鯽魚二只 ,
洗淨晾乾 ,
身上劃上幾刀 ,
抹點太白粉 .
薑片入油鍋先爆香取出 .

再將小蔥一把切長段 ,
入油鍋炸炒至黃取出 .
將鯽魚入油鍋 ,
炸到金黃 ,
取出待涼 .

將先前爆香的薑片 、 蔥段 ,
放入鍋中
( 要能平放兩條鯽魚大小的鍋 )

將魚放在蔥薑上 ,
倒入醬油 、 糖 、 鹽 、 醋
( 量多少要看自己的口味 )

浸泡一晚 .
取出少量醬汁備用 .
將魚與醬汁同燒至乾 ,
再將先前取出的醬汁 ,
澆在魚身上即可 .
涼時食用 , 風味最佳 .

秘訣 :
醋有使魚骨軟化的功能，
小鯽魚骨小刺多，
先浸過醋再燒，
可避免魚尖骨銳傷喉，
且浸過醋的魚肉更細嫩。
魚燒透後易碎，
因此不可在熱氣未退時挾食，
涼透後則可保時完整，
且魚肉結實蔥在這道菜中的作用在隔熱及提香，
有蔥墊底才不會燒焦，
可以一層魚一層蔥排入.