喜歡下廚的我，不定時會邀請男友的家人到家裡用餐，做家庭Social。

做菜對我來說有時主要是享受烹調的過程，從做菜中得到”分享”的樂趣，總覺得大家能聚在一起吃自己煮的飯菜是一件很幸福的事，在享受滿桌的飯菜被吃光，直誇好吃的滿足感。

今天的菜色有炒花椰、白灼鮮蝦、蔥燒白鯧、椒鹽排骨、涼拌秋葵、炒高麗、涼拌冬粉、香菇雞湯．．．

以下就讓我一一介紹這些菜餚的作法。

白灼鮮蝦

蝦子我是到傳統市場買半斤/150元的鮮活跳蝦，買回來時還活跳跳的，在還沒處理之前就把它丟進冰箱冷凍急速冷藏。

“白灼”是粵菜的一種烹飪技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，要求火猛，時間短，保持食物原有的鮮味並達到爽、嫩、滑之要求。

白灼其實就是所謂的汆燙。


材料：

活沙蝦1斤(9人份)
酒1大匙
蔥2支
薑片


調味料：

芥末粉2大匙
醬油2大匙
白醋1小匙
香油少許


作法：

1.鍋中加入酒及800cc的水，放入蔥、薑煮滾。
2.活沙蝦洗凈，丟入滾水中，燙至水滾即可熄火撈起食用。
3.將芥末粉放入罐中，倒入熱水拌成泥狀，蓋緊蓋子，即成芥末醬。
4.芥末醬加入醬油、白醋、麻油混合成醬汁即成芥末醬。
3.可搭配調味料沾醬食用。


製作訣竅:

．蝦一定要活的，不要挑太大的，太大的蝦肉質比較緊，小蝦比較甜嫩。
．因為蝦子是從冷凍拿出來的所以煮的時間會久一點若是鮮蝦買回來馬上
煮，大約燙20秒即可。


芥末醬之另一章山東涼拌花枝
http://mypaper.pchome.com.tw/news/canser/3/1298353943/20071110103347/#centerFlag

蔥燒白鯧


材料：

白鯧魚1條


調味料：

A.
蒜片
蔥段
薑絲
辣椒絲

B.
油2大匙
糖1茶匙
水360cc
鹽1茶匙
酒1大匙
醬油1大匙


作法：
1.白鯧魚處理乾淨抹鹽備用。
2.倒入2大匙油，白鯧魚以小火煎至兩面金黃取出備用。
3.用鍋中餘油爆炒調味料A.。
4.在依續加入調味料B.糖、鹽、酒、醬油。
5.將煎好的白鯧魚放入鍋中燜煮，過程中只需再翻面一次，燒至湯汁收乾即可起鍋。

椒鹽排骨

請參照此篇椒鹽排骨之做法
http://mypaper.pchome.com.tw/news/canser/3/1298353943/20071110103347/#centerFlag

涼拌秋葵


材料：

秋葵


調味料:

蒜末
薑末
辣椒末
糖1小匙
鹽1小匙
醬油1茶匙
香油少許
熱水1大匙
檸檬汁少許


做法：

1.將秋葵去頭洗淨備用。
2.起鍋加入少許的鹽將水煮沸後放入秋葵，燙熟後撈起瀝乾備用。
3.將瀝乾的秋葵放入盤中擺盤。
4.將調味料蒜末、薑末、辣椒末放入碗中。
5.依續加入熱水及糖、鹽、醬油、香油、檸檬汁調成醬汁備用。
6.在上桌食用前將醬汁淋在秋葵上即可食用。


製作訣竅:

1.醬汁在食用前淋上。是因為太早淋上去秋葵會因為檸檬的算變色。
2.醬汁中加入檸檬汁有檸檬清香味，酸鹹甜的滋味口感不錯。
3.秋葵維他命含量不高，可是有豐富的纖維素，對腸胃很好。

炒花椰

香菇雞湯

炒高麗