大盤雞

在台灣提到新疆菜，一般人大概只想到新疆燒烤或是孜然，但實際上新疆其實在這兩項外，還有非常豐富的選擇。東區的《新疆野宴》自然是大家最耳熟能詳的新疆餐廳，店裡除了燒烤外，羊奶鍋等鍋類也是讓人讚不絕口。但實際上，即便是新疆人，也不可能天天這樣吃燒烤，《帕米爾新疆餐廳》便是家以新疆家常菜為標榜的好餐廳。

店長（兼主廚）其實是我大學死黨的舅舅，本是韓國華僑，因為到新疆從商，所以也把握機會向新疆師傅學了手藝，回到台灣後，便開了這家餐廳。其實這家餐廳原本在新店，後來才搬到現在台大大學口這邊的位置。當店位置還在新店的時候，變跟著死黨去捧場，那時覺得只是一般。但沒想到搬到台大這裡以後，店長的手藝變得純熟，味道變得相當棒！

大盤雞(見上圖)。主要是以雞腿肉塊燴煮馬鈴薯、洋蔥，再佐以花椒調味。最後加上寬麵條，吸收湯汁。雖然加有花椒，但其實一點也不辣，反而多了香麻的特殊風味。

肉饢

炸醬麵

炸醬麵。我並不知道新疆人吃不吃炸醬麵，或是到底新疆的炸醬麵長怎樣，但這碗炸醬麵麵條真的很有Q勁，醬料也很有味。（其實懷疑有沒有加入韓式炸醬的風味）

塔似蜜

塔似蜜。其實味道類似台灣客家的薑絲大腸，但是主要食材改成羊肉，也因此吃下去感覺完全沒有羊肉原本有的腥羶味。許多原本不敢吃羊肉的朋友，碰到這一道菜也是愛不釋口！

食囊

手抓飯

炒鮮菇

薄餅夾肉（咖哩口味）

缸缸羊肉湯

炸牛奶

一般新疆與西北餐廳的甜點常是「炸奶豆腐」，是用薄餅夾甜起士餡下鍋油炸，但是「炸牛奶」則是用整塊的奶酪下去油炸。吃下去有點像是炸馬蹄條，但奶香四溢的口味又證明了其實道地的游牧民族口味！


新疆菜以羊肉為重要食材，但也因為如此常讓害怕腥羶羊臊味的人卻步。但是《帕米爾》、《新疆野宴》反而透過適當地香料調味，將臊味轉成讓人喜歡的風味。，而這正是新疆料理最大的特色！

吃中式合菜的重要原則是要越多人一起吃，這樣才能叫得多樣，也吃得多樣。如果只有小貓兩三隻，實在是吃不了幾樣菜。這次《帕米爾新疆餐廳》也揪了個十人團，吃了十來樣菜，如此一來，大家真的是吃的盡興、聊得開心啊！建議網友們，前往之前也揪個團，這樣才能一次享盡帕米爾的新疆好味！


帕米爾新疆餐廳
地址：北市羅斯福路3段286巷4弄12號
電話：2367-3707