成分標示，黃嘉琳建議消費者主動要求廠商提供標示。掏錢購買前，務必注意標註的成分和有效期限。
二、善用眼睛和鼻子。
自己動手做過麵包就會發現，天然食材在烘焙後不可能還保留原色原味，真正的芋泥是灰色而不是紫色、新鮮草莓加到麵包裡烤過味道一定變淡。顏色過於鮮豔的麵包，多半用了色素；藍莓或咖啡麵包如果香到連隔壁鄰居都聞香而來，就只有人工香料才做得到。
三、相信時間的考驗。
麵包放了兩、三天還能保持柔軟彈性口感，或在常溫下擺了一周也不會發霉， 這恐怕都是人工添加物的「魔法」，可能使用化學合成的益麵劑、防腐劑來對抗自然的法則，少碰為妙。
黃嘉琳指出，台灣氣候、土壤適合種稻，民眾應該謹守「多吃米飯、少食麵包」的原則。
若真的想吃麵包又想兼顧健康，不妨試著在家自己動手做，無論是免揉麵包、低溫發酵或適當利用麵包機，都能簡單烘烤出真正天然健康的味道。
飲食停看聽 - 養生百科 - udn健康醫藥
- 【當心!晚餐吃太豐盛6種疾病找上你】
由於白天忙著上班，我們對早餐和午餐的要求都比較低，因此很多人都想在晚餐把所需的養育補回來。但是從營養的角度上講，晚餐是不應該吃太好，吃太飽的。下面，尋醫問藥小編就給大家說說如何晚餐吃的太好會引起那些的疾病吧。
1 多夢
晚餐過飽會增加腸胃負擔，並對周圍器官造成壓迫，這些信息都會傳給大腦，興奮的「波浪」一旦擴散到大腦皮質的其他部位，就會讓人做各種各樣的夢。惡夢不但會使人感到疲勞、睡不好，久而久之還會引起神經衰弱。
2 肥胖
人們晚上一般活動少，熱能消耗低，多餘的能量大量合成脂肪，從而逐漸使人發胖。
3 高血壓
人在睡覺時血流速度減慢，晚餐過多進食肉類，長期如此大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，使人易得高血壓和冠心病。
4 糖尿病
一個人長期晚餐過飽，會反覆刺激胰島素大量分泌，時間久了就會引起代謝紊亂，往往會導致糖尿病。
5 結石
據測定，人體排尿高峰一般在進食後四至五小時，如果晚餐過晚，會使排尿高峰推遲至午夜甚至凌晨，此時人睡得正香，往往不會起床小便，這就使高濃度的鈣鹽與尿液在膀胱中滯留，與尿酸結合生成草酸鈣。久而久之就會形成尿路結石。
6 腸癌
晚餐後活動減少，必然有一部分消化物不能被吸收。這些物質在大腸內受到厭氧菌的作用，產生有害物質。睡眠時腸蠕動減少，助長了這些物質在腸腔內停留的時間，促使腸癌發病率增高。
上面的6種疾病都是因為我們晚餐吃的太好容易引起的疾病，所以我們要是想有效的保證我們的身體健康，那麼我們就要不要在晚餐的時候吃的太豐盛了。來源：尋醫問藥社區網
- 【改吃豬油呼聲起營養師：危險】
豬油只提供能量沒有營養價值
最近連環爆油脂的安全問題，媒體報導建議回歸古早時候改用豬油，甚或椰子油？唯中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師表示，這樣的論點是危險的！對現代人吃肉多、熱量多又動得少情況，再鼓勵多使用動物油脂，必然對身體的健康是相當不利；而且人體無法合成的必需脂肪酸須來自植物油攝取，也會不足。
在日常飲食中，大部分動物油脂（如豬、牛、羊油等）具有較多飽和脂肪酸，是造成血膽固醇增高最強的因子，致血清中低密度脂蛋白膽固醇（ＬＤＬ─Ｃ）上升。
而植物油則普遍含有較多單元及多元不飽和脂肪酸，但可可油、椰子油、棕櫚油等例外，如同動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸 ， 含量幾乎是動物油的二倍多，與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、 烘培點心 等，同樣都為升高血膽固醇的食物，將增加 心血管疾病發生風險。另外奶精為椰子油製成的，也建議盡量減少使用！
根據科學研究顯示，每增加一％卡路里的飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇 ( 即壞的膽固醇 ) 約增加二％ 。就降低血中膽固醇的效果，減少飲食中飽和脂肪酸的量是增加等量多元不飽和脂肪酸的二倍。壞的膽固醇在代謝過程中它容易滯留而附著在血管壁，致動脈血管壁上逐漸產生斑塊 硬化，產生動脈粥狀硬化，使得動脈血管管徑變小。
漸漸形成凝血塊或血栓，血栓或血塊過大就會阻塞血流，發生於腦血管則是中風；發生於心臟血管則是心肌梗塞，會造成心肌因缺氧而壞死；嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生！
那到底如何選用安全的油品？烹飪如何用油？建議選擇可靠信用良好的大廠牌，基本上ＧＭＰ廠出品的油，中價位，預算可以的話建議選擇玻璃瓶裝的油瓶，較不易於運送過程中受高溫影響變質。林文雄 | 臺灣時報
無稽之談：肥肉燉爛能降血脂
曾一度有說法稱：只要將肥肉燉爛來食用，就能降血脂、降血壓、降膽固醇，還能延年益壽、益智美容……這種說法顯然沒有科學依據。
四川省保健協會副會長張永華卻說，燉爛的肥肉（燉兩小時左右）之所以適合老年人吃，是因為燉得久些，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量則會不斷增加，這樣有益健康。燉爛的肥肉同時仍保留了豬肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質和必需的脂肪酸等，其中的膠質部分也容易被人體消化吸收。
但是，肥肉主要由脂肪組成，飽和脂肪的比例很高。煮熟的肥肉中，脂肪含量仍然接近90%，其中飽和脂肪的量通常在35%以上。飽和脂肪並不會轉化成不飽和脂肪。長時間的燉煮只可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。如果你以為不喝湯只吃肉就好，那也是錯誤的，因為肥肉經過“久燉”，飽和脂肪會溶到湯水中，不飽和脂肪同樣也會溶到湯水中。同樣，豬油是一種含較多飽和脂肪酸的油脂，和蔗糖一樣，飽和脂肪酸主要以提供能量為主，並無其他營養作用，因而不是人必須攝入的營養素。
飽和脂肪：每天攝取不要超過20克
記者從成都一位營養專家處了解到，不管是夏天還是冬天，用油都必須合理適量，因為脂肪和飽和脂肪酸攝入過量是導致“三高”的重要誘因。與動物油相比，植物油有助於降低心血管疾病的發生。
營養師通常會推薦我們每人每天攝取飽和脂肪不要超過20克，“三高”病人還應該更低。但僅是60克肥肉中的脂肪就已經會超過這個量。此外，人們還要吃其他食物，其中也不可避免地會含有一些飽和脂肪。
豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中。維生素B1很容易溶解于水，遇熱也不穩定，肥肉中本身並不多的維生素B1如果再經過“久燉”，含量只會變得更低。
還有人說，肥肉富含膠原蛋白，多吃有助美容。其實肥肉中的蛋白質很少，一杯（國外標準度量）肥肉中的蛋白質含量不到5克。
吃豬油無益健康
世界衛生組織和中國營養學會建議，膳食中的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應保持1：1：1的合理比例，即膳食中脂肪提供的能量應佔總能量的 百 分 比 合 理 范 圍 應 為20%-30%。三種脂肪酸的比例中，飽和脂肪酸可以更少一些。“一袋奶提供4克飽和脂肪酸，一個雞蛋提供約1.5克飽和脂肪酸，100克豬肉（後臀尖或後肘）提供約10克飽和脂肪酸，30克植物油提供4.5克飽和脂肪酸。除此之外，麵包、餅乾、零食、魚蝦、大豆製品、堅果等食物也提供少量飽和脂肪酸。由此可見，即使不特意吃豬油，每日飽和脂肪酸攝入總量也很容易超過15克。吃豬油只能使飽和脂肪酸攝入量超過WHO推薦的攝入量上限。”
專家表示，無論是否吃肉蛋奶還是素食的人，富含飽和脂肪酸的動物油都可以不吃。飽和脂肪酸攝入超過10%的推薦比例，而膳食中飽和脂肪酸過多，已經被證明與動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等發病有關。吃素的人吃動物油以獲得飽和脂肪酸也毫無益處可言。只是，不容易導致飽和脂肪酸過量，只能不會有害而已。”
小孩少吃肥肉？
成都中醫藥大學陳立翠教授說，雖然孩子的身體需要吃肉，但是卻不能放任吃肥肉，因為肥肉帶來的麻煩可不少呢。
脂肪引發胖
就豬肉來說，即便是瘦肉，也含有相當高的脂肪，可達25%左右，肥肉則達到90%左右。顯然，吃太多的肉不利於孩子的健康，特別是已經有點胖的孩子。孩子年幼，每天有50克無骨魚或者瘦肉，就足以滿足一天的營養需要。況且，吃肉太多，吃其他東西的胃口就會小，會影響整體的營養平衡。
激素促早熟
目前只要採用正確的飼養方式，各種育肥動物不需要添加激素就可以快速出欄。然而，一些飼養水準較差的企業或個人也可能違禁添加激素，即使在飼料當中不加入任何激素，成年動物的體內仍然會天然含有一定量的激素，就好比人類的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一樣。人們食用的主要是一些育肥的動物，而動物越肥，其體內雌激素就會越高，人也是一樣的。因而，只要多吃畜肉，必然就會增加膳食當中雌激素的攝入量，使孩子傾向於早熟。華西生活週報吳小紅
- 【高血脂怎麼辦？ (下)】
高血脂對人體健康的危害極大，要防治高血脂最主要的是要控制飲食，合理運動。少吃高油高鹽的食物，注意營養均衡。同時多運動，最為有效的就是全身性的有氧運動，如健步走，飯後40分鐘-60分鐘後，在自家小區、公園等開闊的場所，進行「健步走」練習既能幫助改善血脂，還可以愉悅心情。
