素食的比薩要怎麼做？--轉載自作者：藍山嵐煙


分享我家人說好吃到可以出去賣的素披薩食譜，
這是我在別的網站上得來的配方，再加上自己修改過的。

材料：
麵粉100（中筋或高筋都可），鹽1，乾酵母1.5，
糖4，冷水65，橄欖油或蔬菜油15

（做的熟練後也可以用鮮奶取代部分水量）

以上是相乘的比例，如果你現在準備了五百克的麵粉，
就所有材料皆乘以5所以就變成：
麵粉500g，鹽5g，酵母7.5g，糖20g，冷水325g，
油75g（天太冷時我覺得用微溫的水發的比較好）

作法：
1.在一個盆內先將鹽，酵母，糖，冷水，油，和少許麵粉混合在一起，攪拌到成泥狀。
2.再將所有麵粉都倒入用手混合，一開始會黏手，一直反覆柔捏到不再黏糊糊時，就可以移到清潔好的工作台上摔打麵糰。把麵糰提高，用力甩到桌面上，這個部分最累，就把你所有的不滿都發洩在麵糰上好了。
3.摔打到表面有彈性，手指壓麵糰會慢慢回復時，就可以將麵糰移到大鍋裡發酵，用保鮮膜或乾布覆蓋，讓它在溫暖舒服的地方睡覺。大約40~50分鐘（這步驟最詭異，因為會受溫濕度影響，還跟酵母新不新鮮有關，基本上我每次做，發酵的時間都不太相同，也遇過完全沒發酵的窘況，後來發現是已經開封的酵母放不太久就會活力下降之因）
4.一直到將手指按壓發漲的麵糰，會留下一個明顯的洞不會彈回來，就是發酵完成了。
5.之後將工作台灑上一點麵粉，將發酵好的麵糰移上去，分割成等分的圓形，再用桿麵棍桿成披薩皮（可以把空氣壓出來），靜置十分鐘左右。
6.在等麵糰發酵時，來製作披薩醬。我很懶，所以我用可果美蕃茄醬，加上少許綜合義大利香料，或是奧勒岡百里香之類的，少許就好喔！再加上一點橄欖油，黑胡椒粉，鹽，少許糖，努力攪拌均勻靜置味道融合，別加水。
7.將披薩醬均勻塗在披薩皮上（厚薄自己再整型，但這個配方不適合薄皮脆披薩）
8.平均排上以下我試過最完美的烘烤蔬菜（全切細絲）：洋蔥，青椒（一定要加！），甜椒，西洋芹，磨菇，玉米等等不會出水的蔬菜。

最後均勻灑上披薩用起司，入烤箱烤個20分鐘左右既可。
每個烤箱都不同，我是用140度烤，但不代表你們家的烤箱可以這麼做，
反正，烤不熟麵皮中間是軟爛的，還有，下面墊烘焙紙或鐵福龍布，
否則會有點沾黏，不好洗。
注意表面起司的顏色，基本上烤到像外面披薩那樣的顏色就好了，如果起司已經烤到顏色對了，可是一檢查底下麵糰還是濕濕爛爛的，那就拿一片鋁箔紙放在上面阻止烤箱繼續把表面的起司烤焦，這樣就可以繼續烘烤卻不會讓起司繼續變焦黑了）

好了，相信我，如果成功了，那個香味會讓你以為已經身在義大利餐廳中，
而且覺得將來開一家素食披薩店不是困難的事！

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基本餅皮
所需材料：
乾酵母 ... 11/2小匙
水 ... 3/4杯(溫的)
奶油 ... 30克(軟化)
A 料
中筋麵粉 ... 300克
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙

作法步驟：
1.把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。
2.倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時。
3.桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。
4.桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。
5.用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。

備註：
1.這一階麵糰可做110吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。
2.如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。
3.做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅皮，連派皮、千層鬆餅皮也有人用。

基本披薩汁
所需材料：
洋蔥 ... 1/4個
蒜頭 ... 1瓣
奶油 ... 10克

A 料
蕃茄糊 ... 2大匙
水 ... 6大匙
鹽 ... 1/4小匙
黑胡椒粉 ... 1/4小匙
俄力崗 ... 1/4小匙(披薩草)
糖 ... 1大匙

作法步驟：
1.把洋蔥和蒜頭去皮並剁得極碎。
2.炒菜鍋燒熱，加奶油炒香洋蔥末和蒜末。
3.加A料拌炒煮沸即可。

備註：
傳統的披薩汁是不加糖的，可是加點糖可以緩和蕃茄糊的酸味，比較合我們的口味。