材料：


豆芽半斤 干貝半兩 太白粉半小匙


調味料：


烏醋半小匙 麻油半小匙 鹽半小匙 糖半小匙


做法：


1. 先將蒸好的干貝剝散成絲，蒸干貝的湯汁留下備用


2. 再將豆芽切去兩端成為銀芽後，放入滾水鍋中燙熟，盛入以蕃茄和蘆筍裝飾擺盤的盤中備用


3. 鍋中燒熱蒸干貝的湯汁和雞高湯，放入干貝絲，加入少許水、酒、味霖和香油調味，勾入芡汁後，最後加入胡椒粉和烏醋提香，再淋入盤中銀芽上就完成今天的這一道干貝銀芽了


廚師叮嚀：


＊ 干貝洗淨後放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸鍋中蒸15分鐘

山藥八寶甜年粿


【材料】：
紫山藥100克、葡萄乾30克、核桃30克、黃納豆30克、松子20克、桔餅20克、冬瓜糖30克、黑白芝麻20克、中筋粉100克、低筋粉80克、熟糯米粉100克、酥油70克

【做法】：
1、將冬瓜糖、桔餅、核桃分別切成小丁，黑、白芝麻炒熟備用。
2、取一個容器，將熟糯米粉與60克的冷開水分次、慢慢的調成麵糰，再混合核桃、烤熟的黑白芝麻、黃納豆以及葡萄乾、冬瓜糖、松子、桔餅拌勻成內餡。
3、將中筋粉以及20克的酥油、蒸熟的山藥揉勻成糰→油皮。
4、將低筋粉加入50克的酥油揉成油心，利用100克的油皮包入80克的油心，桿成長條型折成3折後反方向桿開，再另外折成3折後桿開。
5、再包入內餡，整型收口後，用手略為壓平將表面塗上少許的麵糊或蛋液後，沾上黑白芝麻。
6、將芝麻面朝下放入烤盤後，在表面扎出孔洞，放入預熱好的烤箱，以上下火180℃的溫度，烤8至10分鐘，待表面上色後，翻面續烤5分鐘後取出即可。

＊熟糯米粉=鳳片粉。和水的比例→100：60～65。
＊亦可加入其他的乾果：如芒果乾、枸杞子、…等。
＊紫山藥如不好取得，也可以不加紫山藥。
＊喜歡吃甜一點的，冬瓜糖可以適量的多加一些

臘味豆腐鬆


材料：


老豆腐2方塊 生菜葉8-10片 新鮮香菇2-3朵 松子仁1大匙 玉米粒半杯 芹菜2支 油條1根 香菜末適量 洋菇10顆 臘肉2塊


調味料：


醬油1大匙 糖1/4小匙 胡椒粉少許


做法：


1. 將臘肉和香菇切成小丁，芹菜切末備用


2. 油條切薄片後，回炸至酥脆，再取出堆放在盤中墊底備用


3. 豆腐切成厚片，先放入鍋中煎至兩面金黃，再切成小丁備用


4. 取一個碗，倒入醬油、糖、胡椒粉和3大匙水拌勻成為綜合調味料備用


5. 起一鍋，先炒香香菇，再放入洋菇、臘肉、玉米粒和豆腐丁炒乾，起鍋前撒入芹菜末炒勻，盛在油條上，最後撒上松子並且淋入綜合調味料，再撒上香菜末，食用時以生菜包著享用即可完成


廚師叮嚀：


＊ 臘肉可以改用臘腸或滷味，香菜末則可以用韭黃丁或芹菜末取代

北方大鍋菜


材料：


紅燒蹄膀肉半個 紅燒肉1塊 大白菜500克 寬粉條2把 凍豆腐1塊 木耳適量 金針適量


調味料：


鹽適量


做法：


1. 寬粉條泡軟，蹄膀切厚片，紅燒肉切厚片，大白菜切大片，凍豆腐切小塊備用


2. 鍋中燒熱2大匙油，先加入大白菜炒至略微變軟後，起鍋移入砂鍋中墊底，再倒入木耳、金針、滷汁和可淹蓋過食材的水，以中小火燉煮約5-10分鐘後，放入凍豆腐、紅燒肉和蹄膀，加入鹽調味煮滾後，放入寬粉條再繼續燉煮3分鐘左右即可完成

香菇肉燥拌鮮蔬


材料：


紅燒五花肉1塊 紅蔥酥2大匙 肉丸子1碗 青菜1把 香菇3朵


調味料：


醬油半大匙 酒適量 五香粉1小匙 糖適量


做法：


1. 香菇泡軟後切成小丁，五花肉剁碎備用


2. 青菜洗乾淨後切段，再放入滾水中燙熟後，起鍋瀝乾水份盛入盤中備用


3. 取一小鍋，將肉丸子放入壓碎後，加入油蔥酥和滷汁拌炒均勻，再加入醬油、酒、五花肉丁、水、香菇和糖，改小火繼續燉煮10分鐘至肉軟爛，然後加入五香粉拌煮均勻，再淋在青菜上即可完成





醋椒魚湯


材料：


紅燒魚半條 香菜段半杯 豆腐半盒 蔥2根 薑1片


調味料：


酒半大匙 醬油1大匙 麻油半小匙 鎮江醋2大匙 胡椒粉1/4小匙


做法：


1. 將1根蔥切段，另1根切成蔥花，豆腐切片，薑切片，香菜切小段備用


2. 取一個湯碗，放入鎮江醋、胡椒粉、麻油、蔥花和香菜段備用


3. 起一油鍋，先爆香薑片和蔥段，放入魚，淋入酒和醬油，將魚翻面吸附醬汁後，倒入水，挑掉薑片和蔥段，待湯汁滾起後放入豆腐片再次煮滾，將魚湯沖入碗中即可完成