多年前到舊金山自助旅行, 為了方便逛街血拼, 便選擇在Union Square的Macy’s百貨附近投宿。 幾經考量, 我們決定住在Hyde 街上, 一家叫做MITHELA Hotel的經濟旅館, 待謝下行李安頓好一切, 已是近黃昏時刻。


飢腸轆轆之下, 只想儘快找到食物入口, 好填飽肚子。 走出了飯店, 左看右看, 放眼望去, 並沒有太多吃的, 只見到幾步遠的街角有家義大利小飯館, 招牌仍亮著 , 我們二話不說便直奔了去。 記得那時點了一份紅醬肉醬麵 (蕃茄醬底)和兩份白醬義大利麵(鮮奶油底), 一是白酒蛤蠣麵, 另一個則忘了是什麼配料。印象中肉醬麵和白醬麵的味道還不賴, 特別是在又冷又餓的情況下, 嚐上一口熱騰騰的義大利麵, 那種口腹的滿足感至今仍記憶猶新, 只不過更微妙的口感體驗, 像是酸甜苦辣等箇中滋味, 老實說這麼多年來已事過境遷, 沒有太多印象了。


令人驚艷而唸唸不忘的的是他們的白酒蛤蠣麵! 剝殼小蛤蠣(其實比較類似台灣的蜆仔, 大小相似但更有嚼勁)混著濃郁且濃稠適中的起司鮮奶油, 舖的滿滿一盤都是, 和著淡淡白酒香, 不但看起來豐富, 味道、口感更是鮮美扎實。 那時只覺得每一口麵裡都有美味的白酒蛤蠣, 在完全沒有期待的狀況下擁有這樣的驚喜, 真是既奢侈又幸福。 這是最特別的一個白酒蛤蠣麵經驗, 除了舊金山的這家義大利餐館, 在台灣好像還沒吃過以白醬炒剝殼小蛤蠣作法為主的麵。


我不太熟悉白醬的做法, 在此提供另一種較家常的白酒蛤蠣麵, 雖然不是名門菜, 但是蛤蠣的鮮味也是一樣棒喔!


材料:

中型蛤蠣適量 (最好買新鮮的), 青花椰菜一小棵, 洋蔥一顆, 蒜頭數顆, 羅勒或台灣九層塔, 新鮮小辣椒少許, 荷蘭芹少許, 白酒兩杯(數量可隨個人喜好調整), 橄欖油, 鹽, 黑胡椒, 義大利麵隨意(建議細扁麵或一般的spaghetti)


處理方法:

1. 蛤蠣放水裡吐沙 (需於前一晚或烹煮前數小時處理, 若臨時起意, 也可至超市購買已吐沙完畢裝袋的蛤蠣, 但就鮮味而言, 新鮮的蛤蠣, 當然是好多了)

2. 將洋蔥切丁、蒜及小辣椒切碎

3. 青花椰菜去絲 (沒時間時則可省略此步驟), 切成小株, 比較容易熟


做法:

1. 取深口鍋, 水滾後放入義大利麵

2. 麵煮熟後, 將水瀝乾, 放一小匙橄欖油將麵拌一拌, 放旁待用

3. 取較深的平底鍋, 中火放入橄欖油兩大匙熱鍋

4. 熱鍋後將洋蔥及蒜放入鍋中炒至呈微微金黃色

5. 待香味出來後, 放入小辣椒稍微翻炒後再放入青花椰菜熱炒

6. 轉大火, 倒白酒入鍋加上羅勒, 嗆出香味, 再加入一些水

7. 放入蛤蠣, 蓋上鍋蓋, 在爐上稍微搖晃鍋身, 讓白酒入味, 悶煮約一兩分鐘, 待蛤蠣全開後加入鹽及黑胡椒調味 (注意蛤蠣本身有鹹味, 放鹽時請斟酌適量)

8. 到入煮好的義大利麵, 用麵夾將麵與蛤蠣拌炒均勻

9. 放上西洋芹作盤飾即大功告成




Article and Photo by Ingrid Jane (ginosun@ms39.hinet.net)
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