地點：
台北縣淡水鎮學府路21號1樓。
(竟然有網站，http://hipage.hinet.net/fbj)

店名：
富阪日本料理。

種類：
日本料理，海鮮料理（時價）

營業時間
中午到晚上九點左右。



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上上個月被『騙』到淡水吃飯，朋友說：『我家附近有間日本料理店叫做富阪，海鮮處理的還不錯，過來簡單吃個飯，順便幫忙鑑定一下這間店的菜色是否上得了日本餐酒會的枱面。 我很重視這酒會，已經好幾天睡不好覺了..…..』。 我回答：『好啊，…..不會很貴吧？！』， 他說：『還好啦，我常去吃，很便宜的….』。

上當了！
這朋友嘴刁及海派花錢的實力在台灣的德國酒界裡傳聞已久，我冒然答應去試吃，明顯的犯了錯誤。



到達餐廳後，四處逛了一下，店家的裝潢普通，看起來僅是一間不算特別的中型台式日本料理店。 落座後，稍微翻了一下菜單，就是鰻魚飯、豬排定食、炸蝦定食，松竹梅套餐等而已，都是很常見的菜色。 我問朋友：『要點什麼？』，他回答：『我去交代一下。 放心，這家我很熟啦！』。 『好！』我說。


『熟』的意思是他已經在這間店花了不少的錢，所以老闆不敢怠慢，絕對是拿『本日特選食材』來『應戰』， 而那些料理是菜單上看不到的。 肚子很餓，朋友去點菜時，我就在角落裡獨自喝著日本吟釀，邊配上老闆娘特製的醃蘿蔔。 那蘿蔔清甘爽脆，簡單的東西，吃起來卻美味順口，小地方也注重，心想這間店的水準還不錯。


當天朋友請廚師特別切『好一點的』生魚片（五六種魚料），又點了店家燻製的豆腐鯊魚煙（非常軟嫩，入口即化），燒烤鮪魚肚，炸銀魚，加上一支特大的沙公（螃蟹的一種）煮蒜頭清湯，算一算兩個人花了近三千元。 這樣的花費雖說還談不上天價，不過，僅是間路邊走過去都不會看一眼的店面，卻有如此的料理水準及價格，著實讓人印象深刻。

其他的菜也就罷了，可是那道『沙公煮蒜頭』的滋味真的很好！ 沒有加任何調味料，僅是新鮮的沙公及蒜頭，慢慢用清水燉熬，火候一到，味道自然就來。 不僅湯汁清爽，蟹肉鮮甜，而蒜頭經熬煮後，鬆軟欲爛，如同去了纖維的芋頭一樣，非常的好吃！ 整道料理的作法簡單，但能烹煮到如此美味，除了老闆的技巧高超外，那隻店家精選的大沙公，其實才是重點中的重點。


酒足飯飽，付帳時雖然有點『驚訝』，但是想想那隻沙公的size及本店的料理水準，也就忘了千里迢迢跑到這裡吃飯的痛苦。


朋友問：『還可以吧？』。

『嗯，不錯』，我點點頭。

『那…，下禮拜再來試吃一次吧！ 我希望酒會前能搞定菜單。』他回答。

大驚！ 我說：『什麼？！….』



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其實以小吃系列的標準來看，『富阪』並不算合乎要求，因為它的價格明顯偏高。雖然說富阪基本菜（XX定食等）的價格也算便宜，不過那樣等級的菜色並不值得特別跑到淡水去吃，也不值得在這裡推薦。 我認為，真正能發揮這間日本料理店實力的是它的『生猛海鮮』，也就是老闆養在門口水族箱裡的魚蝦螃蟹等。 這些活蹦亂跳的海產，價格不斐。不過，就是如此『新鮮』『美味』的高價食材才是富阪的特色，也是這間店最讓人『稱讚』的地方。

所謂生鮮對於海產料理的店家而言應該只是基本，所以富阪的『青』或『生猛』，嚴格來講並不是什麼多大的特色，事實上，幾乎每一間台灣的海產店都是如此標榜。 但，所謂的新鮮並不代表『味美（肥美）』，不是掛上活物就表示料理一定好吃。 這其中的訣竅，除了料理師傅的手藝外，當然選材的確實與否才是最重要的關鍵。

舉例來說，大家都知道秋天才是吃螃蟹的季節，而講究的人又遵循『九月圓（母蟹）、十月尖（公蟹）。』，就是說，即使是當令的食材，也有上下（些微）的差別。 追尋真正季節性的吃法，是生活講究的一部份。 當然，好與不好或有沒有必要，每個人的看法都不同，這裡並不討論。 只是，對於富阪料理的老闆而言，所謂新鮮的海產，其實包含的不只是『活』而已，該食材有沒有符合季節性，是不是在『它』的最佳狀態，算不算是市場上最頂級的貨色，這些部分才是老闆追尋的重點，也是他常拿來自誇的地方。


富阪的師傅是漁夫出身，數十年的海上生涯，除了打漁的本領外，更練就了一身挑選魚貨的功夫。 除了三不五時出海捕魚，將所得魚貨用來餐廳料理外，也固定到魚貨批發市場去『選購』當季最肥美的食材，供應給熟客來品嘗。 老闆挑選蝦蟹的功夫一流，廚師料理活物的能力很棒， 如果顧客肯花大錢，不計成本的請店家安排的話，『絕對』可以吃到真正精彩的海鮮大餐。



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我想做結論了。
富阪好吃，但，前提是要捨得花錢。

所以，若不是跟『大咖』酒友一起去的話，我是不太可能常常這樣吃的。

姑且將這篇放在小吃系列裡。


不過，系列十三還是會回到真正的小吃。 打算介紹一間位於敦化南路巷子裡的店面，專賣燒雞、水餃及傳統大陸式口味的酸辣湯。










註：
照片是第三次去吃富阪時所拍攝的清蒸海臭蟲，考慮到新聞台規定的照片大小限制，所以用直放的方式來排版。 只是原本的照片本身沒有拍好，這樣硬要直放看起來版面不是很平衡，請見諒。