2007-01-16 10:28:48藍色起士魚
岩漿巧克力蛋糕 [ Chocolate Lava Cake ]
這次一人分飾三角, 燈光師, 攝影師, 和廚師 …..
果然真是辛苦, 不過看在好不容易找到的 Callebaut 巧克力的份上
還是辛苦一下好了. 趕緊動手來做一下[ 岩漿巧克力蛋糕 ]
因為是在家裡自己做的 所以沒有做一整套
通常是和自製冰淇淋和糖煮水果一起吃會更棒唷
因為其他的食材都很容易取得
只需要 純巧克力, 雞蛋, 奶油, 砂糖, 和麵粉
所以成品可以說是完全決定於 [ 巧克力 ] 的好壞
和掌控巧克力的 [ 溫度 ] 為決定一切的重要因素
做法可以說是十分簡單
魚魚就用圖示的方法來帶過流程
果然真是辛苦, 不過看在好不容易找到的 Callebaut 巧克力的份上
還是辛苦一下好了. 趕緊動手來做一下[ 岩漿巧克力蛋糕 ]
因為是在家裡自己做的 所以沒有做一整套
通常是和自製冰淇淋和糖煮水果一起吃會更棒唷
因為其他的食材都很容易取得
只需要 純巧克力, 雞蛋, 奶油, 砂糖, 和麵粉
所以成品可以說是完全決定於 [ 巧克力 ] 的好壞
和掌控巧克力的 [ 溫度 ] 為決定一切的重要因素
做法可以說是十分簡單
魚魚就用圖示的方法來帶過流程
首先, 需要花點時間將巧克力 [ 隔水加熱 ] , 慢慢的將之溶化
如果只是單純的把巧克力溶化後在將之凝固, 巧克力吃起來會有粗糙的口感, 而不會有 [入口即化] 的感覺. 若是加溫的速度太快, 會讓巧克力的油脂成分分離, 甚至焦糖化, 變的更加苦澀且含有細微顆粒. 溶化巧克力的溫度建議為 ( 50 ~ 58˚C ), 大約是用手觸摸巧克力漿有熱的感覺卻不會燙手的溫度左右
如果只是單純的把巧克力溶化後在將之凝固, 巧克力吃起來會有粗糙的口感, 而不會有 [入口即化] 的感覺. 若是加溫的速度太快, 會讓巧克力的油脂成分分離, 甚至焦糖化, 變的更加苦澀且含有細微顆粒. 溶化巧克力的溫度建議為 ( 50 ~ 58˚C ), 大約是用手觸摸巧克力漿有熱的感覺卻不會燙手的溫度左右
其他的材料, 有新鮮的雞蛋, 砂糖, 奶油, 麵粉和模具
將蛋汁加入砂糖用打蛋器打發, 然後加入溶化的巧克力漿
然後改用橡皮刮刀將黏稠的巧克力漿拌勻, 這時候會見到許多的空氣泡
稍微靜置之後, 巧克力漿會變的更紮實, 會比較好入模
將蛋汁加入砂糖用打蛋器打發, 然後加入溶化的巧克力漿
然後改用橡皮刮刀將黏稠的巧克力漿拌勻, 這時候會見到許多的空氣泡
稍微靜置之後, 巧克力漿會變的更紮實, 會比較好入模
在入模之前, 可以先預熱烤箱到 350˚F , 就可以直接送入烤箱烤約 7 分鐘
千萬不可以烤到全熟, 不然就不會有熱熱的巧克力漿 [ 流 ] 出來了
只要烤到表面形成海綿蛋糕的樣子即可
可以搖動一下烤盤, 若還有一點果凍的 [ 搖晃感 ] 就表示裡面充滿了巧克力漿
千萬不可以烤到全熟, 不然就不會有熱熱的巧克力漿 [ 流 ] 出來了
只要烤到表面形成海綿蛋糕的樣子即可
可以搖動一下烤盤, 若還有一點果凍的 [ 搖晃感 ] 就表示裡面充滿了巧克力漿
將剛烤好的岩漿巧克力蛋糕取出 ( 反扣 ) , 即可
上一篇：泰式甜酸雞 (美國版三杯雞)
謝謝你有另一窟! 哈, 這樣, 我就可以很容易的看到了,
因為有一些很棒的網站, 我在這裡都進不去啦. 所以我的就公休一段時間.
以後你兩個blog要同步喔!
再謝謝你一次.
哈~我快笑死了!~沒想到你在pchome也有台耶
哇~看了讓人口水直流呀...
好久沒來了~最近好嗎??