紅燒肚當

材料：

草魚中段1段(約500克) 薑6片 青蒜1根 太白粉水2小匙

調味料：


紹興酒1大匙 醬油2大匙 老抽醬油1/3小匙 鎮江醋1大匙半 鹽少許 冰糖1大匙



做法：


1. 將草魚中段剖開成兩片後，先將大骨剔除，再從背部每隔2公分切一刀，但腹部不切斷，大約切7刀成8條後，將每片略微分開一點成扇子形，再沾上太白粉水備用


2. 鍋子燒熱4大匙油，先放入肚當煎至定型，再煎香薑片，加入紹興酒、醬油、老抽醬油、鎮江醋、鹽、冰糖和1杯水煮滾後，立刻改小火繼續煮約4-5分鐘至魚熟透，再淋入太白粉水勾薄芡後，起鍋移入盤中，再撒下青蒜絲即可完成

菇菌燒烤麩

材料：

烤麩4塊 香菇5朵 乾木耳1朵 金針1 把 蔥2根


調味料：


醬油3大匙 糖1大匙 麻油半小匙


做法：


1. 蔥切段，香菇泡軟後切片，金針泡軟後洗乾淨，木耳泡軟後摘去蒂頭再略微撕小塊備用


2. 烤麩先撕成小塊，再入油鍋炸至外層變硬後，起鍋瀝油備用


3. 鍋內燒熱2大匙油，先炒香蔥段和香菇，再加入醬油、糖和水後，放入烤麩和木耳煮約15分鐘，再加入金針繼續煮約5分鐘至熟透入味後，熄火滴入麻油拌炒均勻即可完成





開陽蛋豆腐

材料：

雞蛋豆腐1盒 雪裡紅100克 蝦米1大匙 大蒜1粒


調味料：


醬油1小匙 鹽1/4小匙 麻油1/4小匙


做法：


1. 雪裡紅洗乾淨後切末，大蒜拍碎，蝦米剁碎備用


2. 雞蛋豆腐先切塊，再放入油鍋中炸至表皮金黃後，起鍋瀝油備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入大蒜爆香，再爆香蝦米，加入雪裡紅一起炒至香氣透出，再加入醬油、糖、2/3杯水和雞蛋豆腐煮滾後，滴入麻油即可完成





油豆腐蕃茄肉片湯

材料：

豬肉片100克 黃豆芽300克 油豆腐泡10個 蕃茄2顆 紅蘿蔔半根 蔥1根 薑2片 太白粉少許


調味料：


鹽1小匙 醬油少許


做法：


1. 將肉打斜切薄片，加入醬油、鹽、水和太白粉抓拌醃放10分鐘，黃豆芽洗乾淨，油豆腐洗乾淨後擠乾裡面的水份，紅蘿蔔切粗絲，蔥切段，蕃茄放入熱水中燙一下後，撈起剝去外皮並且切塊備用


2. 湯鍋中倒入6杯水煮滾，放入薑片、蔥段、黃豆芽和油豆腐泡煮15分鐘，再放入蕃茄和紅蘿蔔煮軟後，放入肉片煮熟，再加入鹽調味即可完成

上海人把魚尾巴稱為滑水,肚子肉稱為肚當.