2011-04-09 00:46:26.ira
好酒推薦 系列三十一
如果你對於日本酒有些研究，知道所謂（純米）大吟釀是分級中的最上品。
那，兩件事情，應該也要稍微了解：
一、 大吟釀基本上是酒廠為了展現技術所釀出的酒，它的出現主要是為了比賽。 酒廠把酒做到極致，讓口感、香氣及韻味展現某種特殊的風華，代表酒廠本身的實力及日本酒所能達到的絕美。
當然，因為需要高度精米（精米步合至少要50％以下）並耗費人力成本，於是同一間酒廠的系列產品裡，（純米）大吟釀的價格往往是最貴的。而每間酒廠的大吟釀，理論上也應該是它最好的作品。
二、大吟釀基本上是很難搭餐的。 不是說不行，我說的是很難。這道理跟葡萄酒一樣，越精采的葡萄酒，越需要同等級的料理與之匹配（不一定是好食材，我說的是最後完成的料理風味），彼此在口中互相共鳴，方能顯現出餐酒和諧的價值。
不搭餐的話，就是單喝！
那也可以。（沒什麼是不可以的）
只是『通常』大吟釀因為原料（米）本身特性之故，不像高檔葡萄酒能有這麼多的變化（包含長時間氣味及口感的轉變），所以，一個人要單獨喝完一瓶大吟釀，基本上是件不太容易的事。 高檔日本酒與料理的配合，其實更顯困難及重要。 這也是目前在台灣一直少人做得到的部份。大都時候就是吃歸吃，喝歸喝，所謂的酒，比較像是飲料而已。
如果各位有機會去日本的居酒屋或料理店看看，通常店家會選來搭配的酒，大吟釀絕對不會是第一。 反而是本釀造、純米等比較親民的酒款，會比較受到歡迎。而且，某些有名氣的店家，會請酒廠特別幫他們配置（釀製）這些等級低些的酒，目的除了行銷外，也是為了想讓酒能讓店裡的料理更加美味。
我曾經在東京人形町的某間老牌泥鰍鍋（做成加蛋的柳川鍋形式）料理店，喝到廣島某酒造特別幫他們訂做的純米酒。那蔥、食物、醬汁與酒之間搭配到了一個很完美的境界，讓人非常難忘！（在這樣的店家你點風馬牛不相及的頂級大吟釀，不是有點......嗎？）
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先岔開話題談日本酒價的部份。
日本酒在台灣賣得這麼貴的主要原因是：關稅及目前在台灣的行銷策略。
關稅部分：
葡萄酒、啤酒、威士忌等的關稅都是零。
日本清酒及燒酎的關稅卻是40%。
（即一瓶日本定價 5,000日圓的酒， 不考慮其他費用，在台灣至少就是 7,000日圓起跳）
行銷策略：
目前日本酒商在台灣的銷售管道主要是以餐廳（居酒屋、料理店等）為主，這原因跟前面提大吟釀時所談的餐酒搭配有關。 日本酒商當然知道日本酒跟食物的搭配很重要，唯有食物方能凸顯/提昇酒的滋味。 所以鋪貨時，九成幾乎都是餐廳，只剩一些不是很齊全的品項，會落入『高檔』百貨公司的日本酒專櫃裡。 這些地方，特別是餐廳，為了賺取酒水費用，定價往往高得嚇人！ 於是，真正想買日本酒的一般朋友，管道就越來越少。（海恩一定要存在！）
其他成本方面，日本酒除了酒稅高些之外（因為酒精度也高），管銷、運送、上架等費用則與葡萄酒差不多。這部份就要說一句『喝日本酒過量，有礙健康及荷包了』了。
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只是推薦酒，卻洋洋灑灑寫了一些價格的問題。
這實在沒辦法。
因為愛酒的人不會不考慮到價格因素，特別是跟葡萄酒比較的話。
日本酒在台灣的市場比較小，性質也特殊，所以關於酒價的部份，沒辦法像葡萄酒這樣容易操作。 依照上面所說的成本部分做個簡單計算。一瓶某個水準以上的好酒，即便是等級略低（非大吟釀），它在台灣的價格依舊不會太便宜。
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好了，推薦的主角來了。
『龍力 特別純米 無濾過生原酒 100%山田錦, 720ml』
基本資料：
酒造：本田商店
酒精度：18.5％
酒米：100%兵庫縣『特A區』 山田錦
精米步合：麴米及掛米均為65％
日本酒度：+3（中辛口）
酸度：1.8 （醇厚）
氨基酸度：1.5
這瓶酒的幾個特色：
『龍力』：
這是一間非常老牌的日本酒廠，在兵庫縣的加東區（所謂山田錦的特A產區），有不少契約農戶。 因為掌握住不少頂級原料米，讓這間酒廠一開始就贏在起跑點。 本酒廠最頂級的酒款是用特A米田『秋津』所釀出的純米大吟釀，一瓶在日本要價15,000元。這樣的酒，要進到台灣不是不可能，只是據說一次至少得下訂六瓶，而這還不包含關稅 ......