● 03 遠離四大壞習慣 有效預防高血脂 ●
● 04 高血脂危害大 特推七大降血脂食物 ●
遠離四大壞習慣 有效預防高血脂
高血脂是指人體內血脂含量超標，所以許多人對高血脂的病因產生了一個誤區，認為高血脂是因為肥胖所引起的。事實上，日常生活中一些壞習慣也會是引發高血脂的。小編在此列舉四個可能引發高血脂的日常壞習慣，希望有以下習慣的朋友趕緊糾正，以防高血脂傷害你們的身體健康。
壞習慣1：運動少
在我國北方地區，特別是東北地區冬天的氣溫會大幅度下降。冬季戶外氣溫低，很多市民喜歡待在家中，戶外運動量明顯減少，致使有氧消耗降低，而這恰恰也是導致居民高血脂發病率較高的一個重要原因。由於冬季人們習慣攝入熱量較高的食物，如果不能合理運動，必將導致脂肪在體內的堆積。同時，隨著近年來私家車的普及，越來越多的人已經或正準備選擇汽車作為他們的代步工具，自行車這個當年的「三大件」正在被忽視。
專家建議，北方人可以根據地域及氣候特點，安排適合自身健康狀況的有氧運動，如自行車、跳繩、健步走等。
壞習慣2：食鹽多
醫生介紹說，除了遺傳和環境因素外，飲食方面的因素對患高血脂也有很大影響。醃製品食用過多，則會為高血脂的發生埋下隱患。世界衛生組織建議，健康成年人每日鹽的攝入量上限由以前的6克降為5克，也就是再少吃一克鹽。而我國民眾食鹽的日攝入量平均達到12.4克，是世界衛生組織推薦量的兩倍以上。
醫生提出，我們一個人每日食鹽的標準應為5克。所以，我們一定要改掉「口重」的飲食習慣，建議北方居民將每日食鹽量減少一半。日常應少吃熏烤、醃製、油膩和含糖量較高的食品，避免高脂血症「地域化」。
壞習慣3：喝酒猛
專家表示，在人際交往古城中酒基本是離不開的，尤其是北方人。一直以來，北方人把喝酒演繹得五彩繽紛，富含文化。殊不知，這種大口喝酒的習慣也是誘發高血脂的主要因素之一。飲酒過量，極易造成熱能過剩而導致肥胖，同時酒精在體內可轉變為乙酸，乙酸使得游離脂肪酸的氧化減慢，脂肪酸在肝內合成為甘油三酯，而且極低密度脂蛋白的分泌也增多。所以，長期大量飲酒，就會出現嚴重的高脂血症。
戒除吸菸的習慣，適度飲酒，才是保證身體健康的關鍵。
壞習慣4：吃肉猛
專家稱，北方人性格豪爽，喜歡大塊吃肉。高膽固醇的食物吃多了，於是問題就來了。專家們認為，冠心病死亡率的增加，其中血脂的升高是主要原因之一。
專家表示，動脈把血液和氧氣輸送到身體的各個重要器官。如果身體內的「壞」膽固醇增加，再加上高血壓、糖尿病、吸菸等其他危險因素，會使得有害的脂質沉積在動脈壁上，形成動脈粥樣硬化斑塊。血液裡的「壞」膽固醇越多，聚集在動脈壁裡的就越多，斑塊就不斷長大，使動脈管腔逐漸變窄甚至發生阻塞，影響血液和氧的輸送，引起心絞痛、心肌缺血、腦梗死、肢體感覺或運動障礙等。
高血脂危害大 特推七大降血脂食物
高血脂這種疾病在人群中越來越常見，並且也越來越年輕化。導致高血脂的原因有很多，高血脂對身體的危害也很到，治療高血脂降血脂的方法就顯得特別重要。飲食降血脂是很健康的一種方法，今天就為大家介紹七大食物有效助你降血脂。
大量的研究資料表明把過高的膽固醇降至合理水平，能使心腦血管疾病的患病率大大下降，國內外有關專家發現以下食物中具有神奇的降血脂功能，只要我們改變一下自己的飲食習慣，就能有效的防治高血脂病。
1、燕麥
由於燕麥含不飽和脂肪酸(人體不能合成靠食物中供給的必需脂肪酸)及纖維素含量較高，所以其抗血脂升高的效能已為國內外的大量研究事實所證實。另外，蕎麥、小米中的脂肪和維生素也具有降血脂功效。
2、茶
一般情況下，日飲三杯茶可使血脂下降20%。茶被美國人稱為康樂之王飲料。
3、魔芋
降脂效能良好，主要與葡萄甘露聚糖有關
4、菌藻類
蘑菇、香菇、木耳、銀耳、靈芝、海帶均證實能降低血清膽固醇的含量，尤為香菇效果最好，但不能浸泡太久，避免有效成分溶於水。另有研究發現，動物脂肪與香菇同吃，則膽固醇不上升且有所下降。常吃木耳可降低冠心病發病率。
5、蔬菜類
蔥、姜、蒜、洋蔥這一類揮發性香氣的蔬菜均有降血脂作用。一份五項研究結果的分析表明，每天吃一個半大蒜，平均能降低9%膽固醇，如果將大蒜打碎，會釋放出更多的抗膽固醇的大蒜素。而洋蔥的降脂作用也已有許多研究。姜中的油樹脂能與膽汁酸結合，阻滯膽固醇吸收.近年來，胡蘿蔔的降脂作用也受到重視。
科學實驗證明：黃瓜、菜花、芹菜均能降低血膽固醇，白菜、芥菜、西紅柿、辣椒、茄子可改善膽固醇的代謝作用。
6、水果類
法國與日本研究表明，每天吃一個、兩個蘋果，可使血清膽固醇降低10-30%，荔枝、檸檬、橙子、獼猴桃等因含維生素C都有此功效。
7、豆類及其製品
這是一類降血脂效能確切的食品。如：大豆、青豆、黑豆、綠豆、芸豆、赤豆、豌豆及豆漿、豆腐、豆腐乾等製品，不僅蛋白豐富，且降血脂效果顯著。美國食品和藥物管理局正式批准大豆為健康食品，認為每天進食25克大豆蛋白(相當於62.5克大豆)的低脂食品能大量降低引起冠心病的膽固醇。
尋醫問藥網社區
- 【妳用什麼減肥妙方？】
九成二的女性嘗試過減肥，減肥的方法五花八門，單一食物減肥法中最常見的有香蕉、優酪乳、咖啡減肥法，醫師提醒，香蕉、優酪乳的熱量都高，咖啡會增進食物消化吸收，最近大為流行的寒天，長期使用恐致酮酸中毒。
減重醫師邱正宏指出，坊間流傳五花八門的瘦身偏方，最常見的前三名分別是香蕉、優酪乳、咖啡。這三種方法不但沒有效果，反而會有後遺症。
他指出，香蕉的熱量頗高，一根就有120大卡，長期吃香蕉容易營養不均衡，而且香蕉鉀含量高，腎功能不佳者不適合多吃。
市售的優酪乳熱量也很高，長期飲用不只減不到脂肪，反而容易出現肌肉組織耗損，導致肌肉無力。市售咖啡多加糖和奶精，不僅不能減肥，攝取過多也易心悸、頭痛，誘發心臟病及骨質疏鬆症。
熱門的「寒天」減肥法，邱正宏也說，寒天的熱量低，在低熱量情況下，身體會開始燃燒脂肪，但燃燒脂肪會導致體內酮酸增加，如果長期使用寒天減肥，有可能會導致酮酸中毒，但邱正宏沒有收治過寒天致酮酸中毒的嚴重個案。
此外，寒天雖有飽足感，卻沒有什麼營養成分，女性每個月生理期流失經血，很多人有缺鐵問題，若再長期吃寒天卻沒有補充鐵質，會導致缺鐵性貧血，即使減肥成功也是「面黃肌瘦」，一點也不美。
最慘的是，許多減肥民眾，自以為已經吃了低熱量的寒天，便肆無忌憚吃其他高熱量食物，結果反而吃得更多。他說，單一食物減肥法違法自然，太考驗意志力，不少人沒兩天就失敗了。他說，所有正統減重醫師，都不會建議病患進行單一食物減肥法，因為效果差、執行度低，民眾看看就算了。
每個人肥胖的原因不同，邱正宏建議想減肥的民眾，先找到癥結，再配合運動，才能達到減肥效果。例如，有人個性節儉，喜歡吃光菜尾，應該從減少煮菜量著手；有人遇到挫折就會暴飲暴食，則應該培養其他解決挫折的方法，例如跑步、寫作等。
聯合晚報╱韋麗文/
- 【當心「惹」來高血脂 (上) 】
最近網上一個關於經常吃蓋飯容易引發高血脂的帖子被傳得沸沸揚揚。經常吃蓋澆飯真的會誘發高血脂嗎？專家解析這種可能是存在的，因為現在許多的蓋澆飯都存在油鹽超標、菜品單一等情況，因此長期食用的話是有可能會引發高血脂的。
● 01 解析：身體出現8個徵兆需小心是高血脂信號 ●
● 02 解析：高血脂給我們帶來的四大危害 ●
身體出現八徵兆小心是高血脂信號
一般我們認為，高血脂只有通過血液檢查才能確認。但是其實血脂升高是有一些前兆的，因此如果大家出現了這些高血脂的前兆需要格外警惕。那麼高血脂的「信號」都有哪些呢？
1、頭暈頭痛
頭暈、頭痛、失眠、胸悶氣短、記憶力下降、注意力不集中、健忘、體形偏胖、四肢沉重或肢體麻木等，都是高脂血症的前兆。
2、瞼黃疣
這是中老年血脂增高的信號。一些老年人眼瞼周圍出現黃色的疣，醫學上稱為黃色素斑，這是血脂濃度異常增高，引起脂質異位沉積造成的。瞼黃疣本身對健康沒有明顯的危害，但是瞼黃疣的出現提示病人血脂水平已經很高。
3、視力下降或失明
嚴重高脂血症時，血液富含甘油三脂的脂蛋白可從毛細血管漏出，如果侵犯到黃斑，則嚴重影響視力。另外，高脂血症是引起視網膜血栓形成的最常見原因。
4、皮膚鼓起小腫瘡
膽固醇過高時，皮膚上會鼓起小腫瘡，其表面光滑，呈黃色。多長在眼皮、胳膊肘、大腿、腳後跟等部位。
5、食慾不振
由於高血脂可以引起脂肪肝，從而導致肝臟腫大，會出現肝臟疾病或肝功能的變化，到一定程度也會出現食慾不振等。體檢時可以發現肝臟增大，還可以出現轉氨酶升高。
6、腿肚子抽筋
腿肚子抽筋，並經常感到刺痛，可能是膽固醇積存在腿部肌肉裡引起的。如果出現上升趨勢，需要及時進行血脂檢查。
7、脂質異位沉積
患有家族性高膽固醇血症的人常在肘、膝、踝、手指關節的伸面皮膚發生脂質異位沉積。跟腱是脂質沉積好發部位，嚴重的脂質浸潤可使跟腱強度明顯下降，輕度創傷即可引起撕裂。有時自發性跟腱斷裂是家族性高膽固醇血症的初發症狀。
8、肥胖
肥胖的人不僅體內脂肪組織增加，而且血液中脂質也明顯增加，尤其是甘油三脂、游離脂肪酸和膽固醇水平多高出正常。因此，肥胖是血脂升高的最常見「信號」。
細數高血脂給我們帶來的四大危害
高血脂是一種常見的疾病，它與高血壓、高血糖並成為「三高」疾病，高血脂的危害是很大，它很容易引發其他疾病的發生，所以大家在日常生活中一定要重視高血脂的危害，並及時治療，下面小編就為大家介紹一下高血脂的危害有哪些。
高血脂是引起人類動脈粥樣硬化性疾病的主要危險因素。像常見的動脈粥樣硬化性疾病有：冠心病(包括心肌梗塞、心絞痛及猝死)、腦梗塞以及周圍血管血栓栓塞性疾病。這些心腦血管性疾病的發病率高，危害大，病情進展凶險，其死亡率約占人類總死亡率的半數左右。
一、高血脂會導致肝部功能損傷
