黃豆粉果乾麵包!
自己上網找了食譜改成冷藏中種法
我覺得很好吃 很樸實和風的感覺

配方:

中種:
高筋麵粉191g
豆漿119g
酵母粉3g

主麵糰:
高筋麵粉91g
黃豆粉34g
豆漿 100g
奶油15g
鹽巴 6g
蜂蜜 20g
葡萄乾 適量

作法:
(1)中種材料揉成糰 室溫發酵30分鐘後放進冰箱冷藏12小時
(2)隔天主麵糰除了奶油和葡萄乾 加入撕碎的中種麵團一起揉勻
(3)揉至表面光滑後加入奶油 盡量可以揉至拉出薄膜 之後再放入葡萄乾揉均勻
(4)滾圓後發酵90分鐘至兩倍大
(5)排氣 分割成16等份再揉圓
(6)放入烤模中 發酵50分鐘 烤箱預熱200度
(7)麵團表面噴水 撒上配方外的黃豆粉
(8)200度烤箱烤15分鐘即可出爐



中種揉完的狀態



中種發酵一晚後長大一點點



完成的麵團 表面噴水進行第一次發酵



第一次發酵完成 超肥的!



分成16等分 放進我新買的方形烤模 心情非常好^_____^



進烤箱前的第二次發酵 長大了一點



撒上黃豆粉要進烤爐囉



出爐~~~










評語:
趁熱的時候吃了一個 很鬆軟 很日本的風味哈哈
不過大家好像不太喜歡黃豆粉 可能是沒什麼味道
因為我在大麵糰的時候就把葡萄乾揉進去 所以不是很均勻
應該在分割的時候一個一個揉比較好
其實主麵團的豆漿應該是76g 失手加太多只好麵粉也多加 哈哈
我很喜歡冷藏中種 吃起來比較鬆軟有嚼勁
其實湯種法也不錯只是還要拿鍋子來煮我覺得有點麻煩
下次多加點果乾或是堅果讓他變更好吃!

/

巧克力夏威夷豆餅乾!
努力把夏威夷豆消耗的產品


配方:
奶油 110g
糖 81g
鹽 2g
雞蛋 1顆
豆漿 1大匙
低筋麵粉 231g
可可粉 30g
夏威夷豆 100g

作法:
(1)奶油放置室溫軟化後加入糖攪拌至淺黃色乳霜狀
(2)雞蛋打散後分兩次加入 再放入豆漿
(3)低筋麵粉+鹽+可可粉過篩後加入
(4)以按壓方式將麵團揉勻
(5)把夏威夷豆揉進麵團
(6)整成長條狀後放入冷藏約2小時
(7)烤箱預熱170度 整形好的麵糰切成喜歡的厚度
(8)160度烤箱烤20分鐘即可出爐



這次終於整形成功覺得感動



我的夏威夷豆不是很均勻@@



評語:
感覺我愈來愈抓到做餅乾的訣竅了 一定會努力征服它的哈哈哈
這次的缺點是夏威夷豆不均勻 厚度也不一樣
另外餅乾上面白白的粉是因為我想把包奶油的紙消耗掉
所以改成把奶油塗在烤盤上然後撒麵粉 沒想到就黏在餅乾上了...
我會記取教訓記得烤餅乾要用烘焙紙
請同學吃的時候他們說有點硬 我在想是不是因為有冰過
但是!越脆的餅乾油越多喔 我很努力在走健康路線~~~

還有一點欲哭無淚的就是在切餅乾的時候我把新買的烤墊切破了
聽到奇怪的聲音發現時已經被我切破兩道了= =
我也是醉了 無語問蒼天