產區的部份，有一個基本觀念要先提。

當提到法定產區時，一定會跟『地區』連在一起。

這裡的地區可以是：『葡萄園』、『村莊』、『小區塊（涵蓋好幾個村莊）』或『大區域』。

由小到大，越小區塊的法定產區通常越具有風土特色，酒的價格也越貴（同一個酒廠的產品線做比較）。

此外，小的法定產區可以被涵蓋在大產區內（大範圍的法定產區規範比小產區的要寬鬆），即，酒廠可以依照酒的狀況來標示該酒『應該』分屬的法定產區。

如果本來符合小產區規範的酒，酒廠以比較大的產區來標示的話，表示該款酒在酒廠主人的眼中品質達不到小產區的標準，所以降級求售。

類似這樣的酒多不多？

在法國波爾多及布根地偶有這樣的情形。有些資深的酒友會特別去找這樣的酒，滿足撿便宜的好奇心。相關的訊息，通常只有酒廠或大型進口商會知道，

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不過，也不必認為『法定產區的大小』一定代表該款酒的品質。

法定產區只是一個會影響酒品質的『變數之一』，好不好喝跟年份、酒廠、酒的熟成、保存、搭餐等都有關係，特別是『保存』。

如果只用國外酒評或酒廠知名度來猜測該酒目前的狀況，很容易會有誤差。不是踩到地雷（保存不當、國外酒評不準、酒已經老化等），不然就是錯失了平價好酒的機會。

『真的去喝才是判斷該支酒現況的最好方式。』

有時候在FB上看到某些朋友開那些已經『有點日期（離當初推薦時間很久）』的推薦酒時，特別是白酒及日本酒，總會覺得有些可惜。

因為酒的狀況可能已經不一樣了。

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酒名：Passito da Uve Moscato

酒廠：Tre Secoli 

國家：義大利 

產區：Piemonte (西北）, DOC Piemonte Moscato Passito

葡萄：100% Moscato

年份：2009

容量：375ml

酒精濃度：11.5%。

殘糖：約 165 g/L (16.5 Brix ，即糖度16.5）

pH：3.55

產量：4,000瓶。

酒評：

這款酒有很強的 Moscato葡萄風味。

非常、非常、非常濃。

因為是以風乾方式先處理過的葡萄（下面會說明），酒的甜度比一般Moscato Asti 微氣泡甜酒要甜很多。基本上，這款酒已經是典型的『甜酒』了，

香氣以荔枝、蜜餞乾果（水果糖類氧化的氣味，本款酒是杏桃乾、芒果乾、梅子乾、芭樂乾等的混合）及『蜂蜜』為主，因為特殊的陳年方式，酒體還有些許的香草風味。溫度上來一些後，另有類似杏仁、陳皮及糖果（蘇打汽水）的味道。

入口有很強的油滑感，酸度部分還是有，只是比較少，與 R103那種 Riesling 比較有酸度的甜酒不一樣。

這款酒不適合一下子喝太多，因為實在很甜，我建議冰杯的方式，每次只喝一點點就好。冰在冰箱可以放兩三個禮拜沒問題。

冰透了單喝很棒。

當然配點心食用，如莓果塔、巧克力，或有香草調味的甜點也不賴。基本上我會建議有點酸度或苦味的會比較好，可以跟這支酒有平衡感。

在義大利當地，對於這種麥桿甜酒，通常會用『杏仁餅』來搭配，沾一口酒然後食用。只是在台灣，道地的杏仁餅很少見。我在義大利的時候曾經嘗試過，滋味頗特別。

另一個方式是以這款酒來做 Punch，加些冰塊、水果丁（如季節芒果、荔枝、奇異果、西瓜、草莓等）及蘇打水調和，冰冰涼涼的喝，很適合聚會享樂之用。

喝甜酒本來就是為了開心，不必太過講究的。

此外，這支酒因為很濃郁，還可以陳放，我估計兩三年是沒有問題的。

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Passito，是義大利文『麥桿型乾燥方式』釀造的字眼，指的是把葡萄放在麥桿（傳統上）或有頂蓋或無頂蓋的人工框架上（現代），藉由自然風乾方式，讓葡萄本身慢慢變成類似葡萄乾的乾扁狀態，再進行壓榨汁液，然後進行釀酒的工作。

因為葡萄甜度在風乾過程中被濃縮（某些甚至已經有些發酵），所釀成的酒通常很甜，還有很濃的蜜餞及乾果等味道。

基本上，酒標上有 Passito字眼的義大利葡萄酒，『幾乎都是甜酒』，不然就是酒體帶有比一般認知還要高的糖分，喝起來濃郁圓滑。

Passito 是一個總稱，不同地區在描述麥桿型甜酒時，會有不一樣的在地名稱，如Vin Santo是中部Tuscany用passito方式所釀造的甜酒，而Recioto則是中北義以Passito方式釀造的酒，其他還有很多例子。

與Passito方式同樣的乾燥方式所釀的酒在法國稱為『Vin de Paille（直譯也是麥桿酒）』。其實類似這樣以乾燥方式處理後再來釀酒的酒款，在所有產酒國家都有，麥桿酒只是通稱。

乾燥方式可能隨著科技進步有調整，目的一樣，都是為了去除葡萄的水份（半乾燥葡萄），提高葡萄汁的糖度，進而釀造甜酒或高濃度風味的紅酒。

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一般在談到Piemonte的麥桿型甜酒時，資深的酒友可能會聯想到用 Erbaluce 葡萄所釀造的 Caluso Passito（這產區的甜酒真的很有名就是了）。然而，本區其實也有少量用 Moscato 半乾燥釀造的Passito甜酒，比如這款推薦。

Piemonte區的 Moscato所釀成的氣泡填酒因為很好賣（基本上，Moscato 氣泡酒是本區最大的經濟命脈，比Barolo 或 Barbaresco還重要），所以大部分的Moscato葡萄是以釀造氣泡酒為主，會特別以風乾方式釀造麥桿甜酒的比例相對少很多。

不要忘了，風乾的過程有風險，加上大部分的麥桿甜酒在釀造好後，會特地放一年的時間來『熟成』增加風味，種種細節，都會增加釀酒的時間和成本。

對於Piemonte當地的酒農來說，釀Passito型甜酒比較不划算，大部分還是以能夠短時間釀好並販賣的氣泡甜酒為主（Moscato d’Asti 或 Moscato Spumante）。

因此，Moscato Passito 的產量不多，會引進台灣的品項及數量也相對很少。

推薦四十八的葡萄每年九月底十月初經由人工採摘後（遲摘），放在室內棚架經過40天的『風乾』，讓水份蒸發（約去掉40%)，提高糖度，再進行壓榨取汁，於不鏽鋼桶內以低溫（18度）進行發酵，然後進行長達一年的『on lees（桶內殘留酵母）』陳年。 On lees的陳年方式，會讓酒體帶有核果或香草的味道。

遲摘、風乾、低溫發酵、on lees的陳年，都是讓這款酒的風味可以濃縮的關鍵。

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這酒真的好甜。

甜到心裡了。

不知道丟片檸檬下去會不會如Tequilla一般，讓人醉得更快？！

未成年請勿飲酒。飲酒過量，有礙健康。

禁止酒駕

Photo:

Photo:http://www.fattoriadipaltratico.com/images/PassitoWhite.jpg

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