材料：

百頁豆腐3塊 九層塔末少許

調味料：

七味辣椒粉1大匙 鹽半大匙 昆布粉1大匙

做法：

1. 取一個碗，倒入七味辣椒粉、鹽和昆布粉混合均勻成七味椒鹽備用

2. 香菜切末備用

3. 百頁豆腐切丁後，放入油鍋中炸至膨鬆酥脆，起鍋前炸酥後倒出瀝油備用

4. 鍋中燒熱少許油，放入炸好的百頁豆腐，撒入七味椒鹽拌炒均勻即可完成

砂鍋菜心麵筋球

材料：

絞肉300克 大型油麵筋泡10個 蔥2支 青江菜8棵 三角形油豆腐10個 蝦米2大匙

調味料：

鹽少許 麻油1小匙 太白粉適量 醬油1又1/3大匙 胡椒粉少許

做法：

1. 先將蔥切蔥花，蝦米泡軟並摘好後將一半剁碎備用

2. 絞肉再剁一下後，放入一個碗中，加入蔥花、蝦米、少許鹽、2大匙水、麻油、胡椒粉和太白粉拌勻出漿成為絞肉餡備用

3. 再將麵筋泡泡入溫水並略壓擠浸泡至回軟後擠乾水份，剪開一個洞，塞入約1大匙量的絞肉餡，再包成兩頭尖的橄欖形麵筋球備用

4. 砂鍋中燒熱2大匙油，先放入蔥段略炒一下，撒入剩餘的蝦米爆香後，再將油豆腐和麵筋球排入砂鍋中，加入3杯水和1大匙醬油調味後，再排入青江菜，蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉以中小火煮10-12分鐘，再滴入麻油就完成今天的這一道砂鍋菜心麵筋球了

廚師叮嚀

＊ 醃過的絞肉，可放入冰箱保存3天

＊ 油豆腐在料理前先以熱水汆燙一下，可減少臭油味



百菇雞盅


材料：

雞半隻 各式鮮菇300克 枸杞20克 香菜30克

調味料：

鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉少許 紹興酒2大匙

做法：

1. 將各式鮮菇切塊狀，枸杞洗乾淨，香菜略切備用

2. 雞剁塊後，先放入滾水中汆燙，再起鍋洗乾淨備用

3. 鍋中倒入2000cc的水煮開，先放入雞肉煮30分鐘，再加入各式鮮菇、枸杞、紹興酒續煮至熟，起鍋前再加入干貝粉調味並撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

＊ 雞肉在烹調之前要先川燙過，如此血水才會完全去除



-豆腐響鈴

材料：

豆腐衣3張 榨菜末1大匙 蔥末1小匙 老豆腐2方塊 香菇2朵 蝦米1大匙 麵粉糊適量

調味料：

醬油1小匙 糖1/4小匙 鹽1/4小匙 麻油半小匙

做法：

1. 先將豆腐擦乾水份後，仔細用刀面壓成泥後放入碗中備用

2. 香菇泡軟後先切成小粒再仔細剁碎，蝦米泡軟後剁碎，榨菜切絲後改刀切末，蔥切蔥花備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥末和蝦米，再加入香菇末和榨菜末拌炒一下後，加入2大匙泡香菇的水炒至湯汁收乾，再放入豆腐泥拌炒均勻，加入醬油和胡椒粉調味，並滴入麻油後炒乾，盛出鋪平放涼成為豆腐料備用

4. 再將豆腐衣先切除兩邊尖角，再橫切成4公分寬的長條備用

5. 在長條的豆腐衣上放約1大匙的豆腐料，先將豆腐料壓成三角形，再用豆腐衣輾轉包捲成三角形後，用麵粉糊封口成為豆腐卷備用

6. 鍋中倒入適量的油燒至6-7分熱後，放入豆腐卷，以中火慢慢炸約1分半的時間，並不斷的以筷子翻滾炸至外層酥脆，再改大火炸約10秒後，撈出瀝油盛盤就完成今天的這一道豆腐響鈴了

廚師叮嚀

＊食用時，可沾些花椒鹽享用更加美味