2007-12-29 23:42:22C@thy貓
歐陸甜品之旅(上)：法式焦糖燉蛋Creme Brulee---(29/12/07)
好易整，唔使用打蛋器。如果有火槍嘅話焦糖面嘅效果會更佳。
因為尋晚先知今晚唔使開組，所以趁得閒一口氣整咗兩款簡單嘅甜品~!
法式焦糖燉蛋Creme Brulee
材料：(6人份量)
1.蛋黃6隻
2.糖60克
3.淡忌廉200毫升
4.牛奶300毫升
5.雲呢拿香油1/2湯匙(增加香味)
6.黃糖適量(做焦糖面用)
製法：
1.預熱焗爐至150度
2.將糖加入蛋黃中拌勻
3.再加入淡忌廉、牛奶及雲呢拿香油拌勻
因為尋晚先知今晚唔使開組，所以趁得閒一口氣整咗兩款簡單嘅甜品~!
法式焦糖燉蛋Creme Brulee
材料：(6人份量)
1.蛋黃6隻
2.糖60克
3.淡忌廉200毫升
4.牛奶300毫升
5.雲呢拿香油1/2湯匙(增加香味)
6.黃糖適量(做焦糖面用)
製法：
1.預熱焗爐至150度
2.將糖加入蛋黃中拌勻
3.再加入淡忌廉、牛奶及雲呢拿香油拌勻
4.將蛋漿倒入杯中，以170度隔水(water bath)蒸焗40分鐘
5.取出燉蛋，待涼後入雪櫃雪1至2小時
5.取出燉蛋，待涼後入雪櫃雪1至2小時
6.灑上適量的黃糖上面，再用焗爐焗至金黃(220度，大約10分鐘)便可
焦糖面製作方法：
方法(一)：平均灑上適量的黃糖在燉蛋上，用火槍(離蛋面約2吋)將糖燒至金黃。
方法(二)：平均灑上適量的黃糖在燉蛋上，用火將匙羹燒熱再「辣」溶蛋面上的糖。
焦糖面製作方法：
方法(一)：平均灑上適量的黃糖在燉蛋上，用火槍(離蛋面約2吋)將糖燒至金黃。
方法(二)：平均灑上適量的黃糖在燉蛋上，用火將匙羹燒熱再「辣」溶蛋面上的糖。
方法(三)：平均灑上適量的黃糖在燉蛋上，放近爐頂，用220度焗大約10分鐘至焦糖色。
方法(四)：用3份糖加1份水煮成焦糖，再座入冷水中。將糖水澆在燉蛋上，然後再冷藏至凝固(大約1小時)
*我試過方法(二)同方法(三)，方法(二)實在太難掌握，「辣」到d糖燶晒之餘個蛋面仲要俾我攪到變咗月球表面囉~!不過用方法(三)就唔可以食到正宗嘅法式焦糖燉蛋，因為個燉蛋會因翻焗而變暖，咁樣就會做唔到外熱內凍嘅效果。
方法(四)：用3份糖加1份水煮成焦糖，再座入冷水中。將糖水澆在燉蛋上，然後再冷藏至凝固(大約1小時)
*我試過方法(二)同方法(三)，方法(二)實在太難掌握，「辣」到d糖燶晒之餘個蛋面仲要俾我攪到變咗月球表面囉~!不過用方法(三)就唔可以食到正宗嘅法式焦糖燉蛋，因為個燉蛋會因翻焗而變暖，咁樣就會做唔到外熱內凍嘅效果。