2009-04-16 14:57:06Cabnolen
食譜 - 簡單的奶油泡芙 Profiteroles (Cream puff)
奶油泡芙
材料:
泡芙
100克 奶油 100g butter
1 杯 (250cc) 水 1 cup (250ml) water
1 杯 (135克) 中筋麵粉 1 cup (135g) all-purpose flour (standard flour)
3 顆 全蛋 3 whole eggs
奶油內餡
4 桌匙 卡士達粉 4 tbsp custard powder
3 桌匙 白糖 3 tbsp sugar
1 3/4 杯 (440cc) 牛奶 1 3/4 cup (440ml) milk
50克 奶油 50g butter
1 顆 全蛋 1 whole egg
步驟:
泡芙
100克 奶油 100g butter
1 杯 (250cc) 水 1 cup (250ml) water
1 杯 (135克) 中筋麵粉 1 cup (135g) all-purpose flour (standard flour)
3 顆 全蛋 3 whole eggs
奶油內餡
4 桌匙 卡士達粉 4 tbsp custard powder
3 桌匙 白糖 3 tbsp sugar
1 3/4 杯 (440cc) 牛奶 1 3/4 cup (440ml) milk
50克 奶油 50g butter
1 顆 全蛋 1 whole egg
步驟:
- 先做泡芙: 取一個平底有一點深度的鍋子, 加入水和奶油至大滾.
- 一離火馬上將所有的麵粉倒入, 快速的用木杓拌勻, 直到不沾鍋為止.
- 將蛋加入, 一次一顆, 每次都要確定混勻. 全加完時應該程光滑飽滿狀.
- 烤箱預熱 200度.
- 用二支湯匙互相交錯形成一顆顆的球狀. 照片裡我做得比較大, 只做了12顆. 也可以做18或24顆. 放在鋪著隔油紙的烤盤上, 留一點間隔.
- 烤30分鐘, 直到整個膨脹表面程金黃色. 關掉烤箱繼續留在烤箱裡用餘溫烤乾.
- 在這時可以做內餡: 將牛奶跟卡士達粉跟糖拌勻, 卡士達粉的質感跟太白粉有點像, 所以要確定混勻. 打入蛋, 放在小火上慢慢加熱, 不停的攪拌, 直到有點溫度後再加入奶油, 到快滾時會慢慢的變成糊狀, 不要停止一直拌到滾. 離火放涼.
- 取一片保鮮膜平鋪在奶油餡的表面, 要接觸到奶油餡, 可防止表面乾掉呈裂痕. 放到全涼.
- 填餡: 等到二者都全涼時將奶油餡放入擠花袋裡, 平常的開口就行了. 在泡芙的底部挖一個小洞, 再將擠花口塞著洞口擠入奶油餡, 溢出來就滿囉!
- 有多種裝飾法, 最簡單的就是灑糖粉; 我是用融化的白巧克力塗滿後再將黑巧克力放在乾淨的小塑膠袋裡, 底部的角角截一小塊, 就可以將巧克力擠出細條畫畫了.
註: 這是一道很簡單的點心, 因為泡芙本身沒有甜度, 所以內餡比較甜一點.奶油餡可以加入適量的可可粉或咖啡, 就可以做出不同的口味囉! 有人問泡芙為什麼裡面會中空的, 這我也不清楚, 就是這麼神奇! :)
若是有什麼不清楚的請發問哦~~
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請問可以做到多少個呢?
版主回應
哈囉~~我當初因為做很大~所以只做了12顆~這完全是看你做的大小哦!有時做小一點有18顆~若是像義美的那種約24顆~ 2012-05-19 06:02:34
我的泡芙都會塌掉,該怎麼辦才好?
P.S我家的烤箱只有一個溫度,且是家庭用
可以教我嗎?謝謝
版主回應
不好意思我最近很忙現在才看到留言! 可以解釋一下你的製作過程嗎? 因為有很多原因~有可能是烤不夠久~有可能是麵粉倒入奶油和水時溫度不夠~或是加蛋時沒有混勻~烤箱溫度不夠都會失敗~
2011-06-18 16:10:39
在內餡那部份先打入蛋 再放在小火 那不會令到蛋煮熟嗎?