Cabnolen 隨手隨心札記

2009-10-02 20:01:56Cabnolen

食譜 - 廣式月餅 Mooncake

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廣式月餅

此食譜出自於周老師的美食教室, 萬分感激!

材料:

皮：

280克低筋麵粉 (我用中筋也可以) 280g Low-grade flour

180克轉化糖漿 (可用蜂蜜或是金黃糖蜜代替) 180g Golden syrup

80克花生油 80g peanut oil

餡：

600克油紅豆沙 (或是任何喜歡的餡) 600g red bean paste

1個生蛋黃 1 raw egg yolk

半大匙水 1/2 tb water

1個 5x5公分的小月餅模 1 5cm x 5cm mooncake mold (I used jelly mold)

步驟:

先將餡分好24等份, 一份25克. 若是太軟, 分好後先冷凍約一個小時再取出.
準備2個平烤盤, 鋪上烤箱專用的隔油紙. 模子先塗上一層薄薄的花生油.
將烤箱預熱 175度c.
將麵粉過篩, 拌入糖漿和花生油, 剛好混勻就好 (看不到粉狀為主).
不需要置旁, 直接分成24等份, 一份22.5克.
將皮在手掌裡壓平, 再包入餡. 要注意皮要均勻, 再壓入已經塗油的模子裡 (我用的是果凍模, 也很可愛) 小心不要裂太嚴重看得到餡哦!
左右各敲一下, 用手在下接著, 讓月餅直接掉到手裡, 再放在鋪有隔油紙的烤盤上. 若是有裂縫這時先整頓一下.
依序放在烤盤上, 不會變很大, 所以不用放很開.
放入烤箱的中層, 先烤五分鐘. 這時在旁將蛋黃和水和勻, 準備塗在月餅上.
拿出來用軟刷 (不要用太硬的, 月餅的皮很嫩, 尤其是有圖案的比較容易花掉) 將蛋黃液均勻的塗在每一個月餅上, 再烤五分鐘, 再塗一層, 再烤10分鐘就可以了!
拿出來後留在烤盤上放涼約5-10分鐘再搬到架子上放到全涼. 涼後表面應該是乾的, 這時再放在袋子裡, 盡量不要接觸到空氣, 這時就要等回油.
回油的過程需2-3天, 回油後皮才會軟, 也比較香, 所以要有耐心慢慢等.
可以放一個禮拜.

我自己本身不是很喜歡吃包蛋黃的, 所以沒有包, 也簡單多了! 照片裡的皮略厚, 是因為我總覺得餡太多很膩, 所以想包多一點皮, 沒想到有點太厚了! 上面的比例我沒有跟著做, 所以皮才會那麼厚, 若是照著上面周老師的比例皮就會薄一點囉! 若是想要做其他口味, 加蛋黃的, 請參考周老師的美食教室.

若是有什麼不清楚的請發問哦~~

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