長期高血脂會導致脂肪肝，而肝動脈粥樣硬化後受到損害、肝小葉損傷後，結構發生變化，而後導致肝硬化，損害肝功能。
二、高血脂會導致高血壓
在人體內形成動脈粥樣硬化以後，會導致心肌功能紊亂，血管緊張素轉換酶會大量激活，促使血管動脈痙攣，誘致腎上腺分泌升壓素，導致血壓升高。人體一旦形成高血壓，會使血管經常處於痙攣狀態，而腦血管在硬化後內皮受損，導致破裂，形成出血性腦中風，而腦血管在栓子式血栓形成狀態下淤滯，導致腦血栓和腦栓塞。
三、高血脂會導致冠心病
當人體由於長期高脂血症形成動脈粥樣硬化後，使冠狀動脈內血流量變小、血管腔內變窄，心肌注血量減少，造成心肌缺血，導致心絞痛，形成冠心病。
四、高血脂會危害冠狀動脈形成粥樣硬化
大量脂類物質蛋白，在血漿中沉積移動，降低血液流速，並通過氧化作用酸敗後沉積在動脈血管內皮上，並長期黏附在血管壁上，損害動脈血管內皮，形成血管硬化。
高血脂的危害巨大，大家一定要做好防治工作，日常生活中飲食護理是必不可少的，另外高血脂患者還需進行適當運動，這樣也能起到降血脂的作用。
尋醫問藥社區
- 【處方箋調劑送贈品 遭衛生局約談】
近年來社區藥局經營不易，不僅要面對連鎖藥局財團化的衝擊，更多的是鄰近藥局張貼海報或布條宣傳，凡憑處方箋來店領藥者，將贈送物品的不當攬客方式，導致淪落同業間惡性競爭，嚴重殘害藥師專業形象，讓認真確實提供完整藥事服務的藥局無法生存。有鑑於此，新北市藥師公會在理事長古博仁領導下，這一年來親自帶領幹部一一拜會違規的藥局，動之以情、苦口婆心勸導，會員們也感受到這份用心，願意以「自約自制」配合公會的政策。
無奈雙十節前夕，新北市曾被勸導的某藥局，再次發生贈送物品情事，被檢舉導致衛生局約談。另有連鎖藥局也答應古理事長不再集點贈送物品，結果改為拿處方箋到藥局領藥的來店禮，真是換湯不換藥的掩飾法，古博仁得知後痛心疾首呼籲，千萬不要為了蠅頭小利而出賣藥師尊嚴，藥事服務不是廉價商品，優質的環境需要全國藥師共同來維護。
同時，幸有台北市理事長余萬能和他團隊提供相關法律文件，明白指出雖然藥事法對於藥局以贈品之不正當方法招徠病患，未有明文處罰規定。但醫療行為服務的對象為「病患」，受醫療法之規範，故處方調劑行為，係屬醫療行為之後端行為，同受醫療行為之規範而涉不正當行為，仍應依藥師法第21條之規定移付懲戒。
「藥師法」第21條第6款及第7款明文規定：「藥師有下列情事之一者，由藥師公會或主管機關移付懲戒…六、違反藥學倫理規範者。七、前六款以外之其他業務上不正當行為。」；又依中華民國藥師公會全國聯合會所訂「藥學倫理規範」第47條規定：「藥師不以誇大不實之廣告或不正當之方法招徠病患或消費者或促銷藥物。」，故衛生主管機關是有權依違反藥學倫理規範，約談違規藥局。
另依「全民健康保險醫事服務機構特約及管理辦法」第36條規定：「保險醫事服務機構有下列情事之一者，由保險人予以違約記點一點…六、不當招攬病人接受本保險給付範圍之醫事服務，經衛生主管機關處分。」，按贈送物品招徠保險對象，當涉屬不當招攬，依現行規定中央健康保險署即可予以違約記點處分，累計3點違規即解約，奉勸開業藥師不要以身試法，以免得不償失。文╱新北市記者林高宏
- 254 個人都說讚。
- 【食安/衛福部：落實食安十大行動方案】
衛生福利部在行政院會提出，將持續落實食安十大行動方案，包括加重罰則、強制登錄制度、研議食品安全基金等。
衛福部在行政院會進行「重大食品安全事件專案報告」，報告內容包括橄欖油混充其他油且添加銅葉綠素、棉籽油管理、不鏽鋼類器具錳含量超量、「威力纖Plus」含有Cetilistat減肥藥、塑化劑消費訴訟判決等，並列舉改革策略。
近來發生食用油摻假案，衛福部表示，將持續落實食品安全十大行動方案，包括大幅加重罰則，一行為一罰、追繳不當利得、鼓勵檢舉、建立強制登錄制度、建置食品追蹤系統、源頭控管化學原料、明確規範全成分標示、強化食品安全監測和預警監控、研議食品安全基金和增加專家及民間團體參與。
衛福部說，精製棉籽油在世界各國均為可食用的植物油，在國內也是食用油，如用於調配調合油產品，需依規定清楚標示；未經煉製棉籽油因含有高量的棉籽酚，不得做為食用油。
衛福部表示，101到102年國內僅有2家進口粗製棉籽油，再精製為食用棉籽油，分別為大統長基食品廠、富味鄉公司。
衛福部在會中也澄清媒體報導「每日食用15毫升棉籽油會導致男性不孕」，衛福部說，向醫師李茂盛求證，李茂盛說，那是中國大陸個案，因當地民眾自行粗煉棉籽油，導致暴露棉酚造成不孕；李茂盛強調，市售食用棉籽油經精煉，民眾食用量低，不致有不孕風險。
不鏽鋼類器具錳含量超量部分，衛福部說，歐盟和美國、澳紐等先進國家，目前未訂定不鏽鋼中錳溶出試驗相關標準；政府將邀集專家、消保團體和業者等，研議不鏽鋼類食品容器的標示方式。
除了落實推動食安十大行動方案外，衛福部表示，也將擴大食品志工團隊，號召全國大專院校食品相關科系，成立食品安全守護聯盟；另外也要求全面源頭管理，要求業者定期將原料抽樣送驗或送第三方實驗室檢驗。
【 中央社】
- 【飯後馬上吃水果，促進消化，對嗎？】
飯後吃水果就一定是健康的保健方式，因為水果富含多種的維生素、加上適當的纖維可以促進消化，不管對身體還是腸胃都有幫助，所以吃完飯一定要馬上吃水果！
謊言終結：
飯後馬上吃水果不利於身體健康，這是因為食物進入胃以後，需要1～2小時的消化時間，才能緩慢排出。如果在飯後立即吃水果，就會被先吃的食物阻滯在胃內，水果中的果糖不能如果不能及時進入腸道，會在胃中發酵，產生有機酸，引起腹脹和腹瀉。長期如此，就會導致消化功能紊亂而致病變，反而是不好的喔。（可以參考由台中惠民中醫診所院長 陳志川醫師所提供的資訊）
- 說到黑色食物，你想到的是什麼？黑色食物補腎？吃多了會變黑？「黑色食物吃多了會變黑」就像「白色食物吃多了會變白」一個邏輯，你想想，高能量的巧克力，吃完了只會讓你變的白白胖胖，怎麼會變黑呢？黑色食物真是被誤會太深。今天小編帶大家一一破解對黑色食物的謠言，為黑色食物平反。
謠言1：吃黑會變黑
黑色食物吃多了會變黑？醬油、巧克力等都不幸中槍，相信你也聽說過這類說法，而事實上並非如此。我們先來瞭解下，皮膚是怎樣變黑的。
黑色素是引起皮膚變黑原因，由存在於表皮中的黑色素細胞分⋯⋯更多
- 【你能不能有美腿，看鞋底就知道】
「咦？走路姿勢也會影響到腿部曲線嗎？」
沒錯，除非先天不良，否則大多數腿部變形，都是因為「姿勢」不正確，長期下來易導致骨盆歪斜，連帶使肌肉外擴，進而造成各種腿部問題。
想知道自己的走路姿勢是否正確，從鞋底就能看出端倪，若有磨損特別嚴重的地方，幾乎就可斷定走路姿勢不正確！
外側磨損
如果發現鞋底外側磨損較嚴重，看起來呈現一個斜面，可能有O腿型、外八等狀況，不僅不美觀，走路時重心亦不穩、較容易跌倒。
當雙腿無法併攏，遠看就像個O字，有此困擾的人，建議以「大腿內夾」、「深蹲」等運動，加強鍛鍊腿部「內側」肌群，並且認真伸展，長期下來將能讓雙腿更直更美。
內側磨損
當施力點位於腳內側時，觀察鞋底會發現，內側磨損較多、形成斜面，長期下來易使膝蓋關節歪斜，進而導致腿部變形。
建議有輕微內八的人，可做「側身抬腿」這類動作來雕塑腿部，加上多多伸展臀腿，以及提醒自己注意走路姿勢。
腳尖磨損
腳尖磨損較嚴重的人，因為全身重心放在腳尖，拇指承受了過多向前衝的力道，可能會導致姆指變形外翻（常穿高跟鞋易有此狀況），而且比較容易有「蘿蔔腿」問題。除了提醒自己轉移重心，回家後也要多多伸展和按摩小腿。
後跟磨損
其實大多數人的鞋底都會磨損，主要看對稱性，如果磨損不對稱，那真的就要注意是不是病理原因造成了。
若常拖著腳走，就會磨損鞋後跟，甚至導致左右腳磨損不同。這是因為兩腿動作不一，一邊踩一邊拖，踩的一邊磨損小，拖的一邊磨損大。鞋後跟磨損，也可能是雙腳長度不等所致。長短腳的成因除先天性外，還可能是骨盆傾斜、甚至髖關節半脫位。
綜合以上，最重要的還是提醒自己，走路時盡可能保持正確姿勢。
正確的走路方式應為眼看向前方、後背挺直，跨出步伐時腳後跟記得先著地，並使用大腿的力量帶動另一隻腳前進，盡量跨大步伐、抬高腳避免拖著地走。從「走對」開始，擁有一雙筆直美腿並不困難喔！
作者簡介_iFit 愛瘦身
- 【枕頭好壞關係睡眠品質】
人體自然的脊椎曲線，在頸椎與腰椎為前凸弧形，胸椎與薦椎呈現後凸弧形，在這個自然結構下身體壓力最輕。在任何情況下，人體都應該保持這個S型曲線最舒服。相同地，睡眠時也應保持這個S型曲線，才符合生理要求。
坊間所售商品都有新奇的名稱，再配合添加薰衣草、竹炭或精油等，消費者常被弄得暈頭轉向，不知如何選擇。其實這些寢具的設計，都是為了維持並支撐我們的自然曲線。以強調頸部紓壓的枕頭為例，就是在頸部下方有個突起部分，順著頸部的曲線包覆，透過接觸面積加大，自然⋯⋯更多
- 【合成香料 調出「幾可亂真」的味道】很多口味 天然調不來
水果冰淇淋、果醬可以用新鮮水果製作，但就算沒水果原料，只要添加一點水果香料，加上紅、黃等色澤，就能擁有絕佳賣相，讓人垂涎欲滴。幾可亂真的冰淇淋、果醬，跟水果完全沾不上邊，消費者的味蕾可能無從分辨。
合成香料 洋洋灑灑數不完
香料化學公司的產品目錄上，水果、肉類、海鮮、蔬菜、乳製品、咖啡、茶、酒等食用香料都有。衛生署日前預告的「香料品項建議清單」草案，單是香料的類別，就有酯類、醇類、醚類、酚類及天然香料等洋洋灑灑18大類。一位不願具名的專家表示，像嗆味屬於醛類，酒香則是酯類。
「食用香料是彌補食品加工後天然香氣不足，或味道走樣。」輔仁大學食品科學系教授丘志威以罐裝咖啡為例，咖啡容易走味，經殺菌味道更是走樣，加入拿鐵咖啡香料，口感才香醇；茶飲中的人工香料，則可添茶香、去苦澀。
