又是一瓶讓人感動的中級酒莊佳釀－Château tour du Mirail 2000！雖然這是我第三度品嚐，而且三次均是在不同的場合、搭配著不同的食物，但這一次我終於更深入地碰觸到封鎖在渾厚單寧裡的另一個世界，大大地改變了我對它原有的觀感。

第一及第二次接觸這瓶中級酒莊，均是在外用餐的場合，很巧的都是選用義大利式的餐點，也不約而同地搭配了重口味調理的牛肉；不過很遺憾地，就像還沒暖車完畢的超跑，展現不出其凌利順暢的加速力道，這瓶酒總是在還沒有展現全貌時就被飲盡，也只得到了不過爾爾的評論。

這次，我下定決心揮去眼前的迷霧，好好瞧瞧這到底是一瓶符合其售價的一般波爾多中級酒莊，還是物超所值的美味。

拿出decanter與酒杯，開瓶後試著啜了一小口，一如先前兩次的味覺記憶湧現。那是非常閉塞的氣味，像是被封印在不見天日的村莊深處的潮濕苔原，沒有絲毫果香或花香。第一口雖充滿了酸味，但不是討人厭的酸，並可以感覺隱藏在布幕之後的華麗。雖是2000年的酒，顏色卻是出乎意料地有如年輕酒一般，是清亮的紅寶石顏色，這是否也意味著，其實還可以繼續陳年？慢慢地將整瓶酒注入decanter，我沒有如漫畫中的華麗手法，但也無差錯地完成了換瓶的動作；瓶中殘留有不少酒渣，而decanter裡卻已是誘人的風景。我一邊準備做法簡單的煎烤牛排，一邊等待單寧的更加柔化；熱情或許不一定能溶化冰山美人的心，但氧氣卻一定能使紅酒中的酚類及丹寧起化學變化。

十五分鐘後再次試飲，酸味已消失，取而代之的是厚重的澀味，及有點咬舌的單寧，重現了先前兩次的味道；只不過當初已經以正常餐酒飲用速度在喝，沒能給它更多時間舒展沉睡八年的肢體。此時的澀味配上剛烤好的特選美國肋眼沙朗還算是可以令人接受，到此為止我非常節省地喝，只大約喝不到十分之一瓶，因為我知道往後的變化會讓人更想仔細品嚐。

開瓶將近一小時後，氣味有了大轉變，雖稱不上是可愛，但已經沒有初開瓶時的潮濕氣息，口感已經平順許多，丹寧已經柔化。此時即使沒有任何食物搭配，也已經不會感到酒液在口中橫衝直撞，卻像已經被調校完成的跑車，順暢地疾駛於陽光灑落的大地。

開瓶一個半小時後，真正讓人驚訝的事發生！再從Decanter倒出的酒已經完全不同於剛開瓶的樣子，氣味已幾乎完全甦醒，像是被和煦的陽光照射過後的苔原，潮濕味道已完全消失殆盡，取而代之的是植披的香氣，並露出典型波爾多的黑莓及成熟水果的香味。入口後從鼻腔散發出的是淡淡的木質香氣，口感非常輕柔，酒液掠過味蕾時幾乎不會感到有物體經過的感覺。

開瓶後兩小時，這瓶酒給了我完全不同的風景。陰暗潮濕的森林，在陽光的照射後變得多彩多姿而生氣盎然，草香、花香一併釋出，還有點清涼的薄荷味，更重要的是讓人有沐浴在陽光下溫暖的感覺。口感平順柔和，雖然沒有餘韻流長，但已足以讓人回味。結尾的微微酸味，即使是單喝也不至於覺得過膩，若能配上鹽醃綠橄欖，或是肉感豐厚的黑橄欖，最後在口腔中將會有意想不到的美妙合奏。

開瓶後兩個半小時，氣味已經趨於平淡，但口感卻是越來越柔順。入喉的感覺幾乎不像是在喝酒，好像是等離子的電解水一樣毫無窒礙地由口腔流入體內，與細胞融合為一體。雖然已經喝了將近一瓶，但此時的味道卻讓人想再喝一瓶，就像身體在渴求水分一般 。

這一次，我終於對這瓶酒另眼看待。雖然最後的變化是益趨美好，不過先前的等待與變化一樣是不可少的元素；這過程就像早晨開始在森林裡漫步，一開始朝露未散、水氣厚重，但陽光漸漸照射進來後，原本封閉的感覺逐漸展開，而最後終於讓旅人感受到盎然生意及陰涼的舒適感。不用多說，這確實是讓人感動超值好酒！