材料：

雞塊數個（我覺得只用雞翅加雞腿更好吃）
小洋蔥數十個（或大洋蔥切中塊）
洋菇數十個
紅蘿蔔切成數十塊（約洋菇大小）
蕃茄兩個切成中塊
大洋蔥一個切成條狀
市售大包裝的培根數片


調味料：

月桂葉三到四片
黑胡椒（現磨的會更香）
蒜頭幾個
鹽
雞湯一罐
紅酒約400毫升
乾橘皮（用新鮮的也可以）
橄欖油
白蘭地約40毫升（可有可無，有的話可以增加味道的深度）


步驟：

一、雞塊放入大碗中，灑上黑胡椒及鹽，注入葡萄酒及白蘭地並加入橘皮、蒜頭片及月桂葉增加風味，醃製約二到三小時待雞肉入味。

二、取大鍋倒入適量橄欖油，將大洋蔥絲置入炒成略微金黃後，再將雞塊放入煎熟表面。

三、將原來醃製雞塊的葡萄酒等倒入步驟二的鍋中，以中火略微燉煮，待酒味去除後撈去橘皮，並加入培根、雞湯、小洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔塊及洋菇等共同燉煮。

四、以文火持續燉煮，並視個人口味加水或鹽調整濃淡，約一到兩個小時後即可起鍋。



注意事項：

一、小洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔及洋菇的數量視個人需求來加入，想酸一點的話可以多加一點蕃茄，而小洋蔥及洋菇經過燉煮入味後非常好吃。

二、培根是控制鹹度的關鍵，一開始最好只加入一兩片，文火燉煮過程中要不斷嘗試味道，依鹹度再來加入其餘培根以煮出最佳風味。

三、鹹度是這道燉煮料理最需要小心的地方（因為湯汁會隨煮的時間而慢慢濃縮），在準備醃製雞塊時不要灑太多鹽，另外培根最好視情況慢慢加入，不要一下子全丟進鍋中。

四、萬一湯汁太鹹的話可加入開水來調整，不要用市售雞湯罐頭否則會太鹹。

五、雞塊可以改成牛肉塊或羊肉塊。

六、燉煮時也可以加入幾顆黑橄欖增加風味。

七、本道料理可以搭配法國麵包或白飯食用。

八、紅酒用大賣場或便利商店的普通酒就可以了。











照片取自已買版權的富爾特『素材辭典22』，該圖是日本的燉煮料理。


後註：
這道料理參考了下列兩本書。
張振民的料理書『Jimmy’s法式料理經典』（台視文化）
及
伊麗莎白˙大衛所著『法國鄉村美食』（麥田出版）