只要一點 滴出各種咖啡香
專家透露，咖啡香精不只分義式、拿鐵等口味，連濃厚、焦香、淺焙等都有得選，各家配方不同，被視為商業機密，別說外人進不了香料工廠，工廠裡的工作人員都可能不知自家的獨門配方。
丘志威說，在家做橙汁排骨，熬了半天的濃縮橙汁加橙皮，酸橙味就是少那麼一點，加入橙橘香料，酸甜和橙香立刻出來了。
由於天然香料因成本太貴，難以和化學合成香料競爭，丘志威說，除了較高價的產品，根本用不起天然香料。
吃慣人工香料 孩子難辨原汁
人工香料製作很專業，丘志威說，天然香料經氣相層析儀檢測，調香師再根據儀器所繪出的圖譜，以化學、有機物質組合而成，「好的調香師是天生的，有如狗鼻子般靈敏。」而一種化學合成香料，可能有30多種到幾百種成分。
要如何分辨天然、人工香料？「一般人根本分不出來。」丘志威說，化學合成香料味道不是很自然，少了天然香料的圓潤、真實感。多數人常年吃慣了人工香料，董氏基金會食品營養組主任許惠玉發現，給孩子喝現榨柳橙汁，10人裡至少有5人懷疑是壞橘子的味道，反而覺得人工柑橘香料調出來的「果汁」才新鮮，「因為味覺是培養出來的」。
很多口味 天然調不來
檸檬綠茶、珍珠奶茶、波霸奶茶、冰淇淋咖啡、百香果粉條綠茶、梅子冰茶、紅茶拿鐵、玫瑰養生花茶、芒果冰淇淋奶茶等，幾乎消費者所想得到的飲料，這些手搖杯業者通通都有賣，需求和供給似乎永遠都在增加當中。但花樣這麼多，有些並不是天然食材可以變化得出來，用食品化工配方才辦得到。
專家指出，台灣消費者的舌頭及味覺現在幾乎已經被化工添加物「養壞」了，有時覺得人工的比天然的好吃；像某位美食部落客就曾在胖達人事件後，於臉書上提醒消費者，甜蜜的吐司厚片或各式甜點，都是人工甘味，對身體傷害更大。
現在許多食物都會添加食品級的人工添加物，以增加商品吸引力及「特色」，上游廠商坦言，這是這一行業「公開的秘密」。不管是果汁、咖啡、茶類，幾乎都可以用人工香精和色素調配而成，只要走一趟化工行，就能發現這些人工化學添加劑的蹤跡。
台灣全民健康促進協會理事營養師陳怡靜表示，許多民眾已經對於食物的原味非常陌生，甚至不少人還會覺得用茶精泡出來的飲料，比起真正茶葉泡出來的更加好喝，但是茶精的組成成分是合成香料和色素，而且茶精、冷水就可以泡，比起正常的泡茶方式，至少可以節省一倍以上的時間及材料成本。
健康話題 - udn健康醫藥
Power By udn.com
- 【「油炸、糖」恐致發炎 吃NG食物老得快】
您知道您每一口吃下肚的食物都可能影響您老化的速度嗎？像是炸物、含糖量高的食物，或者是喝酒過量都會導致身體的發炎反應，而老化也是一種慢性發炎的狀態，怎麼吃才能看起來比同年齡的人年輕，營養師說，少碰精緻澱粉類的東西，還有蔬果挑越多種顏色越好。
沒說你不知道，金黃香酥的洋芋片，一口一口吃下肚，你就可能越吃越老，這不是危言聳聽。國泰醫院營養師張斯蘭：「加工過多的東西，這些東西來講的話，第一個它脂肪含量高，第二個它容易產生自由基，讓身體產生自由基，那這樣子的情況之下，那你身體就比較容易產生老化的狀況。」
食物本身沒問題，但這些含糖或加工的碳水化合物，要是短時間內吃太多，就會增加「糖化終產物AGEs」，它在人體中是促進發炎的分子，研究發現AGEs跟心臟病和糖尿病等慢性疾病的發生有關係。
炸雞排香噴噴，但炸物也會讓你老得快，尤其是這5種食物能閃則快，洋芋片和薯條會增加身體的壞膽固醇，如果外包裝有「部分氫化油」或「植物白油」的成份，就要減少攝取的頻率，還有甜點和零食都可能讓皮膚變蠟黃，皺紋多了好幾條。
熱狗、香腸和培根含飽和脂肪和硝酸鹽，也會引發身體發炎反應，至於高脂肪肉類還是少碰，改吃里肌肉和雞肉等瘦肉比較健康，酒精適量喝，女性每天350毫升就足夠，男性可以喝double，過多，一樣加速老化的腳步。
記者：「你平常最喜歡吃什麼？」民眾：「巧克力。」記者：「可是你知道這種東西吃了會讓身體容易老化嗎？」民眾：「我不知道，因為我就是喜歡吃。」
民眾：「我知道啊，就是它含糖，那所以說這個是有改成微糖。」
吃對食物就能遠離「老扣扣」，減緩歲月的痕跡，像是蘿萵苣等蔬菜，就含人體所需維生素A跟C，水果又以蕃茄為佳，因為裡頭有豐富的茄紅素，豆類能補充蛋白質和纖維，全榖食物中有維生素B1和B2。
國泰醫院營養師張斯蘭：「儘量少吃精緻澱粉的東西，蔬果的部分的話，另外更建議民眾就是說，顏色越多越豐富越好，因為每種顏色，它所能夠對抗的自由基，或者是在身體的幫助來講，是不一樣的。」
所以，變年輕不用靠不老仙丹，注意你每天的飲食，抗老不是廣告口號，而是從你吃下肚的每一口做起。
- 【食用油／橄欖油分四大類】
一般美國或臺灣買得到的橄欖油，只會概略告訴消費者是Pure（純橄欖油）或Extra Virgin（特選橄欖油）等級，這只是粗淺的劃分，而仔細一看，臺灣有的號稱Extra Virgin成份其實是olive oil composed of refined olive oil and virgin olive oil ─普通橄欖油，一般從精煉純橄欖油中提煉的橄欖油與前述精製橄欖油混合成，主要是再提煉過的橄欖油(以增加MUFA(單元不飽和脂肪酸)純度)並加一點有香氣的Extra Virgin 調味，一般這種都會比較便宜。
目前國際市場上最常見的橄欖油品種主要有兩種—初榨橄欖油和普通橄欖油。前者是純粹運用機械或物理方式提取的油液，因此它完好地保存了原果實的口味和香氣。普通橄欖油較初榨橄欖油便宜，是由精製油和不同份量的純質油混合而成。但無論是哪種橄欖油，都要經受官方機構的嚴格品質監督。這兩種油均含有相同的脂肪酸成分，所以，對人類的健康都十分有利。
橄欖油的級別是依照壓榨次序而分級的，每經過一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少一些，抗氧化的功效也會相應減低。根據品質差異，國際橄欖油協會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類、5個級別：
初榨橄欖油，或稱天然橄欖油。它是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經過化學處理。此類橄欖油具有獨特香味，呈金黃色，口感豐富，相當於一種果汁，適用於「直接食用或做涼拌菜用」。根據液體中的酸性值的不同又分為3個級別：
一、特級初榨橄欖油（Extra Virgin），最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式，而全過程必須在攝氏30度以內冷壓的溫度下進行。歐盟組織規定，特級初榨橄欖油的過氧化值須低於10％，酸度介於0.1～1.0％之間。這時的橄欖油風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，是食客心目中的頂級橄欖油。不建議拿來炸東西，因為炸時香氣會不見，而且太貴；至於發煙點約為攝氏190~204度。
二、優質(精緻)初榨橄欖油（Fine Virgin），酸性值比特級初榨橄欖油稍高，但不超過2％，其味道純正、芳香，呈水果味。適合一般烹飪，若不在乎香味不好拿來油炸也可以。
三、普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）,味道純正、芳香，酸性值不超過3.3％（酸性值超過3.3％的初榨橄欖油一般不適合於直接食用，需精煉）。
精煉橄欖油，或稱為“二次油"”。多年來，人們一直採用機械方法用油橄欖果直接榨油，採用這種方法榨出的橄欖油，品質最佳，但產量較低，一般每4.5公斤橄欖才能榨出1公斤油，因此價格比較昂貴。榨過第一遍油的油橄欖渣裏仍含有大量未被榨凈的橄欖油。為了充分利用這些資源，從1993年開始，西班牙便通過採用溶解的方法從油渣中提取橄欖油。這種"二次油"酸性值一般在4％以上，顏色也較為混濁，一般不可直接食用。雖然品質不及初榨油，但味道也不錯，價格較為便宜，可用作烹飪。“二次油”分為兩個級別：
一、普通橄欖油（Olive Oil）。精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的初榨油混合，以調和味道與顏色，其酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。非產油國超市的貨架上擺放的大部分為此類橄欖油。
二、精煉橄欖油（Refined Olive-Pomace oil ），是通過溶解法從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油，這種油保持了其最初的化學結構。可與一定比例的初榨橄欖油混合，其酸性值一般在1.5%以下。此種橄欖渣油疑含有致癌物benzopyrene，西班牙現已禁用。
初榨橄欖油的價格比精煉橄欖油的價格要貴，兩種油的價差在不同國家不等,西班牙在10%左右，義大利40%；希臘30%。但由於此種油已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品，而且使用了多道化學程式，因此屬於級別最低的橄欖油。
目前我們市場上的橄欖油多數來自西班牙、義大利、希臘這三個國家。不過，這三個國家之間的分類又有一些細微的區別。
- 【王姵勻／一個版本讀到通 掌握情境化命題】
王姵勻將藥師國考的考科分成「背多分」組和「理解後融會貫通」組。她也發現，目前考題多會融入情境，考生觀念要很清楚才容易拿分。
