延續先前文章
「色盲 1/2」:

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所謂葡萄汁的顏色是？

其實，這是很簡單的問題。理論上，一秒都不需要思考，就應該能夠「正確」解答。

因為把「葡萄酒」看成非一般生活的「高貴食品」，所以一般人在碰到相關話題時，會不知怎麼回答，或回答的很心虛。即使經過「思考」，給予的答案往往也是「想太多」那種論述。

一個很明顯，幾乎「有心研究」的酒友都會遇到的問題：ｘｘｘ料理，跟 Y Y Y 酒，可以搭配嗎？或者更讓他們心煩如考大學前的心情：該如何準備一場正式的「餐酒搭配宴會」，那是多款酒與多種料理的結合啊.....

想完美，睡不著。

如此一來，餐會之前，菜單酒單變來變去，順序不斷調整或乾脆多帶幾款作為牛棚救援。

辦個餐會，如此搞剛，許多無法掌控的因素，特別是對於理工型的酒友來說，「太痛苦了」。

餐酒和諧固然好，但因為想要餐酒和諧而搞得自己內分泌不和諧，何苦來哉？

放自然吧。

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葡萄酒，知道干型氣泡酒或白酒在前（我的建議是盡量年輕一點的），紅酒在後，甜酒壓軸（如果有需要的話）。紅酒部分因為有年份、品種、口感輕重...等差異/變數，不確定的話，吃飯前一律掀開，喝一點，抓感覺，這沒什麼大不了的。

題外話：不要買那種自己「享受」起來很壓力很大的東西（貴酒、寶石、名牌服飾、跑車...等），因為那表示這些東西的等級，不是你能夠開心承受的。

請千萬記住：在自己可以無憂負擔的範圍內，完成人生的食衣住行育樂，這樣最好。

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回到紅白酒的葡萄汁顏色問題。

當天新手們怯生生地思考了半响，三個人的回答：

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甲：白葡萄酒使用的白葡萄，汁液是淡綠色/淺綠/淺黃等；而紅葡萄的汁液則是「紅色」。

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乙：白葡萄酒使用的白葡萄，汁液是淡綠色/淺綠/淺黃等；而紅葡萄的汁液則是「紫紅色」，多了個「紫」。

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丙：白葡萄酒使用的白葡萄，汁液是淡綠色/淺綠/淺黃等；而紅葡萄的汁液則是.........應該不是紅色，而是.......

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我問：而是什麼？ 

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看到他們還是猶豫，我又說：提示一下，不論葡萄酒（原料為葡萄）或清酒（原料為米），釀酒用的葡萄及酒米，跟一般的葡萄及食用米，其實是一樣的種，只是釀酒葡萄個頭通常比一般食用葡萄小顆，而酒米剛好反過來，比食用米通常要大一些。

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我知道猶豫的丙應該是反推回日常生活中吃葡萄的經驗，（內心OS：那個大村的巨峰葡萄，皮撥開時，手指可不是紅色的啊），但他可能也想到「如果不是紅色汁液，紅葡萄齉的酒怎麼會是紅色的呢？」

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答案其實很簡單，回答紅白葡萄汁各自大概的顏色為何？ 只要回想自己品嚐吃葡萄的經驗即可。

葡萄酒沒那麼困難。

麻煩進口商或證照商，不要把該日常生活化的東西，弄到好像在設計往火星的宇航器材一樣。

同樣道理，清酒也是。

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當然，要真正了解什麼是葡萄酒或清酒，的確是得花一番功夫。

以目前各類網路「高手」及證照中心的執行角度來看，基礎的學問大概就是品種、釀造過程、各國產區還有「少量試飲」，然後學「外文發音」及認識「基本的名牌」，了不起再加點 KK大師們或 PP釀酒者的故事。

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然而，海恩認為最重要的當在原料本身及釀造細節。

一盤芥蘭炒牛肉，不可能用小白菜加上吳郭魚仿製出來。

一盤大師傅用醃料處理過的食材，然後再用專門爐火所炒出的芥蘭牛肉，在家裡巧手媽媽爸爸幾無可能達到相同水準。八成、七成、五成都很困難。但，餐館有餐館的美味，家庭料理有家庭料理的溫情。

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把原來應該簡單平民且日日享用的餐桌上相關食品，教導在台灣（喝啤酒及茶為主）的酒友們，非得「提升」到如法國（傳統葡萄酒國）香榭麗舍宮的外交國宴一樣。

Duck 不必。

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想想看，釀造紅葡萄酒所使用的紅葡萄（不論哪個品種），剝下皮後，手上的那棵赤身裸體果物，其果肉及伴隨流出的汁液....

是 紅色的 ？？？？？

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飲酒過量

有礙健康

禁止酒駕

圖片取自Pixabay 免費圖庫。