營養諮詢＝振興醫院營養師林孟瑜BODY體面月刊

吃豬腳抗老化

豬腳DIY料理

豬腳料理應多選擇清蒸或是清燉為主，如果喜歡滷豬腳的話，也須注意醬油的用量，避免太鹹，但是千萬避免油炸。料理前皆須汆燙處理豬腳，可先將多餘的油脂逼出來。

吃豬腳，不發胖

■TIPS1.豬腳先以汆燙處理，將油脂逼出。

■TIPS2.盡量以清蒸為主，少油炸。

■TIPS3.調味料盡可能簡單。

■TIPS4.每週吃一次，取代一天的中餐。

■TIPS5.搭配高纖維蔬菜，幫助身體代謝。

小編愛嘮叨

　　吃豬腳前最好刮掉油脂層，並只吃膠原蛋白含量最高的豬皮，能增加皮膚彈性喔！不過因為脂肪含量高，所以建議每週吃一次為宜。

營養師愛提醒

「膠原蛋白」本身也是一種蛋白質，所以只要多吃一些蛋白質的東西，例如肉類、海鮮、奶製品等，身體自然能產生出膠原蛋白喔！

醉元寶~涼拌處理，省去烹調熱量

這道可是剛嘗試豬腳美眉的入門喔！料理方式和醉雞處理方式相同，完全吃不出豬腳的油膩與腥味，老實說，嚐起來還和「醉雞」真有幾分相似呢！

材 料：豬腳130g

調味料：紹興酒酌量，適量的花椒、當歸、枸杞，少許糖、鹽。

做法：

1.首先需先汆燙完蒸30分鐘後，將其去骨。

2.將豬腳完全浸泡於調好的調味料中，需浸泡2-4天。

3.豬皮的部位含豐富膠質，盡量切均勻。

4.淋上些許浸泡的調味料湯汁，使其提味。

熱量485.1kal

粗蛋白24.5g

粗脂肪37.3g

碳水化合物8.5g

膳食纖維1.1g

膽固醇122.2mg

維生素C 1.2mg

鈉1336.7mg

金元寶~縮汁處理，控制滷汁

這道豬腳料理選擇用傳統滷肉的方式，豬腳的事前處理仍以汆燙為主，熱量的控制在於避免油炸以及調味料的控制。

材 料：豬腳130g、蔥1株、薑2片、辣椒1條。

調味料：醬油1大匙、冰糖1小匙、紹興酒1匙，適量的八角、桂皮、花椒、陳皮。

做法：

1.將調味料都放入砂鍋。（砂鍋有氣孔，可保持恆溫，相當適合滷料理。）

2.將汆燙處理過的豬腳一併放入鍋中，滷製時間約1.5小時。

3.將滷好的豬腳取出，放入炒鍋中快炒濃縮滷汁，讓多餘的水分蒸發，使其口感濃郁。

基本上豬腳的油脂比較高，所以料理時調味品應盡量單純，選擇低油烹調方式，避免油炸。

烹調建議：可於豬腳料理中加入當季高纖維蔬菜，都可幫助代謝體內的膽固醇。

青木瓜燉豬腳

習慣以口感取勝的花生燉豬腳可以用青木瓜來代替花生。

清燉豬腳

放入薑片去除腥味，並加入新鮮蔬菜。

滷豬腳

醬油避免太鹹，使其上色即可。

肉肉QQ的致勝關鍵生長環境

我們豬肉的口感與否，決勝關鍵在於住的好不好。因為待在山上不但可以亂跑亂跳，還可以呼吸自由自在的空氣，當然比被關在豬圈裡的飼養豬要優囉！

豬腳好吃在？部位，跟著小編找答案

到底是前腿還是後腿好吃呢？有請劉宜嘉主廚來為我們找答案囉！

【腿節】口感Q，營養價值低

就是豬小腿部位，呈圓柱狀，厚軟Q，可盡情享受豬腳特有的彈牙皮肉。這是一般最常見的豬腳部位，只有厚厚的豬皮和些許的皮下脂肪。

• 烹調方式：建議以清蒸、清燉處理。

【腿庫】熱量最高，營養價值最低

是豬大腿的部份，肉多也肥美，切片沾醬油膏來吃，很正點！肉質較Q，但皮下脂肪也較多，是熱量最高的部位。

烹調方式：適合切片品嚐，滷的不夠脂肪容易油膩噁心。

【腿蹄】油脂低，膠原蛋白最豐富

就是豬蹄最尾端。皮多筋多骨頭多，是豬腳中膠質最多的部位。

• 烹調方式：建議以冷盤處理，避免腥味。

劉宜嘉主廚開課

　豬腳又分成腿扣、腿節和腿蹄3個部位，其中又以前腿的部位較好吃，加上蹄比較厚，所以筋最豐富，營養價值自然較高，除了筋多皮多之外，豬蹄的部位也較後腿不油