2008-12-06 02:08:31.ira
泡草莓
紅酒浸煮草莓櫻桃醬汁
這道冷的甜湯汁，櫻桃和草莓扮演非常重要的角色。
兩者的果味不同，
這道冷的甜湯汁，櫻桃和草莓扮演非常重要的角色。
兩者的果味不同，
櫻桃屬於高樹的鮮香跳躍，
草莓則是條蔓的鋪地酸甜，
兩種不同的調性，
恰好可以為這冷甜湯帶來細緻的骨架。
像個網的縱軸跟橫軸，
織在一起後，
可以將其餘材料的味道加入，
編成美味的湯之錦織。
＊＊＊
紅酒浸煮草莓櫻桃醬汁的材料有：
櫻桃、草莓、
紅酒、砂糖、
水、檸檬片、
柳橙片、肉桂棒
及，薄荷。
量的多寡沒有一定，
嗜甜的可以多放一些糖，
喜歡果味重的則盡量以櫻桃草莓為主。
那檸檬片及柳橙片，是用來增加湯汁的複雜風味，酌量來放即可。
或加些鮮搾的果汁也無妨。
但請記住，檸檬及柳橙別煮太久，有提出味道即可，
時間過久，會將皮的苦味煮入，那就不好了。
如果要精緻一點，水的部份可以完全用紅酒取代。
在鍋中，以淹過櫻桃草莓為主，灑上糖後，慢慢熬煮。
過程中放入三至四根肉桂棒，可以將一些辛香的味道帶入，
讓湯汁更充滿異國情調。
上述湯汁煮好後，調味也適當了，關火靜待冷卻。
等到一切都變冷後，取出肉桂棒，再加入新鮮薄荷葉共同浸漬，
自行決定時間長短，品嚐味道後，即可將薄荷葉也取出。
我的作法是，會將所有的煮爛的果肉過濾取出，僅剩湯汁。
再放入新鮮的草莓、櫻桃或西洋梨，浸泡幾個小時或一個晚上，
讓這新加入的水果都染上湯汁的味道。
如此，水果可以取出單吃，或取些淋在香草冰淇淋上，
酸酸甜甜的口感及櫻桃草莓等水果的芳香，
與冰淇淋交織出豐滿甜蜜的滋味，
非常好吃且又帶有歡樂感。
醬汁可再濃縮，單純做為淋醬。
或，不濃縮，以湯汁加上不甜氣泡酒，調成雞尾酒，
加上原本浸過的水果，點上一片薄荷葉，
風味特殊，也是不錯的選擇。
＊＊＊
以上是前陣子玩水果冷湯的一些心得。
關於比例的問題，別問我，請自行斟酌拿捏吧。
我沒有答案的。
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祝你成功。
草莓已經上市了。