色盲? 2/2
延續先前文章
「色盲 1/2」:
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所謂葡萄汁的顏色是?
其實,這是很簡單的問題。理論上,一秒都不需要思考,就應該能夠「正確」解答。
因為把「葡萄酒」看成非一般生活的「高貴食品」,所以一般人在碰到相關話題時,會不知怎麼回答,或回答的很心虛。即使經過「思考」,給予的答案往往也是「想太多」那種論述。
一個很明顯,幾乎「有心研究」的酒友都會遇到的問題:xxx料理,跟 Y Y Y 酒,可以搭配嗎?或者更讓他們心煩如考大學前的心情:該如何準備一場正式的「餐酒搭配宴會」,那是多款酒與多種料理的結合啊.....
想完美,睡不著。
如此一來,餐會之前,菜單酒單變來變去,順序不斷調整或乾脆多帶幾款作為牛棚救援。
辦個餐會,如此搞剛,許多無法掌控的因素,特別是對於理工型的酒友來說,「太痛苦了」。
餐酒和諧固然好,但因為想要餐酒和諧而搞得自己內分泌不和諧,何苦來哉?
放自然吧。
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葡萄酒,知道干型氣泡酒或白酒在前(我的建議是盡量年輕一點的),紅酒在後,甜酒壓軸(如果有需要的話)。紅酒部分因為有年份、品種、口感輕重...等差異/變數,不確定的話,吃飯前一律掀開,喝一點,抓感覺,這沒什麼大不了的。
題外話:不要買那種自己「享受」起來很壓力很大的東西(貴酒、寶石、名牌服飾、跑車...等),因為那表示這些東西的等級,不是你能夠開心承受的。
請千萬記住:在自己可以無憂負擔的範圍內,完成人生的食衣住行育樂,這樣最好。
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回到紅白酒的葡萄汁顏色問題。
當天新手們怯生生地思考了半响,三個人的回答:
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甲:白葡萄酒使用的白葡萄,汁液是淡綠色/淺綠/淺黃等;而紅葡萄的汁液則是「紅色」。
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乙:白葡萄酒使用的白葡萄,汁液是淡綠色/淺綠/淺黃等;而紅葡萄的汁液則是「紫紅色」,多了個「紫」。
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丙:白葡萄酒使用的白葡萄,汁液是淡綠色/淺綠/淺黃等;而紅葡萄的汁液則是.........應該不是紅色,而是.......
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我問:而是什麼?
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看到他們還是猶豫,我又說:提示一下,不論葡萄酒(原料為葡萄)或清酒(原料為米),釀酒用的葡萄及酒米,跟一般的葡萄及食用米,其實是一樣的種,只是釀酒葡萄個頭通常比一般食用葡萄小顆,而酒米剛好反過來,比食用米通常要大一些。
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我知道猶豫的丙應該是反推回日常生活中吃葡萄的經驗,(內心OS:那個大村的巨峰葡萄,皮撥開時,手指可不是紅色的啊),但他可能也想到「如果不是紅色汁液,紅葡萄齉的酒怎麼會是紅色的呢?」
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答案其實很簡單,回答紅白葡萄汁各自大概的顏色為何? 只要回想自己品嚐吃葡萄的經驗即可。
葡萄酒沒那麼困難。
麻煩進口商或證照商,不要把該日常生活化的東西,弄到好像在設計往火星的宇航器材一樣。
同樣道理,清酒也是。
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當然,要真正了解什麼是葡萄酒或清酒,的確是得花一番功夫。
以目前各類網路「高手」及證照中心的執行角度來看,基礎的學問大概就是品種、釀造過程、各國產區還有「少量試飲」,然後學「外文發音」及認識「基本的名牌」,了不起再加點 KK大師們或 PP釀酒者的故事。
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然而,海恩認為最重要的當在原料本身及釀造細節。
一盤芥蘭炒牛肉,不可能用小白菜加上吳郭魚仿製出來。
一盤大師傅用醃料處理過的食材,然後再用專門爐火所炒出的芥蘭牛肉,在家裡巧手媽媽爸爸幾無可能達到相同水準。八成、七成、五成都很困難。但,餐館有餐館的美味,家庭料理有家庭料理的溫情。
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把原來應該簡單平民且日日享用的餐桌上相關食品,教導在台灣(喝啤酒及茶為主)的酒友們,非得「提升」到如法國(傳統葡萄酒國)香榭麗舍宮的外交國宴一樣。
Duck 不必。
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想想看,釀造紅葡萄酒所使用的紅葡萄(不論哪個品種),剝下皮後,手上的那棵赤身裸體果物,其果肉及伴隨流出的汁液....
是 紅色的 ?????
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飲酒過量
有礙健康
禁止酒駕
圖片取自Pixabay 免費圖庫。