你說: 這哪是馬卡龍啊? 馬卡龍不是二片圓圓的疊在一起中間有夾心還有蕾絲邊的嗎?

其實這個也是馬卡龍哦! 只是不是 "法式馬卡龍", 雖然長得很不一樣, 但因為是只用蛋白沒蛋黃加上杏仁粉做出的餅乾, 所以也是歸同類的.

這個比法式的簡單很多, 全部拌一拌丟到烤箱, 涼後將吃剩的放在密封的罐子裡就可以放很久. 

平常是做布丁以後剩下很多蛋白時可以來做這個, 也可以將食譜減半只用2顆蛋白.

約可做 36 顆

• 1/4 杯 麵粉 (中筋低筋都可以) 1/4 cup all-purpose/standard flour
• 2/3 杯 白糖 2/3 cup white sugar
• 1/4 茶匙 鹽 tsp salt
• 2 2/3 杯 椰子粉 (屑狀的) 2 2/3 cup desiccated coconut (coconut shred)
• 4 顆蛋白 4 egg whites
• 1 茶匙 杏仁精 1 tsp almond essence
• 1 杯 杏仁粉 1 cup almond powder (refined almond/ground almond)

1. 將所有的粉狀類混勻.
2. 將蛋白拌入, 蛋白不用打發哦! 就液狀的拌入就可以了, 再拌入杏仁精. 依蛋白的量, 拌完後有可能會是很濃的麵糊, 或是整個就是麵糰.
   
3. 若是很濃的麵糊, 就拿湯匙舀一小匙放在鋪烤紙的烤盤上, 每一個間隔約三指寬.
   
4. 若是麵糰那就揉成約乒乓球大小的圓球一樣放在鋪烤紙的烤盤上, 每一個間隔約三指寬.
5. 用160度C 烤 20 分鐘 或直到呈金黃色.
6. 取出放涼幾分鐘後改放到網架上至全涼.
7. 吃不完的可密封放在陰涼處可以放上一個月. 若是有點軟可以再回烤箱熱個幾分鐘就又脆了.
8. 很適合配茶點, 而且沒油, 除了糖比較多一點以外其實一不小心吃太多也不會很愧疚 :P