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（16）
1997美國癌症研究所發表一份報告名為「飲食、營養與癌症預防：全球觀點」，
這篇報告分析了4500個研究試驗，其結論直接指出：吃素可以預防癌症。

（17）
南非白人與南非黑人得大腸癌的比例為17：1 。
美國腸胃科期刊（American Journal of Gastroenterology）的解釋是：
南非黑人的「動物性脂肪」及「動物性蛋白質」攝取量很少。

（18）
一個女人吃了一個漢堡後，會從尿液中流失多少鈣質：28毫克。
一個女人喝了一杯咖啡後，會從尿液中流失多少鈣質：2毫克。

（19）
牛奶與豆漿的比較：
@ 牛奶的飽和脂肪是豆漿的9倍。
@ 豆漿的必須脂肪酸是牛奶的10倍。
@ 一杯牛奶含有34毫克膽固醇；豆漿則不含膽固醇。
@ 豆漿含有植物雌激素，可以預防癌症；牛奶則完全沒有防癌功效。
@ 牛奶的維生素A是豆漿的9倍。而維生素A攝取過量會中毒，這是常識。

（20）
地球上的成年人類，有65％不喝牛奶。

（21）
加州農業推廣大學的專家調查分析：
「不吃454公克加州牛肉」可以省下來的水，比「一整年不洗澡」還要多。

（22）
在美國，每生產1個115公克的漢堡，就會流失575公克的表土。
家畜排泄物並不會回歸土壤成為表土，而是進入我們的飲水中。

（23）
1999時代雜誌：如今美國家畜製造的排泄物是全地球人類的130倍。
當這些排泄物進入水道後，便會創造適合紅潮毒藻繁殖的條件。
你不需要喝到含有紅潮毒藻的水，只需要皮膚接觸到這種水，就可以導致：
記憶力喪失、肝腎功能失調、劇烈頭痛、視力模糊以及呼吸困難。

（24）
美國營養學會期刊的研究：美國兒童的平均智商是99；美國素食兒童則是116。

（25）
護士健康報告（Nurses′ Health Study）12年來研究78000名女性發現，
攝取更多牛奶「無助於」減少骨質疏鬆或骨折的風險。
每天喝2杯以上牛奶的女性，大腿骨折機會是每週喝1杯以下牛奶女性的1.45倍。

（26）
依據美國臨床營養期刊（American Journal of Clinical Nutrition），
鈣質吸收率：
球芽甘藍　63.8 ％
羽衣甘藍　50 ％
蕪菁　　　51.6 ％
花椰菜　　52.6 ％
芥菜　　　57.8 ％
牛奶　　　32 ％
一杯牛奶含有300公克鈣質，但只有96公克能被吸收，所以，
只要從半杯豆腐或1.5杯煮熟花椰菜或1／3杯芝麻中，就可以攝取到相同的鈣質。

（27）
2000「美國小兒科學會」經過6年的研究指出，
每天攝取500公克鈣質和每天攝取1500公克鈣質的女性，其骨質密度沒有差別。

（28）
2001.1，刊載於「美國臨床營養期刊」的報告指出，
「動物性蛋白質攝取量高於植物性蛋白質的女性」與
「動物性蛋白質攝取量低於植物性蛋白質的女性」相比，
前者骨質流失程度是後者的3倍。
前者大腿骨折比例是後者的4倍。
這是針對1000名65歲～80歲的女性，費時7年的研究。

（29）
日本每天吃肉的女性罹患「乳癌」的機率，是少吃肉或不吃肉女性的8.5倍。

（30）
常吃綠色、橘色、黃色蔬菜，可使「肺癌」風險降低20％～60％。