材料：


雞胸肉1付 紅辣椒1支 松子半杯 太白粉1小匙 蛋白1個 蔥1根


調味料：


麻油半小匙 酒半小匙 胡椒粉少許 鹽2/3小匙


做法：


1. 先將蔥白一開四切成細末，紅辣椒去籽切細末備用


2. 將生松子放入鍋中，加入水和少許鹽煮至滾並燒乾水分後盛出，再將松子放入溫油鍋中慢慢炸至上色後起鍋瀝油備用


3. 接著將雞肉去皮片成薄片後，先切絲再改刀切成小米粒狀備用


4. 取一個碗，加入蛋白、小雞丁、1/3小匙鹽、太白粉水、胡椒粉和酒拌醃入味後，加入少許油拌勻，放入油鍋中過油攪散備用


5. 以鍋中餘油爆香蔥末，加入雞米粒拌炒均勻，再加入少許鹽、酒、蔥綠和紅辣椒調味炒至散出香氣，起鍋前撒入松子拌炒均勻就完成今天的這一道松子雞米粒了


廚師叮嚀：


＊松子等的堅果類，先水煮再過炸，更能增添香氣，口感更酥鬆美味

滷味封雞

【材料】：
雞一隻、蛋8粒、五花肉1塊、青蒜10支、蘿蔔1斤、香菜少許、醬油200cc、米酒200cc、冰糖5大匙、米霖適量
【做法】：
1、將青蔥切段、蔥綠放入滷鍋中平舖好，放入全雞和白煮蛋。
2、接著把五花肉放入鍋中，開大火稍微煎煮。
3、把蘿蔔切塊，放入水中汆燙五分鐘後撈起。
4、再把蒜白切成大塊，接著把煎好的五花肉放入滷鍋中。
5、在滷鍋中倒入200cc的米酒以及200cc的醬油、5大匙的冰糖以及米霖。
6、用汆燙蘿蔔的水加入滷鍋當中，再把切好的蒜白和整把香菜放入。
7、接著蓋上鍋蓋，悶煮兩個鐘頭，最後將香菜取出即可。


檸汁寒天雞絲


【材料】：
雞胸肉半隻、寒天半把、胡蘿蔔半條、小黃瓜一條、檸檬1個、糖一小匙、醋一小匙、香油一小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1、將雞胸肉放入滾水中煮熟，放入冷水沖泡一下，再用手撕成絲狀。
2、小黃瓜斜切片後切絲，胡蘿蔔切片後再切成細絲。
3、寒天用冷水泡到半透明狀後取出切段。
4、將檸檬擠出檸檬汁後，加入少許糖、香油、醋。
5、把小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、寒天絲以及雞絲放入碗中，最後淋上檸檬汁充份拌勻即可。