她習慣把筆記寫在講義或課本上，這樣就不怕筆記本不見，也不用再把課本上的東西謄到筆記本裡，「只要帶著一本就好」。她也用色筆區分重點，遇到相關問題或和其他參考書不同處，就寫進課本比較，釐清、補充觀念。王姵勻把每個科目用一本講義或課本「定調」，遇到問題就找出來翻閱，「太多本反而會搞混」。
王姵勻認為，近年藥師國考的考題有「情境化」的趨勢。她從歷年考古題發現，以前考題比較「直來直往」，現在的考題多會融入情境，用情境題的方式提問，如果觀念不清楚就容易混淆，選錯答案。
她認為，藥物治療、藥物化學和藥理學等是「理解後融會貫通組」的考科。她習慣把這三科放在一起念：藥物化學探討結構如何影響活性、藥理學說的是藥物在人體產生的機轉和路徑、藥物治療學是藥物在治療過程中扮演的角色。
「背多分組」考科包括生藥、中藥和藥物法規，生藥和中藥她用單字卡把要背的內容抄下來，利用空檔拿出來背。
王姵勻說，中藥這幾年才納入國考，出題題數不多，約7、8題，有些人會選擇犧牲這科，把時間用在其他比重較高的科目上，不過她認為這科「有背就有分」，是不錯的投資。
王姵勻建議考生，把藥事行執政與法規這科放到最後念，熟背最新定綱的法規版本，才不會錯亂。
另外，生活作息也很重要，她每晚12點前就寢，上午8點多起床，「在精神飽滿的狀態下念書比較有效率。」
- 應考分享 - 公職考試 - udn文教職考 By udn.com
- 【考前閉關 王姵勻藥師榜首】
王姵勻是應屆畢業生，一畢業就在近2千人的國考中脫穎而出，拿下藥師證照考試榜首，她認為打好基礎、全心衝刺，放輕鬆應試才能發揮實力。
進入嘉南藥大後，王姵勻從大一就開始朝國考藥師資格的目標前進。儘管要等念完研究所才考慮就業，但王姵勻認為目前國考題目多元、變化也大，趁著剛完成學業，對考科都還熟悉的時候應試，「考起來放也好。」
藥學的發展日新月異，資訊也不斷更新，王姵勻的應考秘訣是掌握新資訊，把藥理學、藥物化學、藥劑學等基本概念搞懂，不管題目怎麼變化⋯⋯更多
- 真蜂蜜、假蜂蜜，破除３大迷思！
【如何買到純正蜂蜜？】
蜂蜜的珍貴，兩千多年前就已很清楚。中國人高舉它的機能性，能夠清熱解毒、潤腸通便、養顏美容。中東以至歐洲的基督教世界視它為上帝應許之物，神聖豐潤。
現代科學也證實蜂蜜的好處：
●可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。而且顏色愈深，所含抗氧化物質的量愈高。
●有助提升運動員的體力，也可加速運動後肌肉的恢復。
●外用也有殺菌功效。將蜂蜜直接塗抹在皮膚上，可有效幫助傷口癒合，並減少病源體增生。紐西蘭政府更核准當地特有植物麥盧卡（Manuka）所製成的蜜，為全世界第一件醫療用蜂蜜。
土耳其的研究指出，結腸癌手術後塗抹蜂蜜製成的軟膏，或許能防止腫瘤復發，可用來提高內視鏡手術的安全性。
假蜜、合成蜜混充打亂市場
但市售蜂蜜的真偽問題，一再困擾消費者。
長年研究蜜蜂及蜂產品的宜蘭大學動物科技系副教授陳裕文估計，大賣場與超市大約七成的蜜是合成的。業者以果糖漿為主要原料，加入少許從泰國等地進口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素，混充純蜂蜜販賣。更有甚者，連純蜂蜜的成本都省了，全用果糖為基底，以假亂真，賺取暴利。
消基會連續兩年抽查賣場蜂蜜，痛批市面上充斥「假蜜」或「合成蜜」等劣質品，消息發布後蜂農紛紛跳腳，認為不能以偏概全，抹煞他們的努力。
台灣養蜂協會理事長江煥彬解釋，蜂農的純蜂蜜產量有限，照理說應是不敷市場所需，卻反而面臨銷售無門的窘境，因為消費者資訊不足，大多跑去買了假蜜、合成蜜。
養蜂人「靠天吃飯」，氣候、溫度、環境，都影響花期，一隻蜜蜂要採集200萬朵花上的花蜜，才能產出500克的蜂蜜，不可能隨時供應商店貨源，加上店家收取高額上架費、保證金，蜂農根本無力支付，因此他們只能靠各地農會及產銷班等通路銷售自己採收的純蜂蜜。
政府卻僅抱持「業者自律、誠實標示」的管理態度，讓蜂農只好自力救濟，以團體力量推動認證。
江煥彬表示，台灣養蜂協會現有700多戶蜂農會員，今年將採全面驗證方式，以CNS國家甲級標準（見下圖）為認證標準，往後民眾只要認清包裝上的貼紙，做為純蜂蜜的品質保障。
當場搖下蜂蜜，其中必有詐
大賣場與超市的蜂蜜固然真假難辨，就連觀光區遊客眼見為憑的「現場搖蜜表演」，竟也只是不實的銷售噱頭。
消保會去年初抽查7縣市的蜂蜜，觀光區蜂蜜不純比例高達九成。
以下逐一為你踢破：
１．宣稱現場採蜜，搖下來的當然是真蜜。
錯。江煥彬以國人接受度最高的龍眼蜜為例，龍眼花期約在每年的3～4月份，只有短短的25天，如果有商家號稱「全年生產」龍眼蜜、還可現場搖蜜的商家，必有問題。
真正的蜂農常常是游牧民族，每年「逐花而居」，隨著花期在南北奔走，有時一出門就離家兩、三個月，因此觀光區定點採蜜的行為，當然不合理。
因此蜂農透露，觀光區商人現場搖下來的，若非事先調好放進桶裡的合成蜜，就是「糖蜜」，是冬天或氣候較差時，蜂農用糖水餵食蜜蜂以延續牠們的生命，此時所產的蜜汁，來源並非花蜜及蜜露，徒具甜味，卻無花香，因此不該做為純蜂蜜販售。
２．宣稱蘋果蜜、水蜜桃蜜是觀光區才有的特產，比較珍貴。
錯。三代養蜂的蜂農江為宏，有一次聽到自詡美食專家的主持人滔滔不絕談論蘋果蜜口味如何，他搖頭說，「一聽就知道是外行人」。
江為宏解釋，蘋果、水蜜桃這類水果在種植過程中，或多或少得噴灑農藥，以免果蠅入侵產卵、影響收成品質，但蜜蜂非常敏感，空氣中略有農藥味道就會大批死亡，「我們怎麼可能明知危險，還帶蜜蜂去死」。
另一方面，中部溫帶果樹的花期，與台灣最大宗的蜜源植物──龍眼和荔枝，相互重疊，幾乎沒有蜂農會放棄最大的市場，卻千里迢迢將蜜蜂遷移上山，因此市面上號稱蘋果蜜、水蜜桃蜜等產品，請當心有假。
３．聲稱櫻花蜜、蓮花蜜因蜜源植物特殊，風味較佳。
錯。這些產品名往往只是噱頭，養蜂協會江煥彬理事長說，台灣規模足以量產的蜂蜜種類不多，包括3～4月的龍眼、荔枝蜜，幾乎全年可產蜜的大花咸豐草蜜，6～7月多產於屏東的荊條蜜，還有白千層、烏桕、蔓澤蘭等植物亦可產出可觀的蜂蜜。
因此說穿了，只要蜂蜜產地有一片櫻花樹、蓮花池，商家便自稱所產蜂蜜為櫻花蜜、蓮花蜜，事實上，蜜蜂採集蜂蜜來源仍多來自其他植物，味道並無不同。
加水稀釋 挑選純蜂蜜
如何買到純正的蜂蜜？
許多人常有錯誤答案，例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀……等。宜蘭大學陳裕文副教授指出，就理化特性來說，糖類組成、HMF（羥甲基糠醛）含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假，不過對於消費者最簡便的是加水稀釋法。
■聰明辨識真蜂蜜
用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶，快速搖晃。
1.液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。
2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。
3.沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。
4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。
陳裕文說，蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，較易結晶，而龍眼蜜則否，因此，「液態蜂蜜可能有真假的問題，而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜，」陳裕文說。
■精確找到好蜜
辨識真蜜後，還可從色香味幾點找到好蜜。
1.看外觀：優質蜂蜜透光性強、雜質泡沫較少。不同花種的蜂蜜顏色也不同，例如龍眼蜜呈琥珀色，荔枝、咸豐草蜜顏色較淡。
2.聞香氣：純蜂蜜有淡淡花香，不純的蜂蜜則有人工香精味道。
3.嚐風味：好的蜂蜜含在口中清爽香醇，嚥下後口齒留有餘香，劣質蜜則沒什麼香味、或有酸敗臭味。
聰明小心選對純正蜂蜜，享受香甜滋味無負擔。
◎蜂蜜為什麼這麼優秀？
蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆蟲分泌的蜜露，經過蜜蜂採集加工釀造，混合蜜蜂的唾液，加入各種酵素，將蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，成為蜂蜜中最主要的成分。龍眼蜜更以濃郁甜味深獲國人青睞。
葡萄糖和果糖都屬於單醣，可直接被人體吸收利用，產生熱量，加上低脂特性、又含多種維他命、礦物質的附加價值，是很好的營養補給品。
蜂蜜甜而不膩的香滑口感，是取代砂糖的好選擇，入糕餅製成蜂蜜蛋糕，淋在龜苓膏上中和苦味，甚至金桔檸檬等飲品加入一匙蜂蜜，更添芬芳滋味。
台北市立聯合醫院和平院區營養師許雲卿認為，化療後病患常覺口較無味、食慾差，喝蜂蜜水不但可補充熱量，更可增加水分攝取，加速體內毒素代謝。
◎嬰兒不可吃蜂蜜
由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，一歲以下的幼兒免疫系統還未成熟，腸道無法抑制孢子萌芽，許雲卿營養師提醒家長最好不要給寶寶餵食。康健雜誌98期
- 158 個人都說讚。
Seepeng Yap 我完全不懂得分辨好和劣品质的蜂蜜，但是，我曾经在一个食品展览会上看过一位蜂蜜档口的售货员示范如何分辨蜜糖的品质和真伪。方法非常简单，只要将少许的蜜糖倒入一碗水中，然后再摇晃碗，如果水中出现像蜜蜂窝一样的图案，就表示蜜糖是真的。