『特別純米』：
雖然精米步合只有65%，但卻是用100% 產於特A區的山田錦所釀造！山田錦號稱『酒米之王』，跟其他地區的山田錦酒相比，這支酒的等級相對而言是更高的。所謂風土條件影響酒質！這連日本酒都一樣。
無濾過、生、原酒：
原酒通常表示裝瓶前不加入任何水調和（或加水調和的程度不超過1%的酒精濃度），所以這瓶酒的酒精濃度比一般日本酒還高，達到18.5度。
『生』代表裝瓶前不經過『火入』（就是加熱殺菌的意思），果香味『幾乎都還留著』！
『無濾過』表示發酵後的最終物質『酒醪（音勞）』經壓榨後，沒有再經過任何的過濾，直接就裝瓶了。 酒瓶裡原本的酵母（本酒用的是熊本酵母）及發酵過程中的芳香物質都還留在瓶內，酒體更接近剛發酵的原樣（蘋果的味道）。
第三點真的非常重要！
當我打開瓶後，一股濃郁的蘋果、香蕉及哈密瓜的味道馬上湧現，特別是蘋果的香氣！ 而入口後恰好的酸度刷過舌頭，酒體嚥下時，部分香味再由鼻中呼出，真是非常過癮。 仔細琢磨口中的感覺，彷彿嚼著一塊充滿了米精華的餅，酒體飽滿，可卻又讓人覺得新鮮自然。這酒的香氣及口感都很濃醇，是一支『非常非常』好喝的清酒。 冰冷著喝（生酒建議冰著喝），搭上炸物、烤物或濃郁的料理等都很合適！
像這樣的無濾過生原酒，出廠後要在零下三度的冰庫中儲藏，裝瓶後則必須在10度或更低的溫度下保存，不然酒很容易壞掉。 原本不算高價的酒款（畢竟不是大吟釀等級），但因為運送過程的困難度，所以能夠到台灣的量也不多。 對日本酒有經驗的朋友，應該可以了解這酒難得的意義。
生酒的魅力在於她的嬌嫩，像是塊未完整琢磨前的美玉，雖還未見太過華麗的顏色，但其蘊含的光芒卻是已然顯露。
價格方面當然沒法跟日本比。
但考慮到酒體的精采及口感香氣等的美味，
我真的很推薦這瓶特別純米的無濾過生原酒呀！
不知道多少人會對日本清酒感興趣？
想買的，得快一點。
而買了之後，也得儘快將它放到冰箱小心保存！
然後，不要以為放久了會更好！
不會的，也不必的！
挑個可以的時間，就快快地把它喝了吧！
原本享受生命就要『及時』且『即時』。
這樣的道理，
對於美味的『生原酒』也是一樣 ！
飲酒過量有礙健康。
未成年請勿飲酒。
(悄悄話)
2011-09-13 22:31:16