第一次有朋友來我們家做甜點!
決定做全部材料都具備的黑糖桂圓蛋糕

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黑糖桂圓蛋糕



配方:
低筋麵粉 120g
奶油 80g
黑糖 50g
鹽 1g
牛奶 60g
桂圓 100g
核桃 38g
蛋 2個
泡打粉 1/2tp
表面蜂蜜 少許

作法:
(0)我是用生核桃 烤箱170度烘烤15~17分鐘之後放涼備用
(1)室溫軟化的奶油加入過篩的黑糖攪拌至淡黃色乳霜狀
(2)將蛋一顆打入攪拌均勻再放下一顆
(3)加入桂圓
(4)低筋麵粉+泡打粉+鹽過篩後加入 再下牛奶 烤箱預熱190度
(5)裝入烤模中7~8分滿 表面鋪上碎核桃


(6)放入烤箱烤15~18分鐘 用竹籤插入沒有沾黏即可出爐


(7)稍待冷卻後表面塗上蜂蜜 完成!





評語:
在加入雞蛋的時候顧著和朋友聊天 居然忘記要麵糊吃進一顆蛋後再打下一顆....
我在想可能是這個問題導致油水分離然後口感怪怪的 沒把蛋打發完整
這個蛋糕我覺得滿乾的 也許奶油和牛奶的份量可以增加一些
另外可以在蛋糕體中加入核桃 只有在表面吃起來有點不夠
有一個不小心裝太滿 烤到一半掉出來了 哈哈
我的爸爸吃了兩個害其他人沒吃到zzz

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每次出國住飯店時都會在櫃子裡看到即溶咖啡包 媽媽帶回家後也沒人在喝
就成為我的材料之一啦^____^

咖啡堅果麵包



配方:
中種麵團
高筋麵粉 200g
牛奶 126g
酵母 2g
主麵團
高筋麵粉 61g
法國麵包粉 86g
牛奶 110g
即溶咖啡粉 8g
奶精 2g
蜂蜜 31g
奶油 15g
鹽 1g
核桃 41g
腰果 41g
南瓜子 45g

作法:
(1)製作中種 揉成團後室溫發酵半小時 放入冷藏至少12小時


(2)第二天 我使用生堅果 170度烤15~17分鐘冷卻備用
(3)將中種撕碎(不須退冰)加入主麵團奶油和堅果之外的材料揉成團


(4)中途加入奶油 快完成時揉入堅果


(5)揉麵工作完成後進行第一次發酵至兩倍大 約90分鐘 手指戳入中心不回彈即可


(6)分割成八等分 揉圓後靜置15分鐘


(7)鬆弛完成後再次擀平 整形成漂亮的圓形放上烤盤


(8)第二次發酵約50~60分鐘


(9)烤箱預熱190度 再麵包表面上過篩一層高筋麵粉 再放上南瓜子做裝飾


(10)烤箱180度烘烤22~23分鐘即可出爐 完成!






評語:
主麵團的牛奶是失手加太多 結果就額外加很多麵粉補救 還好有救回來很有成就感哈哈
奶精也是本來以為是即溶咖啡粉結果倒進去才發現搞錯了...
整體來說麵包的柔軟度我覺得不錯 外皮有點烤過頭 可能時間要再縮短
只是沒想到咖啡粉這麼苦 所以只有一咪咪甜味
但我發現真的跟外面的咖啡麵包不一樣 有些麵包店只有聞起來有咖啡味 吃起來卻沒有感覺
用咖啡粉和咖啡精的差別! 還有外面的都加好多糖才會這麼甜
另外最上面的南瓜子應該先貼在麵團上在撒上麵粉才不會黏不住

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我終於把日正的高筋麵粉用完了 下次做麵包開始用法國麵包粉!
本來想買水手牌的高筋麵粉 但要訂單的時候居然售完....
欲哭無淚 但我也滿想做法國麵包 另外也買了全麥粉
希望能做出我心目中完美的麵包^_________^