- 【葡萄酒沒葡萄！半數酒品「3精1水」】
什麼都可能是假的？四招教你分辨假酒
你喝的是「三精一水」酒？當年揭露假米酒的學者吳明昌表示，用三精（酒精、香精、糖精）加水調製的劣酒充斥市面，但現行製酒法規過於寬鬆應該修法、訂酒類檢驗及稽查標準，才能杜絕劣酒。
屏東科技大學農學院院長吳明昌表示，「三精一水」劣酒現象存在已久，且相當普遍，關鍵是台灣對酒類規範不周。
有釀酒師、國際酒類評鑑裁判資格的高雄餐旅大學助理教授陳千浩說，台灣菸酒法規只檢驗酒是否含二氧化硫、甲醇和鉛，規定太鬆散，才讓劣質酒品充斥。他建議參考法國、日本等國際酒類法規，規定嚴謹，結合嚴格的稽查，才能終結劣質酒品亂象。
陳千浩表示，百元以下的市售威士忌或葡萄酒充斥賣場，總教他心驚膽顫。像售價四十九元的小瓶高粱，稅金就要四十三塊半；一瓶五百毫升、酒精濃度四十的威士忌，定價八十九元，稅金也要五十元，「成本、管銷、上架費都不夠吧？」這些超低價、稅金逼近售價的產品非常不合理，極可能就是「三精一水」酒。
陳千浩把些許威士忌倒在手上不斷摩擦，酒精揮發後，手上留存穀物的香醇氣味，『「三精一水」酒就沒味道。」他表示，酒精濃度卅五度以上的米酒、高粱、威士忌等蒸餾酒，通常可用這種方法辨別。
聯合新聞網
Power By udn.com
- 【低廉「化工茶精」幾可亂真 茶飲店流竄】
一般來說，因為成本的考量，外面手搖飲料店的茶葉通常是來自越南或是中國的茶葉（人工便宜），因為是台商製茶的技術轉移，所以茶葉外觀上與台灣茶相去不遠，但由於土壤與海拔高度的不同，會造成口感上比台灣茶葉差，所以在外面買的飲料有很高的機率會喝到來自越南的茶葉。
既使商品標示是台灣茶葉，那也只會是一小部份，就像果汁一樣，很多會強調標示有多少百分比的濃縮原汁（消基會規定廠商的），但不說明的是剩下的液體就竟是什麼樣的成分！
麥香紅茶（成分表寫上台灣茶葉為什麼還要在另外標示茶葉，這你懂的！）
如何辨別避免喝到有茶精的茶呢？
泡茶：水一沖，茶香立刻就出來，正常要泡 30 秒以上才會溶出來，在十秒，二十秒即香的都是人工香精，另外，一、二泡很香，三泡以後落差很大，因為香精是噴在表面的（茶葉開封後，二週以上還很香都是不正常的），沖泡前溫壺後置茶乾未加水前聞，如果聞到很香，像香水一樣的香，但聞不到青草味（原茶味）即不自然，而且久泡會苦會澀、茶湯很濁。一般正常的高山茶，越高的越沒有香氣，就算是包種茶，香氣也是淡雅的清香！
手搖店茶飲：若是喝完後的空杯，過很久還是很香，那就有很大的可能是添加茶精香料！
二. 落葉劑的疑慮
上面說過了，多數市售的飲料茶葉都是來自越南，雖然成本便宜（約台灣茶的 1/5）但因地理環境所栽種出來的茶葉不像台灣茶葉一樣那麼香，可能需要額外加上茶精提味外，另外一個地理與歷史背景的隱憂便是 – 這些栽種這些越南茶葉的土壤可能含有越戰時落葉劑的殘留（汙染）
當時美軍用落葉劑（又稱枯葉劑）使越軍的游擊隊在森林中無所遁形，而落葉劑的副產物便是二噁英（dioxin），也就是俗稱的戴奧辛，其中毒性最強的四氯二噁英，其毒性為氰化鉀的 100 倍、砒霜的 900 倍 ！除了少少的劑量就會引發肝癌外，它更含有生殖毒性、內分泌毒性與免疫系統抑制作用，其中具有的環境雌激素，甚至可能導致男性雌性化。
因為落葉劑的影響，導致越南當地幾十年來生下許多畸形兒，毒物對環境的影響如此久遠，對於農作物的水源或是土壤有無污染的懷疑，更是有其合理性，若是長期食用也不知道對身體會有多大的影響！
三. 農藥的疑慮
除了落葉劑和茶精外，另外一個比較大的議題便是農藥，國外的農藥管制與台灣並不相同，在大陸可以用的農藥並不受到台灣政府法規的規範，因此可能會有檢測不到的農藥種類殘留在茶葉上，毒性卻比我們規定不得使用的農藥更強！（進口茶葉農藥殘留的可能性相對來得高）
要避免喝的有農藥殘留的茶，除了可以選可信賴的茶農外，注意產品來源的標示，或泡茶時使用攝氏八十度以上之水溫，先將第一泡茶水倒掉，也可降低攝入農藥之風險，並且盡量少飲用外面的手搖茶飲店的茶，多喝水才是「明哲保身」的健康做法！
夏天到了，許多人愛喝冰涼的手搖茶、罐裝茶，看了上面這麼多的隱憂，又嫌泡茶麻煩而且燙嘴的朋友，可以把來源無慮的茶葉放寶特瓶 (最好用五號塑膠製品) 裡冰到冰箱，製作自己的冷泡茶，炎炎夏日不僅消暑又解渴，而且絕對不會喝到含落葉劑或其他人工添加物香料的茶水！
iHealth愛健康 By 愛小編
- 【高GI食物 增糖尿風險】
英國牛津大學、美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）合作研究，分析24份研究，由97年起追蹤的12.5萬名成年人的飲食習慣。結果發現，進食高GI食物包括白麵包和馬鈴薯，會增加患上糖尿病風險，每人每天只需要2,000卡，若額外增加100克糖（387卡），令患糖尿病的風險高45%。
在一個研究中，美國波士頓大學公共衛生學院的專家們對1995年收集到的超過40000份美國黑人女性的進食情況問卷進行分析研究。而以上這些女性從1995年到2003年每2年都會向他們更新一次自己的體重、健康狀況和其它一些資料。在這個長達8年的隨訪中，有1938名女性患上了2型糖尿病。
在這些女性中，那些攝入GI值高的食物的人或者進食高血糖負荷食物的人更容易患2型糖尿病。而經常進食谷類纖維的女性患糖尿病的機率則較低。
研究報告的作者說：“我們的研究提示黑人女性可以通過進食相對谷類纖維含量較多的食物來降低自己患糖尿病的風險。而要增加谷類纖維德攝入其實也是很簡單的：比如說把你所吃的白土司(2片白土司可以提供1.2克纖維)變為全麥土司(2片全麥土司可以提供3.8克纖維)。這就可以使你的餐單從纖維攝入量低變為纖維攝入量適中，這會使你患糖尿病的幾率降低10%。”
在另一個研究中，範德比大學醫學研究中心的專家們隨訪了64000多個中國女性，隨訪期平均為5年。在這項研究中，1608名女性患上了糖尿病。
攝入大量的碳水化合物會增加患糖尿病的幾率。那些進食最多量碳水化合物的女性(大約每天進食337.6克)比進食最少量碳水化合物的女性(大約每天進食263.5克)患糖尿病的幾率要高28%。
攝入GI值高的食物的女性及那些常常吃主食如面包、面條、米飯的女性都有更高的機會患糖尿病。例如，每天攝入300克米飯的女性比每天攝入200克米飯的女性患糖尿病的幾率要高78%。
研究者們總結道：“既然世界上相當大的一部分人口主要以米飯和碳水化合物為主食，這項把精制的碳水化合物的攝入與2型糖尿病發病的高風險聯系起來的研究對公共衛生事業起到了重要的提示及指導作用。”
- 【驚！台灣可樂可能致癌物是美國配方的93倍】
根據美國公共利益科學中心(CSPI)研究顯示，焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MI) ，攝取過多可能致癌。台北市議員高嘉瑜驚爆，台灣可樂的4-MEI含量居然是比美國可口可樂公司標準的93倍，而台灣衛生福利部訂定的標準是一瓶330C.C.的鋁罐可樂，不能超過250微克的4-MI，明顯過於寬鬆，難怪業者有恃無恐，「這不是黑心，什麼是黑心？」
焦糖色素主要是讓可樂、沙士等氣泡飲料，出現類似焦糖的顏色，通常是用砂糖跟阿摩尼亞、亞硫酸鹽在高溫高壓下合成的色素，但在過程中也會產生4-MI，動物實驗更發現，攝取過多可能會導致肝癌、肺癌、甲狀腺癌或血癌，美國加州政府甚至要求，將每罐可樂的4-MI含量降低到29微克，美國可口可樂公司隨即也更改配方，將4-MI含量降至4微克。
高嘉瑜30日公布台北市衛生局抽驗的最新數據，推算出國內355c.c.的可口可樂所含的4-MI約156微克，更離譜的是百事可樂有373微克，居然高出美國加州標準的93倍，而美國可樂被驗出含有超量4-MI後，立刻更改配方，台灣的可樂公司卻什麼都不做，也不願意更改，根本是草菅人命。
高嘉瑜指出，衛生福利部去年以沒相關檢驗標準及檢驗方式，所以無法提供資料，直到今年7月衛福部才在食品添加物修正草案中，針對各類型焦糖色素，訂定重金屬、4-MI等衍生物的含量的限制標準，其中可樂使用的第4類焦糖色素，4-MI的含量標準是一瓶330C.C.的鋁罐可樂，不能超過250微克的4-MI，過於寬鬆，要求衛福部比照美國標準。
衛生局表示，目前國內市售可樂的4-MI含量都是比照歐盟標準，且符合衛福部訂定的食品添加物草案規定，由於草案目前尚未公告實施，無法強制性要求廠商提供配方，進行檢驗，會持續與廠商溝通。
ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲
- 【踢爆：你不知道的咖啡！要你命的三合一?】
即溶咖啡遭踢爆可以用綠豆粉混充後，朝陽科技大學的教授陳耀寬又提出9成的市售罐裝咖啡幾乎全是化學原料合成，陳教授認為，業者應該在包裝上標明純正咖啡的含量有多少，才算盡到告知消費者的義務。
桌面上琳瑯滿目的罐裝咖啡，全是朝陽科技大學的陳耀寬教授從便利商店買回來的抽樣品，他說，從包裝上的文字標示就可以看出咖啡的內容物，幾乎都是化學原料。
陳耀寬教授認為，罐裝咖啡上標示著香料、食用乳化劑等內容物，就證明這是化學原料混合真正的咖啡萃取液所做成，而這樣的化學咖啡倒入了成本大約2塊的瓶身包裝中，算一算一瓶罐裝咖啡本錢根本不到5塊。
陳耀寬教授認為，罐裝咖啡等於是化學咖啡，雖然喝下去的都是食用原料，對人體無害，但他主張業者應該標明真正咖啡存在於罐裝咖啡中的百分比含量，這樣消費者才能喝的清楚，被告知的權益才沒有受損。
