日本是一個允許私人釀酒的國家。而這些『私酒』的釀造商，並不止侷限在葡萄酒的釀造而已，對於啤酒、其他水果酒及『米酒』的經營，更是所在多有、百花爭鳴。

這麼多釀造酒中，最著名且最能代表日本精神的酒是即是稱為『大吟釀』的釀造米酒。大吟釀的釀造方式非常嚴格，必須是使用精米程度50%以下，經低溫發酵所釀造出的米酒，才有資格被如此稱謂。所謂精米程度，簡單地來說就是一種類似篩選的過程。釀造前，酒商先將米粒做精白處理，去除米表層的脂肪，每顆米粒經削白後所剩比例需低於50%者才有資格作為釀造『大吟釀』的米基。由此可知，釀造大吟釀所需花的功夫及成本是遠高於一般米酒。而這種複雜而嚴格的釀造方式也造就了大吟釀酒的名貴性。


前一陣子在敦南誠品發現一本日文書，書名是『日本的大吟釀100』，作者是藤田千惠子。藤田是研究日本酒的資深專欄作家，在跑遍日本訪問了眾多酒商並親身嘗試了許多的大吟釀酒後，嚴選出100瓶她認為最佳的大吟釀美酒，列於本書。書中對於每一瓶酒都有全頁的圖片及詳細的歷史文字介紹。對於酒本身的釀造細節如原料米種類、精米程度、酒精度，酸度、釀酒者及水等等，亦詳列於文章中。本書可以說是一本大吟釀酒的入門兼百科全書。



以下即為此一百瓶大吟釀的產區、縣及酒名。


東北

青森
----駒泉
----田酒
岩手
----月之輪
----南部美人
----濱千鳥
秋田
----天之戶
----刈穗
----能代
----由利正宗
宮城
----墨迺江
----荻之鶴
----伏見男山
----綿屋
山形
----羽前白梅
----奧羽自慢
----十四代
----東北泉
福島
----AkeBoNo （平假名）
----喜多之華
----玄宰
----大七
----樂山


關東

茨城
----霧筑波
----武勇（大宗主的兒子 :D ）
----渡舟
梔木（日文漢字，打不出來）
----澤姬
----四季櫻
----天鷹
群馬
----船尾瀧
琦玉（日文漢字，打不出來）
----神龜 HiKo孫 （平假名）
千葉
----岩之井
神奈川
----IzuMi 橋 （平假名）
----丹澤山


甲信越北陸

山梨
----春鶯囀
新瀉
----張鶴（日文漢字，打不出來）
----真稜
----根知男山
長野
----明鏡止水
----夜明Ke前 （平假名）
富山
----滿壽泉
石川
----奧能登的白菊
----常KiGen （平假名）
----手取川
----天狗舞
----白山
福井
----黑龍
----白岳仙
----花垣
----早瀨浦
----福千歲
----梵


東海 近畿

岐阜
----醴泉
靜岡
----磯自慢
----開運
----喜久醉
----志太泉
----初龜
愛知
----釀酒人九平次 （平假名）
----義俠 妙
三重
----妙之華
----若戎
----瀧自慢
滋賀
----喜樂長
----琵琶的長壽
----松之司
大阪
----秋鹿
奈良
----山鶴
和歌山
----雜賀
兵庫
----奧播磨
----香住鶴
----白鷹


山陽 山陰

岡山
----大典白菊
廣島
----小笠屋 竹鶴（日文漢字，打不出來）
----富久長
----寶壽 龍勢
鳥取
----諏訪泉
----鷹勇
----日置櫻
島根
----王祿
----開春
----天穩
----豐之秋
----扶桑鶴
----李白
山口
----東洋美人


四國 九州

香川
----綾菊
----悅凱陣
德島
----芳水
高知
----土佐ShiRaGiKu （平假名）
----醉鯨
----美丈夫
福岡
----旭菊
----黑田城大手門
----繁？（日文漢字，打不出來）
----庭NoUGuISu （平假名）
----三井之壽
佐賀
----東一
大分
----西之關
熊本
----香露
----千代之園


註：
很多日文打不出來，建議有興趣的人還是去買書來看吧！
該本書的英文書名是『”Sake” Japanese Daiginjo 100』 by Fujita Chieko，誠品定價1,010元。



後記：
這篇文章是一年多前的作品。
目前市面上已有藤田大吟釀100的中文版，由陳匡民小姐所翻譯，定價450元。


目前台灣最有規模的日本酒會是由『阿德札記 （http://home.kimo.com.tw/leejunder/）』站長Ader所舉辦的SK II 每月酒會。
我從初次會（2002年7月）開始就參加了這個聚會，其間只因旅行之故miss掉一次而已，算是『資深』會員了。

到今年9月為止，SK II 已經辦過27次的餐會，喝過的日本酒（米酒、本釀造、吟釀、純米吟釀、大吟釀及純米大吟釀）超過
140種以上的品項了。 其間我還參加了3次進口酒商所舉辦的日本地酒大會，也喝了不少日本酒。

略微計算一下，兩年多來，個人所喝過日本酒品牌的總數大概有180到200種了吧。



藤田這本書裡所列的這100 瓶酒，我們已經喝過下列26瓶。

----田酒
----由利正宗
----墨迺江
----東北泉佐佐木勝雄
----玄宰
----大七
----渡舟
----神龜HiKo孫
----Me張鶴
----滿壽泉
----天狗舞
----黑龍
----梵
----磯自慢
----開運
----初龜
----釀酒人九平次
----義俠 妙
----松之司
----秋鹿
----香住鶴
----諏訪泉
----豐之秋
----李白
----綾菊
----醉鯨


這些酒的品質，不論香氣、口感、複雜度等等，水準都非常高，不愧是精選出來的名柄。


其中我最喜歡的依序是

『田酒』
『由利正宗 雪之茅舍』
『玄宰』
『秋鹿』
『開運』
『豐之秋』
『東北泉 佐佐木勝雄』
『香住鶴』
『松之司』