NOWnews 今日新聞網
嚴格來說，我們可以把三合一咖啡分成兩者，一是出自於羅布斯塔種咖啡；二是由咖啡香料配出的「化學咖啡」。
就先說羅布斯塔種咖啡吧？這當然也是咖啡的一種！但這品種的咖啡品質不佳，口感平平、風味欠佳，為了加強這缺點，它只能加上很多糖精和奶精突顯出味道。為什麼即溶咖啡要用此種咖啡豆呢？很簡單，成本考量！和只能種植在海拔1500公尺以上山區、嬌貴到底抗力差的阿拉比卡相比，能大量種植、大量生產的羅布斯塔種當然便宜多了！
而且，一包咖啡的成本可不只是咖啡豆！還有包裝、運輸、機器動力、行銷、通舖…以及一大堆「眉眉角角」！能省一塊，相對的廠商就多賺一塊，所以囉！你覺得老闆選的是哪種豆子？
不過，雖然奶了點、甜了點，但它還是咖啡囉！但另一種，那就真的夭壽了！爆
另一種是「化學咖啡」是奶、糖和「咖啡香料」的綜合體，注意到了嗎？是咖啡香料，而不是咖啡！內容物幾乎都是人工甘味，合成油脂，化學香精或防腐劑的混體，現在連食用色素或味精都會被嫌棄了，你還喝這種化合物喝的很高興嗎？
所以囉！你喝的即溶咖啡是不是很奶、很甜，但不會苦、不會酸，喝起來很不像「咖啡」？
就算我們先撇開「化合物是否對身體有害？」這個命題不談好了！
三合一咖啡為了讓它的口味能更大眾，所以，對於糖和奶精的添加是不會手軟的（除非考慮經濟成本～）！熱量高、負擔更高，更容易胖！
- 【研究：每日喝三杯咖啡 可降低50%患肝癌風險】
意大利米蘭大學的科學家經過大規模的研究發現，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的風險降低50%。此外，咖啡有助於肝再生，並降低肝硬化的風險。
意大利科學家研究了自1996年至2012年間3153名患者的病例資料，並發現，每天喝三杯咖啡可使患肝癌的風險降低50%。此外，咖啡有助於肝再生，並降低肝硬化的風險。同時，科學家提醒，咖啡預防肝癌的研究僅是初步的，還需要進一步蒐集證據。對抗肝癌最有效的措施還是接種疫苗，認真預防，並拒絕酒精。⋯⋯更多
- 【斷食排毒淋巴排毒無效！?教你如何快速排毒】
你每天都和汽機車排放的廢氣鬧哄哄的塞在市中心，三餐總是匆忙的吃著來路不明的餐點，看不清食物真實的色彩，也弄不懂保存期限的可信度，想喘口氣，卻頻頻被路上的二手菸夾擊。一天下來，你吸收了多少毒物連你自己也搞不清楚，但養生的重要性卻還是知道的。既然有毒應該就是要排毒了！是生機飲食還是斷食療法，如何排除累積在身體的毒素呢？
斷食排毒法還是釋放毒素法？
每天吃下那麼多有毒物質，唯有斷食，讓身體進入一個空的狀態，才能趁機排毒做好體內清潔。聽起來滿有道理的，但是這樣嗎？林杰樑醫師指出，絕食或極低熱量的飲食易過度燃燒消耗脂肪組織，可能將一生中累積儲藏於脂肪中的脂溶性毒素，如農藥、戴奧辛、多氯聯苯等，再度釋出，使身體再度中毒。飲食失衡也可能間接導致心律不整而猝死。除了脂肪被消耗，你也無法阻止你的肌肉被消耗！
這時候你又跳出來抗議了！大家都說斷食喝水才能沖洗腸胃，毒素才能排光。但這樣做真的健康嗎？馬偕醫院營養師趙強表示，腸道黏膜需要食物通過時的物理性刺激及吸收食物中的某些營養素以維持正常功能，斷食時只喝水沒有任何東西通過，反而會使腸道功能受到損傷。如果你想要用斷食法排毒，可能還要先看看你夠不夠健康！
怎麼排毒 排什麼毒
試了那麼多奇奇怪怪的排毒法，你知道排毒排到什麼毒了嗎？陳正育營養師指出，就營養學的觀點來說，並沒有所謂「排毒食物」的理論。而坊間的「排毒食品」也不過就是「高纖產品」，而所謂的「毒」就是人體攝取蛋白質、脂肪等營養代謝後的廢物罷了！
至於你心中所想的排毒及毒物呢？肝是人體最大的解毒器官，從蛋白質、脂肪、酒精到藥物毒物的代謝都和肝臟脫不了干係，台灣人常傷肝也愛肝渴望保肝。腎臟每天過濾 160~190 公升的液體，濾出肝臟解完毒的代謝廢物，再經由尿液排出。排毒、解毒本來就是這些器官的基本機能！與其強調該怎麼排毒，不如問該怎麼保持你器官的健康，讓他們乖乖幫你排毒。
正確黃金排毒法則
保持器官各項機能運作或是身體健康的方法，愛健康的你應該猜得出來了吧。
1. 多吃蔬果和高纖食物
天然蔬果中含有的抗氧化物質和膳食纖維對於腸道清潔和打擊致病因子，都是人工添加的纖維無法替代的。
2. 多喝水
想維持生命就需要水的參與，包括代謝毒素，排出毒素。一天至少喝 2000cc ，促進各項機能的運作，保持皮膚 Q 彈，早上起床喝一杯白開水更棒。
3. 多運動
所謂要活就要動，運動好處多多，除了消耗多餘的熱量之外，還可提高人體的新陳代謝，將好的營養加以利用，不好的廢棄物排除，降低各種疾病的發生率。
流汗排毒 淋巴排毒無效！？
運動除了可以增強新陳代謝之外，你一定也聽過流汗排毒吧！流汗的確會帶出一些體內的廢物，但是汗水主要成分還是以水為多，皮膚不是排毒器官，毒物主要還是靠肝腎代謝，不可因為想透過流汗排毒，就天天做三溫暖而不運動喔！
「排毒計劃會讓你覺得疲倦、無力、皮膚冒疹子長痘痘，別擔心，這是身體排出深層毒素的陣痛期而已。」你聽過類似的話語嗎？現在你還相信嗎？皮膚科醫師陳玄祥表示，常常過敏吃藥後皮膚冒疹子，不是皮膚排毒的證明，而是因為表皮和真皮中的淋巴球前來抵禦外來的病源入侵而產生的反應。淋巴球也不是負責排毒，而是負責對抗外來病菌，可以藉由按摩淋巴腺來排毒更是沒有根據的說法。
這樣你應該了解了，斷食或淋巴按摩對排毒並無幫助！不繞遠路，用正確的方法，才是最快速的排毒法。你還聽過什麼稀奇古怪的排毒法嗎？人體本來就具備了最優秀的解毒器官，只要好好保護，自然不必勉強自己餓肚子，或花大錢買什麼解毒聖品。再說了預防勝於治療，花時間研究排毒法不如直接拒絕毒物的侵擾！
文：裴乃緣 | 圖：黃怡儒 iHealth
- 【研究：老年人肺功能差 易痴呆】
據美國「心理中心」網站近日報導，發表在《心理科學期刊》上的研究結果顯示，如果老年人能保持肺功能的健康，那麼他們的思維和認知能力也會退化更慢，更不容易痴呆。
美國俄亥俄州立大學的研究人員選取瑞典一項老齡化研究的數據資料，通過對832名年齡在50~85歲的受試者進行跟蹤調查後發現，20年間，老人肺功能的降低導致了認知功能的下降或消失；反之，認知能力下降的老人，肺部健康卻沒有受到嚴重影響。這項研究的首席作者查爾斯・埃莫瑞博士是內科醫學和行為醫學的專家，他認為，注重保持肺功能健康有益於維持年老後的認知功能正常，而經常參加體育鍛鍊和戒菸是最主要的兩項防範方法。此外，營養不良和環境污染也會對肺部健康起到負面影響。
- 【研究：中年男子脖圍逾35公分 較易陽痿】
土耳其安卡拉醫學大學研究指出，脖圍超過16.3吋(35公分)的男性，較容易有陽痿問題。
他們研究逾90名年紀40到60歲之間的男性，發現脖圍較粗的男性，較容易出現代謝症候群，因而認為脖圍也是代謝症候群(metabolic syndrome)的觀察指標之一，代謝症候群通常是從中圍肥胖、血中三酸甘油酯（TG）偏高、血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）偏低、血壓偏高、空腹血糖偏高等危險因子判斷，出現3項以上就是代謝症候群，容易引發心血管疾病和陽痿等問題。
- 【研究:汞偏高者多與過量吃深海魚有關】
深海魚汞污染高，毒物科醫師吳明玲說，長期且吃魚頻率高者，血汞及髮汞偏高，有1名3歲女童血汞超過世衛標準的40倍。
台北榮民總醫院舉辦「2013國際中毒診斷與救治研習會」，北榮毒物科醫師吳明玲報告「食用魚類造成的汞中毒」，研究期間自2007年到2011年，門診的31名患者，其中6名孩童，患者都長期攝食深海魚及海魚，血汞及髮汞濃度偏高，其中6人出現汞中毒。
她說，6名孩童出現過動症、發展遲緩、說話不清楚、不專心、脾氣暴躁，其中3名接受過動症評估，這些孩子幾乎都有過敏性鼻炎問題。這些孩童家庭都喜歡吃深海魚，而家長也認為吃魚營養又健康，每週平均吃5-7次。
吳明玲說，深海魚對健康有益，包括Omega3脂肪酸（含DHA及EPA）、硒等，對孩子腦部發展、成人心臟等都有好處。不過，深海魚、大型魚是食物鏈上游，或多或少會有汞及戴奧辛污染，若常吃深海魚會累積體內汞濃度。
吳明玲說，收治患者中有一家5口，41歲媽媽在健檢時發現髮汞濃度高，雖然知道深海魚汞含量高，減少深海魚，不過每天有二餐都吃魚，以海魚最多。在8個月後，媽媽血汞、髮汞都高過正常值數倍。
吳明玲指出，5歲及3歲孩子的血汞及髮汞濃度比父母高，且呈現汞中毒，3歲女童的髮汞達52.28ppm（世界衛生組織建議1ppm）、血汞205.7ppb（世衛建議5-10ppb），5歲男童的也很高。此外，母親哺餵母乳的1歲寶寶有血汞及髮汞問題，不過濃度沒有很高。
吳明玲說，父親出現過敏性皮膚炎、血尿、心律不整、冠狀動脈問題、高血脂、腎病；母親則是慢性疲勞、腎水泡。孩子都有過敏性鼻炎問題，5歲孩童已被診斷有過動症、3歲孩子有語言發展遲緩、不明原因腹痛。
她說，另1名35歲已婚男性，一週3-4次深海魚，特別是旗魚、鮭魚生魚片，檢查發現髮汞高出正常6倍、血汞高2倍，而結婚多年卻遲無法生育，國際文獻曾報告汞與不孕有關，不過患者鉛濃度也高，而鉛的確會讓精蟲品質降低。
吳明玲說，這名患者後來改每週吃1次魚，並勤做促進心肺功能的運動，增加新陳代謝後，檢測血汞及髮汞的濃度都有改善。長期汞暴露量過高，還會出現記憶力嚴重衰退、過動、過敏等問題。
她建議應適量攝取不過量，準備懷孕及哺乳婦女及嬰幼兒應減少攝取深海魚（鯊魚、旗魚、鮭魚）或海魚;大型魚類的魚皮、內臟脂肪、魚頭應少吃，魚類攝取應多樣化；深海魚汞汙染量高，建議1個月吃1次，每次限量80-100公克。1021102
- 【預防心臟病、中風 運動效果不輸藥物】
根據美國與英國學界一項聯合研究，運動對於預防心臟病和中風的功效可以媲美醫藥。這項研究由美國史丹福大學、哈佛大學及英國的倫敦政經學院共同合作，其研究結果業經發表於《英國醫學期刊》（British Medical Journal）。
研究團隊在大批醫學文獻中，找出比較運動與醫藥對防治疾病功效的305項研究或實驗，涵蓋的病患達34萬人；疾病的範圍包括心臟病、中風、心臟衰竭和糖尿病前期，之後就這些資料加以比對分析。
研究結果顯示，運動和藥物對於降低死亡率的功效相去不遠，但有兩個明顯的例外，一是利尿劑對防止心臟衰竭的功效遠超過運動，二是運動比藥物更能延長中風病患的壽命。
研究團隊說，他們發現運動的功效不亞於某些心臟病藥物，甚至超過某些治療中風的藥物，因此建議醫師把運動加入處方。但專家提醒說，此一研究不足以斷定運動就能取代藥物，因此千萬不可只運動而不吃藥。
「中風醫學學會」的柯曼醫師說，運動加藥物對治療病患能夠產生加乘功效，不過他希望能對這方面有更深入的長期研究。
- 【歐盟：成長配方奶不比食物有益】
歐洲食品安全局表示，「成長配方」奶粉只是達到幼童營養要求的方式之一，並不會更有益，其他選擇如增添營養素的牛奶、穀類及以穀類為基底的食物也很有效。
近年各歐盟成員國市場上出現越來越多為幼兒設計、以奶為基底的飲品或類似產品，包裝經常標示「成長奶」或「學步兒童奶」等，但這類產品是否真的能滿足幼童營養需求，各界看法不一。
歐洲食品安全局（EFSA）於10月底發布新聞稿表示，歐盟目前並未針對幼兒配方有特別規定，歐盟執委會正研議是否要在未來的立法中建議對這類產品訂定特殊規範。
執委會也委託EFSA針對12個月以下嬰兒及1到3歲幼兒提出飲食需求建議，並建立營養標準。
EFSA表示，專家小組在全歐廣泛調查後發現，12個月以下嬰兒及1到3歲幼兒吸收很多熱量、蛋白質、鹽及鉀，但很少食物纖維，尤其所吸收的熱量可能導致體重不當增加。
專家還認為，嬰兒與幼童攝取鈣、鎂、維生素C等微量營養素的範圍，應已足夠達到飲食需求，但Omega-3脂肪酸、鐵、維生素D及碘很低。
專家小組提醒，應特別注意確保為嬰兒及幼童適當供應omega-3脂肪酸、鐵、維生素D及碘；專為幼童設計的配方奶粉是一種增加攝取這些營養的方式，但其他選擇也很有效，例如加強增添營養素的牛奶、穀類及以穀類為基底的食物、補給品，或把肉和魚類加入補充食品。
- 【一喝酒就臉紅，你的身體哪裡出問題了？】
前些時日，一名醫生在微博上忠告「喝酒臉紅的人千萬別飲酒」，因為喝酒臉紅的人比其它人罹患食道癌的危險高16~28倍。有關「喝酒臉紅者易患食管癌」的說法，一時間在微博上廣泛轉發，弄得人心惶惶——畢竟有不少國人喝酒之後會很快臉紅的！那是不是說這些人都有食道癌高危因素呢？答案並不全是！
為什麼亞洲人喝酒後很容易臉紅？
幾乎人體所有的代謝活動都需要酶的參與，酒精代謝也不例外。當觥籌交錯間把酒嚥下肚時，酒精（乙醇）在胃部就已經開始逐步被吸收、進入血液並在肝臟代謝。酒精代謝首先經乙醇脫氫酶（ADH）催化轉化為乙醛，進而在乙醛脫氫酶2（ALDH2）的幫助下轉化為乙酸。乙酸是體內較常見的代謝產物，能夠參與葡糖糖、有氧代謝等多種體內常見代謝途徑，並最終轉換成水和二氧化碳。
多數西方人種體內普遍存在乙醛脫氫酶2，但在東亞人種中，卻有很多人體內存在這種酶的缺陷。因此，不少亞洲人喝酒之後立刻滿臉通紅、甚至全身通紅，有人稱之為「Asian Flush」。
乙醛脫氫酶2實際上有三種基因型：
1.乙醛脫氫酶2缺陷純合子：完全不具有正常功能的乙醛脫氫酶2
2.乙醛脫氫酶2缺陷雜合子：擁有少量正常的酶，但遠少於正常純合子
3.乙醛脫氫酶2正常純合子：具有正常功能的乙醛脫氫酶2
前兩者在喝酒後會很快臉紅。約三分之一中國人擁有不能生成有活性的乙醛脫氫酶2的基因。對這些人來說，乙醇吸收之後被代謝為乙醛，但由於酶的缺乏，因此不能將乙醛及時代謝，導致乙醛過量堆積。乙醛能夠擴張毛細血管，使人「刷得一下就臉紅了」。當然，除臉紅外，基因缺陷者飲酒後還會出現噁心、心跳過速等反應。
為什麼喝酒後容易臉紅的人，得食道癌的機率較高？
2009年，布魯克（Brook）等人的研究，比較了喝酒後出現紅臉和不出現紅臉兩組人群罹患食道癌的危險。他們發現有喝酒臉紅現象的人只要有飲酒習慣，確實比喝酒不臉紅的人更容易得食道癌。但進一步分析後發現，如果喝酒臉紅者平時飲酒量較小，則其癌變危險相對較低（但比喝酒不臉紅者危險仍高）。如果不僅喝酒臉紅還大量飲酒、嗜酒如命，那麼其罹患食道癌的危險就會急劇上升。
大陸學者在2010年和2011年發表的薈萃研究中，進一步分析了不同基因型人群的飲酒習慣與食道癌發生率的相關性。研究發現，完全沒有正常乙醛脫氫酶2的缺陷純合子，總體來看患食管癌的危險並不會增加；反而是擁有部分正常酶的缺陷雜合子是食管癌的高危險人群。
這樣的研究結果看起來似乎令人不可思議，為何擁有正常酶的人反而更危險呢？更加深入細緻的分析能夠幫助我們揭開謎團。
對於大多數缺陷純合子者而言，由於完全沒有能夠代謝乙醛的酶，因此他們是真的不勝酒力，加上飲酒後，乙醛在體內蓄積會很快給他們帶來非常難受的體驗，所以他們中的很多人也就主動避免喝酒了。
但對於缺陷雜合子者，故事則是完全不同了……由於他們體內有少量能夠代謝乙醛的酶，因此他們一般醉得相對比較慢。如果長久出入社交場合，更能讓他們逐漸學會如何忍受與控制因喝酒帶來的不良感受。與擁用完全正常基因的正常純合子個體相比，雜合子個體飲酒後體內的乙醛濃度可高出六倍！可想而知，這些缺陷雜合子者如果毫無節制地狂飲，自然成了暴露於乙醛「魔爪」下的人群，其罹患食管癌的機率也隨之升高。
導致罹患食管癌危險升高的成因，不僅僅是乙醛脫氫酶2的基因缺陷，個人的飲酒習慣也起了非常重要的作用。在東亞人種中，飲酒本身也被證明是食管癌發生的危險因素。
喝酒臉紅者，該如何因應？
我們常說癌症的發生是內外因共同作用的結果，喝酒臉紅與食管癌之間的關係就是一個非常好的例子。
儘管一些人可能並未擁有千杯不醉的好基因，甚至是滴酒「不能」沾的缺陷純合子者，但也正因為如此，他們反而能夠遠離食管癌。與之相反，如果缺陷雜合子者因為體內有那麼些酶而洋洋得意，反而會不小心犧牲了自己的健康。
即使喝酒不臉紅者，其罹患食管癌的危險也會隨著飲酒量升高而增加。因此，喝酒不臉紅的正常純合子者若大量酗酒，與飲酒量中重度的喝酒臉紅的缺陷雜合子者相比，罹患食管癌的危險是相似的。當然，最不可取的是完全沒有乙醛脫氫酶2的缺陷純合子者還大量酗酒，其罹患食管癌危險要遠遠高出缺陷雜合子者和其他人群。
對於喝酒臉紅的人而言，酒精所導致的乙醛蓄積確實能夠顯著增加DNA受損情況，進而導致患癌危險升高。但我們別忘了乙醛只是眾多危險因素中的一個，對於食管癌而言，吸煙、不良飲食習慣（如喜歡吃燙食）同樣顯著升高患癌概率。
多個危險因素的總體效果不一定是簡單疊加，也可能通過相互作用而急劇升高癌變危險。例如，喝酒時吸煙會顯著升高唾液內乙醛的含量，那些喊著「菸酒不離家」的紅臉關公們，更要小心啊。
擁有怎樣的基因（內因）我們恐怕無法決定或改變，但我們卻可以通過改變生活習慣（外因），而盡量避免癌症以及其他疾病的危險因素。記得曾經我們一度嚮往著，有一天能夠通過判斷一個人的基因，而給予其個性化的治療或干預——「喝酒臉紅」其實就是一個簡單而常見的實例。
科學家們預計，如果真的能夠妥善地督促喝酒臉紅者少喝酒、甚至不喝酒，那麼光是在日本就會有約50%的男性食管上皮細胞癌患者能夠得到有效預防。科技造福人類，誰說不是呢？
小知識：喝酒容易臉紅者的判斷標準
儘管喝酒紅臉是基因問題，但判別一個人是否攜帶缺陷基因其實很簡單，根本不用抽血或測DNA序列，只須回答兩個問題就能大致判斷：
問題1：你喝完一杯啤酒（約180 ml）後是不是有立即臉紅的趨勢？
問題2：在你開始喝酒後的1~2年內，喝完一杯啤酒（約180 ml）後是否有臉紅的趨勢？
如果在這兩個問題中，有任意一個答案為「是」，那麼就可以被認為是缺陷基因攜帶者。值得注意的是，問題2對於一些耐受飲酒反應的人來說十分重要。此外，「一杯啤酒」也可以用含有同等含量酒精的其他酒類替代，例如三分之二杯紅酒或是一小盅白酒等。
專欄簡介_科學松鼠會
科學松鼠會是一個致力於在大眾文化層面傳播科學的非營利機構，成立於2008年4月。松鼠會彙聚了當代最優秀的一批華語青年科學傳播者，旨在「剝開科學的堅果，幫助人們領略科學之美妙」。
- 238 個人都說讚。
- 【哈佛實驗證實 紅蘿蔔有助強化精子】
根據美國哈佛大學的最新實驗指出，紅蘿蔔除了有益於眼睛視力外，更能提升男性精子的數量與品質，幫助受孕，同時也指出，黃橙色系的蔬果也有強壯精子的功用。
哈佛大學找來200名年輕男性參與蔬果對於精子影響的實驗，發現黃橙色系的蔬果，像是蕃薯與甜瓜能夠強壯精子與增加精蟲數量，其中紅蘿蔔更是能平均增加6.5％~8％，明顯提高受孕機會，另外紅色系的番茄含有豐富的抗氧化物質，可抑制不正常的精蟲產生。
過去一般人對於紅蘿蔔的了解，就是裡頭富含β胡蘿蔔素與維生素A，能夠強化人們的夜間視力，現在發現這些黃橙色系的蔬果裡含有類紅蘿蔔素，富含抗氧化劑，不僅可以消除體內自由基，更可以有效強化男性精子的品質與數量，研究同時發現，若是常吃過多飽和脂肪的食物將明顯降低精子效能。 The Liberty Times
上一篇：唐湘龍 罵自己母親『臭GY』、『沒人幹』/壹週刊 第 192 期 唐湘龍的真面目/周明華傳出不倫戀後被調職
下一篇：11/16 《潘懷宗的慢管教養》分享講座 = 免費參加，自由入座 a.m. 10:00~12:00(09:30入場)